洪挪鸡是一道江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱，口味微辣，【家常菜食谱大全】为您详解解析洪挪鸡的做法，协助您做出美味可口的洪挪鸡。
| 洪挪鸡的做法 |
| 1. 将鸡（嫩母鸡）宰杀放血，去毛洗净，用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净，斩下鸡头，并将鸡身一破为二；2. 将鸡翅，鸡爪剁下，把鸡身剁成大方块，装在碗内；3. 鸡肉碗内加入酱油拌匀，可加些料酒腌制半小时；4. 干辣椒（干黄辣椒）去蒂，切成细丝；5. 姜去皮，洗净，切成丝；6. 青蒜去叶，洗净，切成丝；7. 干南丰桔皮10克切成细丝待用；8. 锅上火烧热，倒入猪油，油温至七八成热时放入鸡块，骨肉炸成金黄色，起锅连油带肉倒入漏勺控油；9. 拣出鸡头、爪、翅另装待用；10. 锅上火倒入猪油，烧至五成热时，投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味；11. 再放入炸好的鸡块，依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升，炒至仅留微量汤时，淋上香油、胡椒粉，装盘摆成鸡的形状。 |
| 洪挪鸡说明： |
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工艺：干烧 口味：微辣 |
| 洪挪鸡的制作材料 |
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主料：母鸡1000克 辅料：青蒜8克 调料：江米酒30克 辣椒(红、尖、干)8克 姜8克 胡椒粉2克 盐4克 酱油25克 香油10克 猪油（炼制）90克 味精5克 白醋10克 |
| 洪挪鸡怎么做好吃 |
| 1. 鸡用雏仔鸡，炸鸡块要注意控制油温，炸至金黄色，八成酥即可；2. 底油最好用猪油，姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊，以免影响菜的鲜味；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；4. 另需准备干南丰桔皮10克。 |
| 洪挪鸡的热量 |
| 能量3527.73千卡,蛋白质208.58克,脂肪268.78克,碳水化合物69.12克,叶酸0.47微克,膳食纤维3.78克,胆固醇1743.7毫克,维生素A1424.58微克,胡萝卜素62微克,硫胺素0.59毫克,核黄素0.48毫克,烟酸88.68毫克,维生素C1.6毫克,维生素E25.83毫克,钙54.86毫克,磷1285.18毫克,钾2963.13毫克,钠4066.96毫克,碘0.76微克,镁219.65毫克,铁15.36毫克,锌15.87毫克,硒0.86微克,铜1.01毫克,锰2.04毫克, 洪挪鸡的做法，洪挪鸡怎么做 |
| 制作洪挪鸡的小贴士： |
| 此菜为南丰名菜，因南丰盛产蜜桔，故选用好的干南丰桔皮为佐料。 |
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