【家常菜谱大全滇黔菜】收集了各种滇黔菜家常菜的特点、整理了多个菜谱滇黔菜的做法，提供各种滇黔菜美食菜谱、滇黔菜食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！
【工艺】：焖
【口味】：原本味
【标签】：滇黔菜 高原环境人群食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 补阳食谱 脾调养食谱 肾调养食谱
【做法】：1.将狗肉（最好选用后腿肉）切成四厘米见方的块，用清水漂洗后控干水分备用。2.将薄荷摘取嫩尖，洗净备用。3.炒锅置火上，加入植物油烧至七成热，下花椒、大料、草果、白糖、盐、干辣椒、葱、姜、酱油，炒出香味时下狗肉，煸炒20分钟，放入肉汤烧开，然后将狗肉连汤一起倒入沙锅。4.将砂锅置火上，将白酒分两次加入，改用文火焖一小时，待汤汁收稠时，离火，放入薄荷，连同砂锅上桌。
【工艺】：软炸
【口味】：清香味
【标签】：滇黔菜
【做法】：1. 菠菜叶洗净，切成细丝，入油锅炸成菜松；2. 香菜洗净；3. 元葱除去老皮，洗净，侧立切0.5 厘米厚的空心圆圈，粘上面粉入盘；4. 鸡蛋磕入碗中，入面粉、味精、盐，调匀成糊；5. 炒锅上火，注入菜籽油，烧至五成热，将元葱拖蛋糊，再粘上面包渣，逐个下入油锅炸成金黄色，捞出沥去余油；6. 沥油后的元葱由大到小扣成环形，装入盘中；7. 再用菠菜松、香菜、樱桃放盘边点缀即成。
【工艺】：泥包烤
【口味】：清香味
【标签】：滇黔菜 营养不良食谱 老人食谱 青少年食谱
【做法】：1. 青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身；2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身；3. 捕竹在一端开口后洗净；4. 粽粑叶20张用水洗待用；5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝；6. 锅上火，注猪油，将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉待用；7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层；8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约1 小时取出；9. 揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长条盘内，周围摆放鲜豌豆；10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和匀，勾薄芡，淋满鱼身即成。