鸡茸紫米饺是一道滇黔菜 特色菜，口味清香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析鸡茸紫米饺的做法，协助您做出美味可口的鸡茸紫米饺。
| 鸡茸紫米饺的做法 |
| 1. 紫米淘洗干净，入锅蒸熟；2. 香菇浸发，去蒂，洗净；3. 玉兰片浸发，洗净；4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；6. 柴米饭入钵；7. 鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中；8. 柴米饭中加盐、味精、香油，拌匀成馅心；9. 蛋清入碗，加湿淀粉制成蛋清糊；10. 鸡里脊肉切成小块，放在干淀粉中，用小木捶轻轻敲打成“饺皮”，抖去干淀粉；11. “饺皮”包入馅心，用蛋清糊封口；12. 豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水，与香菇、玉兰片放于汤碗底部；13. 锅上小火，入白水，微沸下入鸡饺氽熟，捞出放在香菇、玉兰片上面，再放上豌豆尖；14. 炒锅上火，注入鸡清汤2000毫升，沸后撇去浮沫，入盐、味精、胡椒、香油、鸡油，起锅倒入汤碗内即成。 |
| 鸡茸紫米饺说明： |
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工艺：汆 口味：清香味 |
| 鸡茸紫米饺的制作材料 |
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主料：糯米(紫)100克 猪里脊肉100克 虾仁100克 鱿鱼(干)50克 辅料：香菇（干）20克 玉兰片20克 豌豆尖200克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精4克 鸡油10克 胡椒粉4克 香油5克 |
| 鸡茸紫米饺怎么做好吃 |
| 豌豆尖、香菇、玉兰片焯水后，用冷水漂凉，保持其本色及脆嫩。 |
| 鸡茸紫米饺的热量 |
| 能量1502.4千卡,蛋白质117.91克,脂肪19.93克,碳水化合物225.54克,叶酸35.4微克,膳食纤维12.77克,胆固醇1015.5毫克,维生素A931微克,胡萝卜素5426.4微克,硫胺素1.01毫克,核黄素1.23毫克,烟酸21.1毫克,维生素C23.2毫克,维生素E12.78毫克,钙691.13毫克,磷1433.74毫克,钾2119.52毫克,钠7746.42毫克,碘4.13微克,镁465.25毫克,铁32.8毫克,锌17.62毫克,硒169微克,铜3.69毫克,锰6.51毫克, 鸡茸紫米饺的做法，鸡茸紫米饺怎么做 |
| 制作鸡茸紫米饺的小贴士： |
| 紫米煮熟后，色泽鲜艳，紫中透红，味道香美，营养较高，有“紫珍珠”之美称。 |
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