火夹鳜鱼是一道上海菜 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析火夹鳜鱼的做法，协助您做出美味可口的火夹鳜鱼。
| 火夹鳜鱼的做法 |
| 1. 将鳜鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，清洗干净，先放入开水锅里烫一下，刮去表皮；2. 再将鱼的下鳃骨斩开，剖开鱼肚，在鱼肚里侧用刀尖划开鱼肉，拆去大骨（尾梢骨不要拆），鱼背皮肉仍要相连；3. 两面背肉上刻成斜片，每面剞6 刀；4. 将鱼身摊开平放在大鱼盆里，鱼尾向上翘起；5. 将熟火腿、熟冬笋、水发香菇分别各切成大小相仿的长方形片12 片；6. 在鱼的每条刀纹里夹入火腿、冬笋、香菇各1 片；7. 猪板油切成小粒，撒在鱼身上，放上葱结、姜片，加黄酒、精盐、白糖、熟猪油和少许开水，待蒸；8. 蒸锅内加水，用旺火烧开，将鱼带盆放入蒸笼，用大火急蒸约8 分钟，视鱼肉断生，立即取出；9. 拣去葱结、姜片，即可上桌，随带鱼露、米醋各1碟蘸食。 |
| 火夹鳜鱼说明： |
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工艺：清蒸 口味：咸鲜味 |
| 火夹鳜鱼的制作材料 |
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主料：鳜鱼750克 辅料：火腿50克 冬笋50克 香菇（干）10克 猪油（板油）15克 调料：黄酒10克 盐4克 白砂糖2克 猪油（炼制）20克 小葱10克 姜5克 鱼露15克 醋10克 |
| 火夹鳜鱼怎么做好吃 |
| 蒸鱼时间不宜过长，以10 分钟为准，细刺易出，鱼肉细嫩。 |
| 火夹鳜鱼的热量 |
| 能量1290.1千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质161.64克,脂肪66.7克,碳水化合物14.88克,叶酸29.82微克,膳食纤维3.84克,胆固醇984.6毫克,维生素A153.95微克,胡萝卜素134.5微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.78毫克,烟酸49.64毫克,维生素C3.3毫克,维生素E11.2毫克,钙510.43毫克,磷1849.01毫克,钾2415.41毫克,钠2873.01毫克,碘1.8微克,镁267.29毫克,铁10.33毫克,锌10.29毫克,硒203.86微克,铜0.93毫克,锰1.39毫克, 火夹鳜鱼的做法，火夹鳜鱼怎么做 |
| 制作火夹鳜鱼的小贴士： |
| 1. 在桃花盛开、春水盛涨的季节里，正是江南水乡捕鱼捉虾的时候。“桃花流水鳜鱼肥”的诗句，生动描绘了捕食鳜鱼的最佳期。鳜鱼，亦称桂鱼，因鱼体呈青黄色，有不规则的黑色斑纹，故又称鲜花鱼，是我国名贵的淡水鱼类之一。此鱼在河底水草里越冬，难于捕捉。开春后，在水质肥沃的河流里觅食，此时的鱼肉饱满结实，肥嫩可口，食之最佳。逾时则大为逊色；2. 火夹鳜鱼注重选料，讲究造型。所谓“火夹”，就是将火腿、香菇、鲜笋切成片，夹在鱼身上的斜刀口里，造型别致，逗人喜爱，鱼身上有条条红、白、黑、三色相间的彩色斑纹，鱼头下巴叉开，鱼尾上翘，装在鱼盆里，既保持了鳜鱼的完整形态，又注重了原汁原味。 |
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