家常菜谱熟炒大全

双丝鱼翅

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：减肥瘦身食谱 学生膳食 私家菜 美容养颜食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 把水发鱼翅下入开水锅内，加适量食用碱煮沸，再用开水氽两次，去掉腥味和碱味，捞出放入碗内。2. 将白萝卜切成细丝，水发粉丝切成段。3. 把10克熟猪油放入炒勺内，烧热后葱姜爆锅，倒入鱼翅、水发粉丝和白萝卜丝，并加入适量精盐、料酒、味精等，炒熟后滴入香油，盛入盘内。4. 将火腿末撒在鱼翅上面即成。

百花鱼肚

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将鱼肚炸好洗净泡透，下入锅内添鸡汤烧开，小火煨透，捞出成块，挤干水分备用；2. 火腿、香菜切末待用；3. 葱切花，姜去皮切末；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；5. 猪肥膘肉、虾仁均剁成茸，加入鸡蛋液、料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末搅欠成馅；6. 将鱼肚逐个放入馅料，撒上火腿末、香菜末，上锅蒸熟，取出装盘。7. 炒锅添入鸡汤，加入精盐、姜末烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼肚上即可。

炒肚丝香菜梗

【工艺】：熟炒

【口味】：清香味

【标签】：山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将猪肚切成6厘米长的细丝，入沸水锅中焯一下捞出。香菜洗净切3厘米长的段。 2.炒勺内加猪油烧热，下入葱、姜丝炝锅，放入肚丝、料酒、浸泡花椒的水、精盐炒匀，用湿淀粉勾芡，放入香菜段，烹入醋，加味精炒匀，淋入香油，盛入盘内即成。

三珍炒掐菜

【工艺】：熟炒

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 私家菜 滋阴食谱 营养不良食谱

【做法】：1.海参切粗丝，用沸水煮过；蜇皮切丝热水烫出（勿老），放清水中浸泡；墨鱼丝开水氽出；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。 2.滑勺内加油适量烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味，即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒，放味精，烹醋，撒胡椒粉，淋明油即成。

广州牛肉炒面

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 单身食谱 青少年食谱 学生膳食

【做法】：1. 牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀，腌入味后过油备用；2. 将芥蓝菜切段；3. 胡萝卜切成水花片氽熟；4. 面煮熟后沥干，入锅煎至表面呈金黄色，定型，装盘；5. 炒香葱段、姜片，加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁边用芥蓝菜围边装饰。

山药炒螺花

【工艺】：熟炒

【口味】：原本味

【标签】：山东菜 肝调养食谱 肾调养食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.海螺肉刷洗干净，剞十字花刀，切1.2厘米的块;山药去皮，切小象眼块，用沸水焯过。2.滑勺内加植物油烧热，放入螺花促出(勿老)；勺中放底油，放入葱姜细末烹出香味，即加入山药炒，随加料酒、盐、味精继续炒，加螺花翻几下，淋上明油即成。

西兰花炒牛肉

【工艺】：熟炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 西兰花用盐洗净，切开小朵，油盐水灼熟；2. 姜切片；3. 胡萝卜洗净切成薄片备用；4. 牛肉切薄片，加入调味料，腌十分钟，泡嫩油留用；5. 烧油锅，爆香蒜肉、姜片、红萝卜片；6. 将牛肉回锅，加少量酒；7. 加入西兰花，芡汁，兜匀上碟。

乌鱼炒掐菜

【工艺】：熟炒

【口味】：椒麻味

【标签】：山东菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 更年期食谱

【做法】：1.乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。 2.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。3.锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。4.滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。

香菇蕨菜

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 高血压食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.　将蕨菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干，切成寸段；2.　香菇用温水泡好，去蒂，洗净，切成粗丝，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干；3.　胡萝卜去皮，洗净，切成小丁；4.　青椒去蒂和籽，洗净，切成小丁；5.　葱姜洗净分别切末备用；6.　将料酒、酱油、水淀粉、盐、味精放入小碗中，搅拌均匀，调制成汁备用；7.　锅中倒油烧热，放入葱末、姜末炒香；8.　放蕨菜、香菇丝、胡萝卜丁、青椒丁同炒，浇入调好的汁，翻炒均匀即可。

炒金银禾虫

【工艺】：熟炒

【口味】：微辣

【标签】：广州菜 私家菜 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1. 活禾虫洗净，备用；2. 猪肉洗净，切丝；3. 冬笋削去外皮，洗净，切丝；4. 绿豆芽择洗干净，备用；5. 香菇去蒂，洗净，切丝；6. 辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；7. 陈皮切丝，大蒜捣成蒜茸；8. 柠檬叶消毒洗净，切成丝；9. 烧沸水锅，把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起；10. 随即放入笋丝略滚（氽），捞起用干净毛巾吸干水分；11. 最后放禾虫入沸水中，烫熟捞起沥干水分；12. 用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁；13. 旺火烧热炒锅，下油，将豆芽煸炒至半熟，用碟盛起；14. 洗净炒锅，下油，放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香，倒入笋丝、香菇丝炒透，再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟；15. 柠檬叶丝撒在菜面上便成。