炒鳝鱼是一道江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱，口味麻辣味，【家常菜食谱大全】为您详解解析炒鳝鱼的做法，协助您做出美味可口的炒鳝鱼。
| 炒鳝鱼的做法 |
| 1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；3. 干红椒切成小片；4. 生姜大蒜洗净，均切成末；5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。 |
| 炒鳝鱼说明： |
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工艺：抓炒 口味：麻辣味 |
| 炒鳝鱼的制作材料 |
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主料：鳝鱼750克 辅料：洋葱（白皮）50克 调料：猪油（炼制）40克 酱油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克 |
| 炒鳝鱼怎么做好吃 |
| 1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；3. 用大火，淋入法勾芡。 |
| 炒鳝鱼的热量 |
| 能量1237.05千卡,蛋白质140克,脂肪56.22克,碳水化合物48.34克,叶酸8.07微克,膳食纤维3.06克,胆固醇982.2毫克,维生素A389.45微克,胡萝卜素23微克,硫胺素0.54毫克,核黄素7.46毫克,烟酸28.97毫克,维生素C4.55毫克,维生素E16.18毫克,钙373毫克,磷1704.35毫克,钾2308.8毫克,钠3413.94毫克,碘2.21微克,镁238.7毫克,铁24.82毫克,锌16.03毫克,硒261.05微克,铜0.5毫克,锰18.09毫克, 炒鳝鱼的做法，炒鳝鱼怎么做 |
| 制作炒鳝鱼的小贴士： |
| 1. 鳝鱼又名黄鳝、长鱼。体黄色，带黑色斑点，叫黄鳝。色青黑叫青鳝。一年四季都有，冬少夏多，秋季质佳。其味甘，大温，无毒，有补中养血、疗虚损等功效。2.此菜佐酒下饭皆宜，是吉安地方名菜。 |
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