家常菜谱熟炒大全

芙蓉蟹黄

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡蛋清打入确定内，用筷子或打蛋器搅成泡沫状，加入精盐1克，湿淀粉调匀，另取一个碗，加入一手勺鲜汤。精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成汁。葱姜均切末，香菜切段；淀粉加水调成芡汁。2. 炒勺内加入底油，烧至三成热时，倒入调好的蛋糊，用手勺推炒，待蛋糊外皮发硬结块时取出。3. 炒勺内加入底油，烧至六成热时，放入葱末，姜末煸炒出香味，倒入兑好的芡汁，待汁浓稠时，再倒入炒好的蛋糊，翻炒几下，装在盘中，即成芙蓉。 4. 炒勺内再加入底油，烧至六成热时，放入剩余的葱末，姜末煸炒，倒入蟹黄再炒几下，烹入料酒，放入一手勺鱼汤、白糖、醋、味精、精盐，待开锅后，用淀粉勾芡，淋上明油，即可出勺装在“芙蓉上”，撒上胡椒粉，香菜段即好。

肉末胡萝卜炒饭

【工艺】：熟炒

【口味】：原本味

【标签】：快餐/主食 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将胡萝卜去根洗净，切成小丁；2. 葱、猪肉洗净剁碎成肉末，备用；3. 将炒锅内倒入适量猪油，烧热后，放入胡萝卜丁，煸炒至软，盛出；4. 将炒锅内倒入余油烧热，放入葱末，炒出香味后，放入肉末，迅速炒散；5. 加入料酒、精盐，炒至断生，放入米饭、炒熟的胡萝卜丁炒匀，撒上少许水，盖上锅盖；6. 用小火焖约5分钟，加入味精炒匀，即可装盘。

薹菜拖黄鱼

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将黄鱼肉切成条，加黄酒、精盐、葱花、胡椒粉拌匀；2. 薹菜洗净切末；3. 面粉加薹菜末、发酵粉、水调匀成糊；4. 炒锅注油烧至五成热，将黄鱼蘸匀薹菜面粉糊逐条下入锅内炸硬，捞出；5. 待全部炸完再一起下入锅内炸至深绿色酥脆时，捞出控油；6. 炒锅注油烧热，放入炸好的鱼条，加葱花、五香粉炒匀，淋入香油即可。

麻辣鳝片

【工艺】：熟炒

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1.5寸长段，用酱油10克及生粉10克拌匀；2. 青红椒分别去籽切成1寸四方块，备用；3. 大蒜去皮洗净切片；葱洗净切成段；姜洗净去皮切片；4. 烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一起泡5分钟，全部捞出沥干；5. 另用30克油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱，然后放入鳝鱼，随即将综合调味料倒下，用大火快炒拌合均匀即可。

夏枯草鸭条

【工艺】：熟炒

【口味】：原本味

【标签】：滋阴食谱 胃调养食谱 水肿食谱

【做法】：1.将夏枯草去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出过凉水，挤干水，切段待用；干辣椒、姜分别洗净切丝；烤鸭去骨切成鸭条肉。2.油锅烧热投入干辣椒丝、姜丝，煸出香味，投入鸭条翻炒，再投入切好的夏枯草及精盐、味精、清汤，翻炒均匀，装盘即成。

松子炒螺丁

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 肝调养食谱 糖尿病食谱 明目食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 海螺肉取肉切丁，西芹切丁。2. 锅中加油，将松子炸香，捞出。3. 锅中加水烧开，海螺等分别氽水，捞出。锅内放油烧热，葱姜爆锅，放海螺丁、西芹、松子煸炒，再加精盐、味精、胡椒粉、醋调味，炒匀，用少许湿淀粉勾芡即成。

姜葱炒梭蟹

【工艺】：熟炒

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 壮腰健肾食谱 结核病食谱 关节炎食谱 肝炎食谱

【做法】：1.蟹宰杀洗净，剁成块，在切品片蘸上干面粉。 2.植物油烧热，将蟹块放入，炸成浅金黄色时捞出。 3.勺中留底油加入葱姜炒香，即加入蚝油、高汤等原料，放入蟹块翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋热花椒油出锅。

牛肉干（一）

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1.切片、腌制：将牛肉里脊切成薄片，用酱油腌2小时取出。2.油炸：锅上火倒入油烧热，分批放入适量的牛里脊反复炸2次至酥。 3.火：锅上火放入底油，葱、姜炝锅，再放入黄酒，香醋、酱油、精盐、味精、白糖、放清水浸没牛里脊，在火上至浓汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均匀即可。

蘑菇炒面

【工艺】：熟炒

【口味】：清香味

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将香菇放入碗内，倒入沸水泡软，取出，去蒂洗净(泡汁滤清备用)，切成指甲大小的薄片；白菜洗净，取菜心或嫩帮，切成小长方片。2.将面条煮至七八成熟，用冷水漂清，捞出控水晾凉，装入盘内。3.将炒锅内倒入花生油，烧至七成热时放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤，烧沸后翻炒均匀，加入精盐和味精，调好口味，盛出香菇片和菜片。4.锅内留汤汁，再烧开时放入面条，用筷子划散，炒约2分钟，至汤汁被面条吸收、入味后，再放入香菇片、菜片，盖在面条上，稍焖一下，即可食用。

发丝百叶

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将生牛百叶（牛肚）分割成5 块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3 分钟；2. 将牛肉捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1 小时，至七成烂捞出；3. 将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5 厘米长的细丝盛入碗中；4. 将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分；5. 玉兰片切成略短于牛百叶的细丝；6. 葱切成2 厘米长的段；7. 取小碗1只，加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡；8. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐炒香；9. 再倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。