三鲜素鱼肚是一道老人食谱 素斋菜 单身食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析三鲜素鱼肚的做法，协助您做出美味可口的三鲜素鱼肚。
| 三鲜素鱼肚的做法 |
| 1. 将油面筋切成小方块；2. 鲜笋洗净切成菱形片；3. 水发香菇切成丝；4. 油菜心择净切成段；5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开；6. 再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。 |
| 三鲜素鱼肚说明： |
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工艺：烧 口味：咸鲜味 |
| 三鲜素鱼肚的制作材料 |
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主料：油面筋100克 辅料：香菇（干）10克 冬笋25克 油菜心25克 淀粉(蚕豆)5克 调料：酱油15克 料酒5克 白砂糖5克 味精3克 香油10克 花生油20克 |
| 三鲜素鱼肚怎么做好吃 |
| 素鲜汤制法：1. 豆芽汤：用黄豆芽油煸后加水煮30分钟。此汤浓白味鲜，配料为豆芽250克，加水750克，制汤500克左右。要更浓，只需少加水。2. 扁尖笋汤：将扁尖老笋加水煮3小时。比例为扁尖250克，加水750克，出汤500克，成品汤汁澄清。但较咸，故一般与黄豆芽汤拼用成高级汤，比例为黄豆芽汤2，扁尖汤1。3. 鲜笋汤（又称高汤）：取老笋段，加水焖烧3小时。比例为笋250克，加水750克，出汤500克，成品汤色泛黄，鲜香味浓。实际使用时一般也与豆芽汤拼用，比例为笋汤1，豆芽汤2。4. 鲜蘑菇汤：蘑菇放水中烧，开后再烧20分钟，比例为250克蘑菇加水1000克，出汤500克。汤色清带褐，鲜味浓。5. 香菇汤：用香菇和菇根先用水泡，再煮20分钟。250克香菇加水1000克，制汤750克，香菇汤色带暗红，鲜香味浓。 |
| 三鲜素鱼肚的热量 |
| 能量850.99千卡,蛋白质32.44克,脂肪55.34克,碳水化合物60.74克,叶酸13.69微克,膳食纤维4.99克,维生素A29.3微克,胡萝卜素177微克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.24毫克,烟酸4.84毫克,维生素C9.75毫克,维生素E22.86毫克,钙87.9毫克,磷183.12毫克,钾195.52毫克,钠1154.58毫克,碘0.36微克,镁84.76毫克,铁5.95毫克,锌3.53毫克,硒23.9微克,铜0.66毫克,锰2.15毫克, 三鲜素鱼肚的做法，三鲜素鱼肚怎么做 |
| 制作三鲜素鱼肚的小贴士： |
| 此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。以油面筋为主料，配以香菇、鲜笋，油炸后锅塌而成，形似鱼肚，滑润鲜美，营养丰富。 |
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