家常菜谱湖北菜大全

红烧肥肠

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 痔疮食谱

【做法】：1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；4. 玉兰片泡发，洗净，切成薄片；5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段；6. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；7. 另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；8. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；9. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；10. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

油烹银鱼干贝

【工艺】：炸烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 动脉硬化食谱 高血压食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 干贝去老柱，入锅蒸熟，加绍酒，蒸后晾凉搓散；2. 熟火腿切成细丝；3. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟，切成细丝；4. 冬笋壳、老根，洗净，煮熟，切成丝；5. 葱姜洗净，均切成末；6. 鸡肉洗净，剁成茸状；7. 将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀；8. 炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸；9. 烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀；10. 待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉（白胡椒粉）即成。

支骨鸡酥

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 将母鸡宰杀处理，洗净，斩去头、脚、尾尖，剔去骨，将鸡肉、颈拍松切块盛钵；2. 盛鸡的钵内磕入鸡蛋，加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2 分钟；3. 冬笋去壳、老根，切成薄片；4. 木耳去蒂洗净；5. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将腌好的鸡块放入锅内炸，成金黄色捞出；6. 将炸好的鸡块入碗内，加鸡汤l00毫升，放上葱结、姜片，上笼蒸1 小时，再用中火蒸至鸡块酥烂时取出，翻扣入盘；7. 锅置旺火上，下猪油，将蒸鸡原汁滗入锅内，放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐少许、白糖，烹煮片刻；8. 再加味精少许，用淀粉调稀勾芡，淋入猪油25 克，起锅浇在盘内鸡块上面，撒上胡椒粉即成。

碗装青鱼

【工艺】：烧

【口味】：清香味

【标签】：湖北菜 水肿食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成梳子块；2. 海参、玉兰片均切成斜角块；3. 猪油放入锅内烧热，将鱼块倒入锅内，随即加入黄酒、姜汁，不断翻动，再加入清水500毫升，酱油、葱段，焖烧10 分钟；4. 至锅内鱼肉烧至松软后下入虾籽、海参、冬笋同烧透味；5. 将锅端至旺火上烧2 分钟下味精，用湿淀粉勾芡，边淋芡边晃锅，待芡汁收到稠浓，淋入猪油50 克，撒上胡椒粉盛入碗内即成。

皮干生

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：湖北菜 营养不良食谱 私家菜 便秘食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将猪前腿，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分；2. 猪腿在火上烘烤，成黄色时离火；3. 将冬笋去壳、老根，洗净，切丝放入碗中；4. 冬笋丝撒上精盐调拌均匀，腌渍10 分钟；5. 然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味，沥干水分；6. 将韭菜择洗干净切成段，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；7. 豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；8. 将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内；9. 然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁；10. 将兑好的汁倒在切好的肉丝中，腌10 分钟；11. 将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。

三镶盘

【工艺】：炸烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将猪肝处理干净，剁成茸；2. 猪肥膘肉切成黄豆大小的丁；3. 小葱10 克洗净，切成段，15克切成葱花；4. 核桃去壳取核桃仁，备用；5. 将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁；6. 将肝茸放入碗内，加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅；7. 猪肉油平铺在砧板上，把拌匀的肝茸馅摆在上面，卷成直径5 厘米的圆筒置盘中；8. 将网油卷上笼用旺火蒸15 分钟，取出晾凉，斜刀片成0.7 厘米厚的网油肝片；9. 将猪脑放入钵内，用清水漂洗，以竹签搓捻血筋；10. 将猪脑再放入卤水锅内煮熟，取出晾凉，切成1 厘米见方的块；11. 鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊；12. 排骨剁成3 厘米长的块，用卤水煮至八成熟取出晾干；13. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成热，将网油肝片下锅炸3 分钟，待肝片飘浮在沸油上面时，用漏勺捞起，盛在盘的一角；14. 待原炒锅中油烧至七成热时，将猪脑髓逐块蘸上蛋糊，下锅炸1 分钟即端离火氽炸，直至漂浮起来，呈金黄色时，用漏勺捞起，盛在盘的另一角；15. 原炒锅中油复烧至七成热时，放入排骨块炸4 分钟，用漏勺捞出沥油，盛在盘的另一角；16. 原炒锅倒尽余油后置旺火上，倒入卤汁烹沸，起锅淋在排骨上，撒上葱花、胡椒粉即成。

龙穿衣

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 补气食谱 利尿食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 青鱼宰杀洗净，片取鱼肉洗净沥干水分；2. 将鱼皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花纹，切成7 厘米长、3 厘米宽的块24 块，加精盐、黄酒浸渍；3. 猪瘦肉洗净排剁成茸；4. 猪肥膘切成米粒丁；5. 香菇洗净去蒂切末；6. 玉兰片浸发洗净，切片；7. 木耳去蒂洗净，备用；8. 取鸡蛋1 只磕入碗内，放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅；9. 将馅均匀地挤在鱼肉面上，逐个卷成圆筒；10. 鸡蛋100克，加面粉、淀粉拌成全蛋糊，倒入盘内；11. 将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊；12. 锅内倒入猪油，用旺火烧至6 成热，将挂糊的鱼卷下入油锅，待炸到呈浅黄色时，倒在漏勺内沥油；13. 原锅内下猪骨汤250毫升，放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮；14. 待煮沸后，将锅移到小火上烹烧至透味；15. 再下味精，用淀粉勾芡，淋入猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

虾?

【工艺】：其他

【口味】：香辣

【标签】：湖北菜

【做法】：1. 将i河虾洗净，沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉；2. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成末；3. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；4. 晾凉倒入盆中，加盐、姜末、红辣椒末拌匀后；5. 再下籼米粉一同拌匀，装小口深形陶坛中，边装边用干净的木棒按实；6. 取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口，倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口；7. 将制好的虾?，下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀；8. 炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升，盖上锅盖，略焖3 分钟，反复翻炕至虾?熟透松散时，下入葱花炒匀起锅装盘即成。

核桃腰

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖北菜 健忘食谱 益智补脑食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 猪网油晾干，切成12 片，用刀拍平油筋；2. 腰子去臊，洗净，片成6 片，每片再切成两半；3. 核桃去壳，取仁拍成6 瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分；4. 腰片用盐少许、黄酒腌渍入味；5. 将网油摊在砧板上，每片上面涂上一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上，每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口；6. 照此一一做好，共12 条，每条分切4 段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁；7. 将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加植物油2 克，搅匀成油酥蛋糊；8. 把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘；9. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将滚粘的网油卷下油锅翻炸，待炸呈黄色时捞出；10. 将油锅移置小火上，放入炸好的核桃卷续炸2 分钟，捞出沥油，码入盘内即成。

空心鱼圆

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；3. 将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁；4. 将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成鱼圆；5. 鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水”状，煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；6. 炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。