炸麦穗腰是一道河南菜,口味炸烧味,【家常菜食谱大全】为您详解解析炸麦穗腰的做法,协助您做出美味可口的炸麦穗腰。
炸麦穗腰的做法 |
1. 将猪腰子洗净,切成两半,撕去外皮,挖净腰臊洗净;2. 猪腰光面朝下,用坡刀解完后,从中间划开,再把腰子横过来用立刀解四刀断一刀,直至解完;3. 切解完的猪腰放入凉水碗里,使其吐净血沫后用布搌干;4. 把腰子放碗内,加入葱、姜、黄酒、味精、酱油、盐浸渍5 分钟,用布搌干;5. 将腌渍过的猪腰放入用鸡蛋、湿淀粉、酱油搅成的糊内抓匀;6. 炒锅放在旺火上,添入花生油,油热八九成时,将腰子撒入,炸至花纹爆开,捞出滗油;7. 待油热十成时,再下入重炸一次,使之成麦穗形,立即捞在盘内,外带花椒盐上桌即可。 |
炸麦穗腰说明: |
工艺:软炸 口味:炸烧味 标签: 【河南菜】 |
炸麦穗腰的制作材料 |
主料:猪腰子500克 辅料:鸡蛋黄25克 淀粉(蚕豆)10克 调料:黄酒10克 小葱5克 盐3克 姜5克 酱油10克 椒盐20克 味精3克 花生油60克 |
炸麦穗腰怎么做好吃 |
1. 制作此菜关键在于刀工和火候,用花刀坡法将腰子解成麦穗花形,要求刀口深浅间距整齐划一,细致美观;油炸时,火要旺,油要热,重油一次,使其外脆里嫩;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;3. 清洗和腌渍腰花,沥去水,用净布搌干后再烹制,保证入味和易于挂糊。 |
炸麦穗腰的热量 |
能量1089.69千卡,蛋白质84.92克,脂肪76.06克,碳水化合物14.94克,叶酸47.45微克,膳食纤维0.28克,胆固醇2527.5毫克,维生素A312.9微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素1.05毫克,核黄素6毫克,烟酸0.31毫克,维生素C1.25毫克,维生素E26.53毫克,钙118.11毫克,磷1147.07毫克,钾1169.09毫克,钠2690.26毫克,碘0.24微克,镁142.72毫克,铁5.22毫克,锌17.21毫克,硒793.35微克,铜0.34毫克,锰0.6毫克, 炸麦穗腰的做法,炸麦穗腰怎么做 |
制作炸麦穗腰的小贴士: |
“炸麦穗腰”是河南的传统佐酒名菜,制作时,用花刀技法将腰片解成麦穗花型,再以旺火爆炸,使花穗展开,因形而名,佐酒最宜。 |
本文地址:http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=15361&caipu=1180483702