家常菜谱甜咸味大全

鲜白菜汤

【工艺】：烧

【口味】：甜咸味

【标签】：补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将牛肉切片；2. 牛棒骨剁成块；3. 白菜、土豆、胡萝卜和葱头洗净后，均切成块；4. 芹菜洗净后切成3.3厘米的长段；5. 汤锅置大火上，放入凉水，投入牛肉、牛棒骨、胡萝卜、葱头，芹菜各25克，煮沸后撇去浮沫，改用小火煮烂；6. 白菜和土豆分别用沸水煮熟；7. 汤锅再置火上，放入黄油煮沸；8. 加入葱头煸炒出香味；9. 再投入胡萝卜、芹菜各25克、胡椒粒少许，加盖烧至八成熟时；10. 下入面粉炒熟，再加干辣椒和汤水少许略焖；11. 然后倒入牛肉和烧熟的白菜和土豆，加盖用小火烧至熟透；12. 随后加大蒜末、醋精、白糖、精盐、味精调好味；13. 再略煮后，起锅盛入汤盆内即成。

酱汁排骨

【工艺】：卤

【口味】：甜咸味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.原料处理、斩片；猪大排骨先用刀切掉排皮、肥膘，将脊骨朝下，有刀朝两根肋骨中间割下去，割至骨，然后一手拉开刀纹，一手用刀跟沿骨骱凹处一刀斩下，斩成排片。<BR>2.拍松、斩条先用刀面把排骨片拍平、拍松，使厚薄均匀。又用刀背把骨敲松，斩成两条（易于受热入味）。<BR>3.上色：排条放入碗中，加入少许酱油拌和。<BR>4.油炸：炒锅置旺火上加入油1000克，烧至七成热，投入排骨，捞出抖散，多次反复，边炸边翻，炸到金黄色、外表略皱时用漏勺捞出，沥去油。<BR>5.上色、入味：炒锅置旺火上加入猪油19克，烧热，投入葱段爆出香味，加入甜面酱，用手勺贴至细腻，放入黄酒、白糖、酱油，推入排骨拌于上色入味。<BR>6.焖、烧：又放入白汤、味精、猪油31克，在旺火上烧滚，端至小火上加盖焖烧7分钟左右，焖酥为止（似肉脱骨）。<BR>7.包卤：端回旺火上流至卤浓，用手勺不断推翻，使卤不断包粘排骨上，加入猪油13克，推至卤呈胶状，加层包牢排骨，放入麻油、青豆略拌，出锅装盆。

素油菜心

【工艺】：炒

【口味】：甜咸味

【标签】：四川菜 单身食谱 老人食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将油菜剥去外层老的部分，只留菜心末端最嫩的部分，放入沸水煮滚除去苦味，再放入油锅内氽一下，取出挤去水分；2. 淀粉（8克）放碗内加水调成湿淀粉（15克）备用；3. 将油菜心放入油锅烹烧7秒钟后，加清汤烹烧3分钟，放精盐、味精、糖，不时将锅转动，使菜心堆成圆形；4. 起锅时，再放湿淀粉及香油即好。

麻油腰子汤

【工艺】：煮

【口味】：甜咸味

【标签】：接触化学毒素人员食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 自汗盗汗食谱 滋阴食谱

【做法】：1.剖开猪腰，剔除臊腺，洗净切片，每片切成花，用滚水烫去血水。2.在热锅中将黑麻油加热，加入姜片，加水和米酒，盐，糖。放入腰花，两分钟起锅。

玻璃皮蛋

【工艺】：玻璃

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 清热去火食谱 益智补脑食谱 特色菜

【做法】：1. 将皮蛋去壳洗净，用布擦去水分，放在案板上，用刀压碎，成蛋泥后放入碗内；2. 将玻璃纸用消毒水洗净，平摊在长方形的盘内，在玻璃纸上抹上一层香油，将以蛋泥平摊在上面，再轻轻压实；3. 将皮蛋泥上屉蒸10分钟，取出晾凉后去掉玻璃纸，用刀切成长条片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、白糖、香油调成汁即成。

红烧鲳鱼

【工艺】：红烧

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 平鱼治净，控水；2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；3. 笋洗净，切丁；4. 干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片；5. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；6. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；7. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

烧汁手抓骨

【工艺】：红烧

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将肋排顺长改条，洗净；2. 锅中加葱、姜、八角、香叶、精盐、味精、红曲米、料酒调味煮开后，加肋骨煮熟；3. 另起锅，加少许油，加烧肉汁50克、蜂蜜、酱油烧开，放入煮熟的肋骨炒匀上色，即可装盘。

圆笼玉簪

【工艺】：蒸

【口味】：甜咸味

【标签】：四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 排骨洗净后宰成6厘米长的段；2. 花椒、葱叶混合剁成细末；3. 花椒、葱叶、酱油、甜酱、醪糟、郫县豆瓣，鲜汤连同宰好的排骨和好；4. 然后再加入米粉，菜油拌匀；5. 红苕切成2厘米见方的块，放入竹笼内垫底；6. 再将排骨鱼鳞似的平铺于红苕上，两旁用排骨镶整齐，上笼蒸至软烂，取下；7. 趁热放于托盘上，撒上葱花即可上桌。

芋头烧猪手

【工艺】：烧

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将猪蹄切成小方块；2. 葱切段，姜切片，一同放进锅中加清水、料酒煮沸，十几分钟后将猪蹄捞出，用酱油涂匀猪蹄表面，晾凉备用；3. 芋头去皮切成大滚刀块；4. 锅内多放些油，待油温七八成热时，将猪蹄皮朝下入油锅炸至八成熟，捞出沥干油分；5. 芋头块下锅炸成金黄色，捞出沥油备用；6. 砂锅内放好竹筷当垫，倒入清水烧开，放入炸好的猪蹄和香料袋，再加入酱油、料酒、白糖、精盐，加盖约2小时左右；7. 倒入炸好的芋头块，再焖约20分钟，最后加鸡精、胡椒粉拌匀，拣出香料袋，装盘即可。

东坡羊肉

【工艺】：煨

【口味】：甜咸味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 增肥食谱 补阳食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊肉洗净，切成大骨牌块，在光面处交叉剞入十字刀纹；2. 胡萝卜、土豆削去外皮，切成菱形块；3. 将羊肉、土豆、胡萝卜分别在热油中煸炸透呈金黄色；4. 将羊肉块放入沙锅内，加入开水、料酒、酱油、盐、白糖烧开，撇去浮沫；5. 放入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、糖色，用微火煨至肉烂；6. 再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透，调入味精即成。