蜜汁火方是一道甜品/点心 浙江菜，口味甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析蜜汁火方的做法，协助您做出美味可口的蜜汁火方。
| 蜜汁火方的做法 |
| 1. 将通心白莲放在50℃的热水中浸泡后，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用；2. 用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净；3. 将火腿肉面朝上放在砧板上，切成12 个小方块，放在碗里，用清水浸没，加入黄酒25克、冰糖25克，上蒸笼用旺火蒸1 小时；4. 蒸至火腿八成熟时，滗去汤水，再加入黄酒25克，冰糖75克，用清水浸没，放上蒸熟的莲子，再上蒸笼用旺火蒸1 小时30 分钟；5. 将原汁滗入碗中，待用；6. 将火方扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、蜜饯青梅1颗；7. 炒锅置旺火，注入清水，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫；8. 把干淀粉用清水25毫升调匀，勾薄芡，徐徐浇在火方和莲子上，撒上糖桂花即成。 |
| 蜜汁火方说明： |
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工艺：蜜汁 口味：甜味 |
| 蜜汁火方的制作材料 |
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主料：金华火腿400克 辅料：莲子50克 樱桃5克 梅子2克 淀粉(蚕豆)15克 调料：黄酒50克 糖桂花2克 |
| 蜜汁火方怎么做好吃 |
| 1. 选料质量要优，火腿要肉质香醇，不走油，不出虫，不发“哈”，莲子不要隔年的陈莲，否则不易蒸酥；2. 莲子不宜久浸，洗净即可加水蒸至酥熟，酥后再放糖；3. “火方”要反复用旺火蒸酥蒸透；4. 熬制蜜汁芡最好不用铁锅，否则芡汁发略不透明；5. 煮时水面比肉面稍高，不使露出；6. 切火腿肉时，皮不能切断（切成12 个小方块）。 |
| 蜜汁火方的热量 |
| 能量1531.11千卡,蛋白质75.15克,脂肪113.03克,碳水化合物47.43克,叶酸44.7微克,膳食纤维1.61克,胆固醇392毫克,维生素A81.75微克,胡萝卜素10.5微克,硫胺素2.14毫克,核黄素0.79毫克,烟酸21.58毫克,维生素C3毫克,维生素E2.19毫克,钙111.17毫克,磷791.92毫克,钾1605.1毫克,钠941.88毫克,镁222.3毫克,铁10.9毫克,锌10.71毫克,硒54.1微克,铜1.11毫克,锰4.46毫克, 蜜汁火方的做法，蜜汁火方怎么做 |
| 制作蜜汁火方的小贴士： |
| 金华火腿富含蛋白质及多种矿物质，据《本草纲目拾遗》等记载，具有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功效。江浙一带对病后体弱、老人延寿、妇女做产，都习惯吃点火腿，故蜜汁火方既是珍贵的食品，也是高档的营养滋补品。 |
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