家常菜谱熟炒大全

鸡瓜咸菜

【工艺】：熟炒

【口味】：咸甜味

【标签】：河南菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉切成丝；2. 鸡蛋清、淀粉放在碗里打成糊；3. 将鸡丝兑入拌匀，放入锅中氽一下，晾凉备用；4. 酱瓜、酱红萝卜切成丝，用水淘净；5. 姜洗净，切丝；6. 韭黄择洗干净，切段；7. 热锅内放花生油，再放酱瓜丝，下酱红萝卜丝、姜丝煸一下，盛出晾凉；8. 吃时与切成寸段的韭黄拌匀；9. 上菜时将鸡丝撒在上面。

炒时件

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 补血食谱 明目食谱

【做法】：1. 将鸡胗剥去老皮洗净；2. 鸡肝洗净；3. 将鸡胗与肝一起切成片；4. 茭白切成4 厘米长、1 厘米宽的片；5. 炒锅烧热，放熟猪油，烧至五成热时，将胗肝、茭白一起放下锅滑油后，用勺划散至熟，倒入漏勺沥干油；6. 锅留底油15克，下葱、姜煸出香味后，加黄酒、酱油、糖、味精，烧开；7. 再将胗肝、茭白放入，加湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘。

豌豆炒腊肉

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 单身食谱

【做法】：1. 将熟腊肉去皮，切成小长方片；2. 鲜豌豆洗净；3. 将炒锅置火上，放油烧热；4. 先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开；5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。

雪菜炒肉丝柏叶

【工艺】：熟炒

【口味】：清香味

【标签】：贫血食谱 滋阴食谱 明目食谱 青少年食谱 孕晚期食谱

【做法】：1. 雪菜洗净，切小粒，放入清水中浸5分钟，捞出，滤干水。2. 瘦肉洗净，切丝，加入腌料（酱油5克、淀粉3克、香油5克）拌匀。3.将2杯清水煮开，放入苏打粉、柏叶，离火浸5分钟至软，捞出，用清水冲洗净，切粗条。4. 烧热锅，下油15毫升，放入肉丝炒熟，盛出。5. 烧热下锅，下油15毫升，放入雪菜爆炒透，加入柏叶，调味汁（酱油10克、糖5克、香油5克、清水半杯）煮匀，至汁液收干。6. 将肉丝回锅炒匀，即可盛出供食用。

青菜炒草菇

【工艺】：熟炒

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.白菜去掉老帮留其嫩心待用；在草菇顶部剞上“十”字形花刀，用清水洗净，投入沸水锅中煮透捞出，再用冷水漂凉后捞出，沥净水分；锅架火上，放入25克油浇热，加绍酒10克、素汤35克、草菇，煨透后加精盐3克煮入味，捞出沥去水分。2.锅架火上，放入油25克烧热，加绍酒20克、素汤40克、草菇、味精1.5克，烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上明油上光，盛入盘内；锅架火上，放余下的油烧至八成熟，下白菜心，边炒边加余下的精盐、味精，炒至菜变色，沥去汤汁，围在草菇周围。

金银豆腐

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】：1. 将豆腐上笼蒸透，切成2厘米见方的丁。2. 鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，加入精盐、豆腐丁、葱末调匀。3. 将炒锅置火上，放入猪油，烧至八成热，倒入调好的鸡蛋豆腐，翻炒至熟，盛入盘内即成。

腊味荷兰豆

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 接触化学毒素人员食谱 学生膳食 接触电离辐射人员食谱

【做法】：1. 将葱、姜洗净切成末待用；2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克，待用；3. 将荷兰豆撕去老筋，斜刀切成象眼块；4. 腊肠切成0.3厘米厚的片；5. 荷兰豆与腊肠用开水氽熟。6. 坐勺注油、葱、姜末炝勺，放荷兰豆和腊肠，烹料酒，下盐、味精，颠炒勾芡出勺。

鲮鱼饼椰菜

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.鱼肉（鲮鱼肉）剁碎，加少许盐、淀粉、胡椒粉、香油搅拌均匀，再加入切碎的虾米、切粒的葱搅拌匀。2.下油将搅匀的鲮鱼肉煎成一个个小鱼饼，盛起待用。椰菜洗净，切粗条，下油爆蒜茸、椰菜，加入调味料煮至椰菜软身，再加入鱼饼，煮约一分钟，用生粉水埋芡，炒匀即成。

麦穗花鲜鱿

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广州菜 贫血食谱 明目食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 将鲜鱿鱼去脊骨，洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密）；2. 把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹，每距3厘米铲出一块（如鱼大可切两边再刻花纹）；3. 香菇去蒂，洗净，切成2 毫米厚的片；4. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成2 毫米厚的片；5. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成2 毫米厚的片；6. 把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁；7. 另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀；8. 笋片放入沸水锅内焯约1 分钟，用笊篱捞起沥去水；9. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入就鱼泡油约半分钟，用笊篱捞起；10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。

西红柿炒豆腐

【工艺】：熟炒

【口味】：怪味

【标签】：山东菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 家常菜

【做法】：1.西红柿去皮、子切1厘米的丁，嫩豆腐切1厘米的丁，用沸水焯出，控净水分；猪肉洗净斩剁成肉末；花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。 2.勺中加油烧热，放入豆腐煸炒至微黄，表皮稍硬，即加入葱丁、肉末和调料炒出香味，加入西红柿丁煸炒，加高汤75克和木耳，加味精、白糖调味，用水淀粉勾芡，淋热花椒油，撒香菜末即成。