红烧舌尾是一道山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱，口味咸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析红烧舌尾的做法，协助您做出美味可口的红烧舌尾。
| 红烧舌尾的做法 |
| 1. 牛舌、牛尾洗净，下入汤锅，煮至八成熟捞出；2. 牛舌坡刀片成大片；3. 牛尾顺骨节缝剁成段；4. 先将牛尾一节节铺好，码在小盘底部；5. 再将牛舌片捋顺平铺在上面；6. 然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐；7. 最后添高汤浸过主料；8. 主配料调放好后上屉用大火蒸1 小时；9. 勺内加油，下八角炸出香味，再将葱炸黄，烹入调料，添高汤；10. 将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜，滗净汤；11. 先将牛舌正面朝下，溜入勺中；12. 再将牛尾节码放整齐；13. 汤开后，撇去浮沫，改大火烧烤5 分钟；14. 同时将另一净锅置火上，入油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；15. 待汁浓汤稠，下入嫩糖色，调色、找口，勾浓留芡，淋花椒油70 克，晃勺使匀、大翻个出勺，溜入大盘内即成。 |
| 红烧舌尾说明： |
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工艺：红烧 口味：咸甜味 |
| 红烧舌尾的制作材料 |
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主料：牛舌800克 牛尾800克 辅料：淀粉(蚕豆)20克 调料：八角5克 味精3克 小葱30克 白砂糖15克 姜20克 料酒30克 糖色20克 姜汁20克 酱油30克 花椒5克 植物油30克 盐3克 |
| 红烧舌尾怎么做好吃 |
| 1. 此菜也可用原蒸汁烹制，即炝锅后将勺端下。捡去蒸盆中的八角、葱姜；然后用平盘扣住蒸盆，将汤汁滗入勺中，待盆中无汤时将主料扣在盘中，轻推入勺，恰好正面朝下；2. 高档宴席上此菜，蒸制时放入鸡翅、鸡腿增味，并使用佐料烹调。 |
| 红烧舌尾的热量 |
| 能量1761.19千卡,蛋白质140.25克,脂肪107.4克,碳水化合物62.5克,叶酸8.35微克,膳食纤维4.7克,胆固醇736毫克,维生素A113.1微克,胡萝卜素295微克,硫胺素0.86毫克,核黄素1.38毫克,烟酸29.72毫克,维生素C7.1毫克,维生素E4.73毫克,钙142.66毫克,磷1295.77毫克,钾2114.59毫克,钠3631.34毫克,碘0.72微克,镁216.27毫克,铁29.4毫克,锌27.81毫克,硒111.99微克,铜0.89毫克,锰1.85毫克, 红烧舌尾的做法，红烧舌尾怎么做 |
| 制作红烧舌尾的小贴士： |
| “红烧舌尾”是山西风味中清真传统菜品，又名“炖舌尾”，是回民各档次筵席中不可缺少的大件饭菜。“红烧舌尾”的主料为整牛舌、整牛尾各一具，经煮、蒸、烧、烤等烹调过程，最后大翻勺装盘。成菜整齐美观，色泽嫩红，主料入味，质地软烂，牛舌瘦而不柴，牛尾肥而不腻。口味醇鲜，汁浓味厚，的确别有风味。此菜也可随客之便，分解为“红烧牛舌”和“红烧牛尾”。 |
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