扒烧整猪头是一道淮扬菜 滋阴食谱 贫血食谱 营养不良食谱 青少年食谱，口味甜咸味，【家常菜食谱大全】为您详解解析扒烧整猪头的做法，协助您做出美味可口的扒烧整猪头。
| 扒烧整猪头的做法 |
| 1. 姜洗净，切片；2. 葱洗净，打成结；3. 香菜择洗干净，消毒，备用；4. 将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净；5. 猪面朝下放在砧板上，在后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污；6. 入沸水锅中煮约20 分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜；7. 再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20 分钟，至七成熟取出；8. 把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋；9. 锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2 小时，直至汤稠肉烂；10. 将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。 |
| 扒烧整猪头说明： |
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工艺：扒 口味：甜咸味 |
| 扒烧整猪头的制作材料 |
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主料：猪头6500克 辅料： 调料：酱油250克 冰糖500克 姜50克 八角15克 香菜10克 料酒1000克 香醋200克 小葱100克 桂皮25克 茴香籽[小茴香籽]10克 |
| 扒烧整猪头怎么做好吃 |
| 1. 扒烧整猪头宜用泰兴产黑色猪头，约重6500 克左右一个为佳。2. 在用刀劈后脑时，注意不能割破舌头和猪面皮。3. 猪耳中有许多毛，要将其镊净再入菜。4. 此菜尤讲火候，故有“火功莱”之说，其经验是“焖之过程，火不宜旺，始终保持锅中汤汁沸而腾，至汤稠肉烂出锅。” |
| 扒烧整猪头的热量 |
| 能量2380.45千卡,蛋白质26.05克,脂肪3.21克,碳水化合物575.28克,叶酸42.13微克,膳食纤维13.21克,维生素A179.65微克,胡萝卜素1079微克,硫胺素0.42毫克,核黄素0.9毫克,烟酸9.12毫克,维生素C27.8毫克,维生素E0.81毫克,钙530.85毫克,磷596.6毫克,钾1539.9毫克,钠14806.66毫克,碘6.15微克,镁671.1毫克,铁37.62毫克,锌20.56毫克,硒15.89微克,铜0.82毫克,锰8.27毫克, 扒烧整猪头的做法，扒烧整猪头怎么做 |
| 制作扒烧整猪头的小贴士： |
| 1. 扒烧整猪头，是扬州菜中素享盛名的“三头”之一。“三头”即“拆烩鲢鱼头”、“清炖蟹粉狮子头”、“扒烧整猪头”。其中尤以“扒烧整猪头”历史较为悠久，声誉最高。2. 此菜成品要保持”酥烂脱骨而不失其形”，色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸，风味不凡。 |
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