双味蝤蛑是一道浙江菜 滋阴食谱 结核病食谱 青少年食谱 清热解毒食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析双味蝤蛑的做法，协助您做出美味可口的双味蝤蛑。
| 双味蝤蛑的做法 |
| 1. 将海鳗肉剁成泥，加入精盐3克和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克、味精打透；2. 炒锅置中火，下入熟猪油、葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒10克、味精和醋，炒透盛起，待用；3. 将熟猪肉肥膘切成直径5 厘米长、厚0.7 厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞；4. 然后，取一盘，撒上干淀粉15克，用鸡蛋清50克和干淀粉调成糊；5. 将猪肥膘片放入蛋清糊内，挂匀后摊放在盘中；6. 将炒好的蟹肉分放在肥膘上，再用鱼茸覆盖，缀上蟹黄、香菜叶；7. 将炒锅烧热，下入熟猪油润遍锅底，将蟹饼排列在锅内，置小火上煎至肥膘结壳；8. 再加入冷油，把鱼茸淹没，慢慢煎熟，去尾油，再煎至底部金黄取出；7. 将蝤蛑（青蟹）洗净，揭盖去腮及沙袋，再洗后放在盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒50克，上蒸笼用旺火蒸熟；8. 把清蒸蝤蛑斩去脚尖，每只切成8份，螫足拍裂，按蟹的原形装在腰盘的两端，安上原蟹盖；9. 蟹饼排列在盘的中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋2 小碟一同上桌即成。 |
| 双味蝤蛑说明： |
|
工艺：其他 口味：咸鲜味 |
| 双味蝤蛑的制作材料 |
|
主料：青蟹750克 海鳗150克 蟹肉180克 辅料：肥膘肉200克 鸡蛋清100克 淀粉(蚕豆)30克 调料：香菜25克 小葱30克 姜30克 味精3克 醋5克 黄酒20克 盐4克 猪油（炼制）25克 |
| 双味蝤蛑怎么做好吃 |
| 1. “双味蝤蛑”是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成；2. 在将蟹饼排列在锅内时要将肥膘贴底；3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油1000克。 |
| 双味蝤蛑的热量 |
| 能量2940.69千卡,蛋白质178.08克,脂肪224.28克,碳水化合物51.37克,叶酸45.9微克,膳食纤维1.68克,胆固醇1357.25毫克,维生素A3211.4微克,胡萝卜素18593微克,硫胺素0.55毫克,核黄素3.68毫克,烟酸32.58毫克,维生素C19.5毫克,维生素E30.85毫克,钙2261.48毫克,磷2589.07毫克,钾2733.03毫克,钠4051.41毫克,碘0.38微克,镁481.49毫克,铁17.36毫克,锌39.54毫克,硒691.6微克,铜24.1毫克,锰3.29毫克, 双味蝤蛑的做法，双味蝤蛑怎么做 |
| 制作双味蝤蛑的小贴士： |
| 1. 蝤蛑是温州地区对青蟹的习惯称呼。它栖息于温暖而盐度较低的浅海，体呈椭圆形，青绿色，头胸甲短而宽，肉质细嫩腴美，是蟹类上品；2. “双味蝤蛑”成菜形态活泼，色彩艳丽，一菜双味，肉如膏脂，鲜美异常。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=3841&caipu=1188224064