锦绣鱼丝是一道浙江菜 补虚养身食谱 贫血食谱 通乳食谱 健脾开胃食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析锦绣鱼丝的做法，协助您做出美味可口的锦绣鱼丝。
| 锦绣鱼丝的做法 |
| 1. 黑鱼宰杀剖洗净，去头、脊骨、肚裆及皮，取净鱼肉，切成8～9 厘米长的丝，放在碗中；2. 鱼丝中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅拌上浆；3. 红、绿柿椒去蒂、籽，洗净，切成丝；4. 香菇去蒂，洗净，切成丝；5. 蛋糕均切成丝；6. 葱白、姜切细丝；7. 取小碗1 只，放入葱丝、姜丝、精盐、黄酒、味精、湿淀粉和清汤调成芡汁；8. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至三、四成热时，投入鱼丝划散，将柿椒、香菇、蛋糕等丝料也放入滑一下，倒入漏勺沥油；9. 原锅留油少许，下入调好的芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻炒匀，即可出锅装盘。 |
| 锦绣鱼丝说明： |
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工艺：滑炒 口味：咸鲜味 |
| 锦绣鱼丝的制作材料 |
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主料：黑鱼1500克 辅料：柿子椒40克 香菇（鲜）30克 鸡蛋黄糕30克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)25克 调料：小葱15克 姜10克 盐3克 黄酒15克 味精3克 胡椒粉1克 猪油（炼制）80克 |
| 锦绣鱼丝怎么做好吃 |
| 1. 黑鱼肉质富有弹性，批片切丝比较困难，可以先放入冰箱冷冻结块，然后再批切，批的厚度和切的宽度要一致，才能使鱼丝粗细均匀；2. 鱼丝上浆要上劲，入锅油温要掌握好，油温高会结团，色变老，油温太低会脱浆；3. 勾芡要厚薄得当，轻芡、轻油使成品滑润清爽；4. 因有滑油过程，需准备熟猪油750克；5. 需用红绿柿子椒各一个。 |
| 锦绣鱼丝的热量 |
| 能量2230.76千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质289.24克,脂肪99.85克,碳水化合物46.57克,叶酸52.5微克,膳食纤维2.2克,胆固醇1439.4毫克,维生素A455.1微克,胡萝卜素651微克,硫胺素0.41毫克,核黄素2.34毫克,烟酸38.84毫克,维生素C55.85毫克,维生素E19.88毫克,钙2325.53毫克,磷3546.34毫克,钾4850.43毫克,钠2214.28毫克,碘97.58微克,镁520.8毫克,铁13.21毫克,锌12.58毫克,硒375.95微克,铜0.91毫克,锰1.46毫克, 锦绣鱼丝的做法，锦绣鱼丝怎么做 |
| 制作锦绣鱼丝的小贴士： |
| “锦绣鱼丝”是一道刀工十分精致细巧的滑炒菜。而那色白如玉长达8～9 厘米的鱼丝，要切得粗细均匀，也决非一件易事。此菜曾多次在全国和省市的烹调技术比赛中，作为一道精巧的工艺特色菜而获得优良的成绩。 |
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