家常菜谱素斋菜大全

干贝蛋

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 福建菜 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】：1. 豆腐皮入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧；2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中，用旺火煮熟取出；3. 待豆腐皮冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍；4. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸料，把豆腐皮棍插完为止；5. 这些小丸粒即“干贝蛋”生坯；6. 豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里；7. 豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯，加入味精、精盐，上笼屉用旺火蒸15 分钟取出；8. 然后将清水250毫升下锅，用旺水烧沸，加入白酱油、味精，徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上，再淋上香油即成。

粉蒸肉

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】：1. 萝卜去皮，切成长12 厘米、宽5 厘米、厚0.4 厘米的片；2. 切好的萝卜片用盐稍腌，入油锅炸黄后捞出；3. 米粉与甜酱、醪糟汁、白糖、精盐、姜、胡椒、味精调匀，滚在炸好的萝卜块上；4. 将滚好米粉的萝卜块装碗入笼蒸熟，翻扣盘中上桌。

半月沉江

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：素斋菜 福建菜 消化不良食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；2. 水发香菇去蒂切成两片；3. 净冬笋切成滚刀块；4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；5. 当归切成薄片，以上原料备用；6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。

青椒焖豆皮

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 老人食谱

【做法】：1. 豆皮用温水泡软，洗净后切成碎末；2. 青椒去蒂去籽切成小丁；3. 勺内加底油烧热，下姜末炝锅；4. 放入豆皮略炒，下入青椒丁，加精盐、酱油、白糖、味精、五香粉炒匀；5. 轻轻晃勺，至定型后顺勺边再加油，以免糊锅，用小火加盖略焖一会儿；6. 贴勺的一面约金黄色时大翻勺，出勺装盘。

茄汁素鸡腿

【工艺】：焦溜

【口味】：茄汁味

【标签】：素斋菜 湖北菜

【做法】：1. 豆腐皮（油皮）切成9 厘米长、3 厘米宽的条；2. 净冬笋一半切成细丝，一半切成小丁；3. 水发口蘑去蒂切成小丁；4. 青椒去蒂、籽，切成菱形块；5. 酱油、白糖、味精克放入碗内，调匀成酱色；6. 马铃薯（土豆）洗净、蒸熟去皮，压碎成泥；7. 马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉，拌匀成馅；8. 将豆腐皮条平铺在案板上，先把3 根冬笋丝横摆在上面，然后，放上马铃薯馅，包扎成鸡腿丝，用调稀的湿淀粉5 克抹匀封口，如此制成16 个素鸡腿；9. 做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10 分钟取出，分别用酱色涂匀；10. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟，至呈金黄色时捞出；11. 将鸡腿一个腿朝外，一个腿朝里，交叉地摆入盘中；12. 原炒锅倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐，烧制；13. 待烧沸后，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，锅颠簸匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。

糟醉冬笋

【工艺】：清蒸

【口味】：糟香味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 素斋菜 便秘食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将冬笋尖外壳剥去，洗净，顺纹切成8 毫米粗、7 厘米长的条；2. 切好的冬笋尖条放入沸水锅内氽一下，捞起沥干水分；3. 取一大碗，加入清汤100毫升、醪糟汁（江米酒）、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀，再加入冬笋条；4. 将洗净的生鸡油，覆盖在上面，用湿纸封严碗口，放入蒸笼中，蒸约30 分钟取出；5. 待冷撕开封口纸，拣去鸡油渣，取冬笋条入在盘中码放整齐；6. 将香油和适量原汁兑均匀淋在冬笋条上即可食之。

酱酥桃仁

【工艺】：挂霜

【口味】：咸甜味

【标签】：素斋菜 四川菜 益智补脑食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖2 分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮；2. 炒锅置中火上，下植物油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油；3. 炒锅置小火上，加入清水约75毫升，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中；4. 待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀；5. 待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。

干煸苦瓜青椒

【工艺】：干炒

【口味】：清苦味

【标签】：夏季养生食谱 素斋菜 清热解毒食谱 防暑食谱

【做法】：1. 苦瓜洗净，剖成两半，挖去籽，斜切成厚片；2. 青椒去把洗净切丝；3. 锅内不放油，用小火分别将苦瓜、青椒煸去水分倒出；4. 洗净锅烧热注入油，下入青椒、苦瓜煸炒，继而下入盐、味精、白糖，炒匀盛盘即可。

油焖花菇

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 防癌抗癌食谱 老人食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 水发花菇去蒂，洗净泥沙，挤干水分；2. 炒锅放在旺火上，放入花生油，烧至五成热，投入花菇，煸炒几下，加入酱油、白糖、精盐和清汤烧制；3. 待烧开后，用小火收汁，汤汁快干时加入味精，淋上香油，盛出晾凉；4. 将花菇一片压一片，成环形摆在盘内，中间多装些，形状稍鼓起，即成。

干炸豆腐丸子

【工艺】：干炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 豆腐沥去水，搅成细泥；2. 加面粉、淀粉及花椒水、姜汁、五香粉、精盐、味精、香油充分搅匀；3. 勺内加花生油烧七成热，将豆腐泥挤成均匀的丸子；4. 丸子下入油中，呈黄色时捞出，装盘即可。