清烩鲈鱼片是一道江苏菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 补气食谱 肾调养食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析清烩鲈鱼片的做法，协助您做出美味可口的清烩鲈鱼片。
| 清烩鲈鱼片的做法 |
| 1. 荸荠片去外壳，洗净，切片；2. 香菜择洗干净，消毒，备用；3. 木耳摘洗干净；4. 葱去根须与姜分别洗净，均切末；5. 韭黄择洗干净，切段；6. 鲈鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，其肉洗净；7. 将鱼肉片成长约5 厘米、宽约2.7 厘米、厚约0.7 厘米的片，放入碗中，加鸡蛋清拌和，再加精盐适量、水淀粉20 克拌匀；8. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入鱼片，用铁勺轻轻拨散，至鱼片呈乳白色，倒入漏勺沥去油；9. 原锅留底油75 克，仍置火上，放入葱末、姜未炸香；10. 再放入韭黄段、荸荠片、木耳，舀入鲈鱼骨浓汤250毫升，加料酒、精盐适量同烧；11. 烧沸后，撇去浮沫，倒入鱼片再烧沸，淋入香油，起锅盛入盘内，撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜即成；12. 上桌时，配带香醋蘸食。 |
| 清烩鲈鱼片说明： |
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工艺：烩 口味：咸鲜味 |
| 清烩鲈鱼片的制作材料 |
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主料：鲈鱼500克 辅料：荸荠50克 韭黄50克 香菜10克 木耳(水发) 25克 鸡蛋清30克 调料：盐5克 小葱1克 料酒50克 胡椒粉1克 白醋50克 姜1克 猪油（炼制）100克 淀粉(蚕豆)10克 香油50克 |
| 清烩鲈鱼片怎么做好吃 |
| 1. 选用镇江香醋和白胡椒粉，色、味俱佳。2. 清烩一般不勾芡，汤菜兼美。3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 |
| 清烩鲈鱼片的热量 |
| 能量1961.17千卡,蛋白质99.01克,脂肪167.1克,碳水化合物21.85克,叶酸16.12微克,膳食纤维2.03克,胆固醇523毫克,维生素A166.83微克,胡萝卜素271.7微克,硫胺素0.22毫克,核黄素1.04毫克,烟酸16.56毫克,维生素C16.3毫克,维生素E46.32毫克,钙744.51毫克,磷1274.43毫克,钾1367.42毫克,钠2843.37毫克,碘0.23微克,镁224.35毫克,铁14.89毫克,锌14.77毫克,硒168.66微克,铜0.45毫克,锰0.69毫克, 清烩鲈鱼片的做法，清烩鲈鱼片怎么做 |
| 制作清烩鲈鱼片的小贴士： |
| 1. 鲈鱼栖息近海，也进入淡水，早春在咸、淡交界的河口产卵。南通地处长江入海处，盛产大鲈鱼，长达1 米。元?王日辉的《食鲈诗》曰：“……日移颊重出，鳞纤雪争光。背华点玳瑁，或圆或斜方。一脊无乱骨，食兔刺鲠防。肉腻胜海蓟，味佳掩河鲂。灯前不放筋，愈啖味愈长……”。把鲈鱼的美味特征勾画得简直叫人垂涎。2. “清烩鲈鱼片”是南通地方名菜，鱼片滑嫩，色白如雪，汤汁浓醇，清淡爽口。以香醋蘸食，其味更佳。 |
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