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煎雏肉的做法,煎雏肉怎样做?

煎雏肉是一道山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱,口味椒麻味,【家常菜食谱大全】为您详解解析煎雏肉的做法,协助您做出美味可口的煎雏肉。

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煎雏肉的做法
1. 将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片,剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2),改切象眼块;2. 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀;3. 炒锅内注入花生油,中火烧至六成热时,将肉片下入锅滑熟,捞出控净油;4. 锅内留底油,用火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开;5. 用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入滑好的肉片,淋上花椒油翻炒均匀,盛出装盘即成。
煎雏肉说明:

工艺:

口味:椒麻味

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煎雏肉的制作材料

主料:猪里脊肉250克

辅料:淀粉(蚕豆)13克 豌豆10克 玉兰片15克 鸡蛋清15克

调料:酱油10克 花生油40克 味精3克 小葱3克 黄酒5克 盐4克 姜3克 白砂糖20克 花椒3克

煎雏肉怎么做好吃
1. 剞刀时,刀距要均匀,并且不要刻的太深;2. 过油滑时,油温不能过高,以四成热为宜;3. 勾芡后汤汁应成为浓熘芡,以能将原料包裹住为标准;4. 因有过滑油过程,需准备花生油500克。
煎雏肉的热量
能量924.71千卡,蛋白质55.57克,脂肪60.13克,碳水化合物42.45克,叶酸29.88微克,膳食纤维3.06克,胆固醇137.5毫克,维生素A21.93微克,胡萝卜素56.5微克,硫胺素1.25毫克,核黄素0.4毫克,烟酸13.56毫克,维生素C2.3毫克,维生素E18.85毫克,钙72.9毫克,磷516.29毫克,钾913.04毫克,钠2519.54毫克,碘0.33微克,镁101.57毫克,铁7.58毫克,锌6.37毫克,硒14.76微克,铜0.56毫克,锰0.74毫克, 煎雏肉的做法,煎雏肉怎么做
制作煎雏肉的小贴士:
1. 煎雏肉,是烟台地区的传统风味菜之一。因此菜选用猪身上最嫩的里脊肉,所以称之为“雏肉”;2. 此菜虽曰“煎”,而实则为熘,但其特色在于用花椒油调味。所谓花椒油,即用芝麻油炸花椒。在微火上将花椒炸呈褐色,但不要将花椒炸糊,捞出花椒后的油称之为“花椒油”。3. 此菜是一款风味特异的肉类菜肴。