家常菜谱家常菜大全

抓炒鲤鱼片

【工艺】：抓炒

【口味】：糖醋味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将鱼肉洗净，放在案板上，剔去外皮和骨刺；2. 鱼肉片成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米长的长方片，放到碗内；3. 碗内加蛋清、盐、料酒稍腌片刻；4. 将淀粉、面粉放到碗内，加少许清水拌匀，调成厚糊；5. 将锅架于火上，放油烧至八成以上沸热，将鱼片挂匀厚糊，分片散开，下至锅内；6. 边放边用手勺推动，待鱼片放完后端锅离火片刻，用漏勺将鱼捞起；7. 将锅重回火上，待油温又升高至七八成热时，再将鱼片投入速炸，待鱼片浮出油面，外皮脆硬，色呈黄时，表明鱼片外脆内熟，迅速捞起，控去余油(前后炸约2分钟)；8. 原锅内留少许底油，放至火上，烧至六七成热，把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入，旺火烧开；9. 待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油，再冲一下，随即倒入炸好的鱼片，颠翻均匀，汁浓裹匀，即可出锅。

金丝裹脆丸

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将猪肉末和豆腐打成泥，加入盐、胡椒粉、料酒、葱、姜末、鸡蛋、干淀粉搅拌均匀调成馅；2. 土豆洗净去皮，切成细丝；3. 坐锅点火放入油，油温六成热时下土豆丝，炸至金黄色时捞出；4. 再坐锅，油温四成热时将肉馅制成丸子炸至定型；5. 再用四成热的油炸至外酥里嫩，呈金黄色捞出；6. 将丸子沾匀沙拉酱，裹匀炸好的土豆丝，摆入盘中即可食用。

熏仔鸡

【工艺】：熏

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将仔光鸡去掉小翅和爪，开刀，洗净；2. 炒锅上火，放入精盐、花椒炒热，离火装盘中；3. 将鸡用花椒，盐从刀口处塞入肚内晃匀；4. 再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦，放盘内腌约1小时；5. 再用清水洗净沥干，用酱油5克，在鸡全身抹匀；6. 炒锅上火，注油烧至八成热，将鸡放入锅内，炸至淡黄色，用漏勺捞出；7. 取大沙锅，用竹箅垫底，放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水，加盖，烧沸；8. 再移至微火上焖至20分钟，视鸡已熟，离火；9. 另用一铁锅，内放茶叶、糖，锅架上铁丝络，将鸡趁热放在络上，加盖，置旺火上烧1分钟；10. 冒烟时锅即离火，稍焖一下，鸡经烟熏后色变金黄取出，放盘内，用麻油涂擦鸡的全身；11. 将鸡放在砧板上，用刀称剁断颈骨，再剁下鸡头，去嘴壳劈开，放长盘内上端；12. 鸡颈骨剁约4～5段，放入盘内中部，再将熏鸡一剖两半，脯腿分开，拆去脯大骨，斩上膀骨，嵌在盘边.腿剁成块状；13. 脯批成厚片，摆成整鸡形状，鸡旋嵌盘下腿中间，即成。

栗子炒鸡

【工艺】：滑炒

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。2. 把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。3. 将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。4. 锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。

鸡啄豆腐

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 家常菜

【做法】：1.猪肉、冬笋、火腿、泡发的虾米、泡发去蒂的香菇洗净，均切在成米状，葱切成花。花生米剁碎。2.将猪油烧沸，下入猪肉、冬笋、香菇和金钩煸炒，烹料酒、炒出香味时装入盘内。3.再将猪油烧沸，下入整块豆腐，两面煎黄，再将豆腐炒碎，加入盐、酱油、味精和已炒熟的配料，炒匀后用湿淀粉调稀勾芡，放香油、装入盘内并撒上花生米、火腿末和葱花即可。

沙锅冬菜丸子汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 老人食谱 学龄前儿童食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 肥瘦猪肉剁成肉茸，放在小盆内，兑入清水180克搅至肉馅发黏、起劲；2. 再加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、大曲酒、生粉搅匀备用；3. 川冬菜洗净，剁成碎末；4. 沙锅内放入清水1200克，烧沸后离火，把肉馅挤成小丸子，放进锅内；5. 等丸子浮出水面，烧沸后，加入冬菜末，略煮片刻；6. 至肉丸断生，加入精盐、味精，尝好口味，连锅上桌即成。

大蒜姜汁拌菠菜

【工艺】：拌

【口味】：蒜香味

【标签】：高血压食谱 家常菜 健脾开胃食谱 补血食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将大蒜去皮洗净，捣成蒜泥；2. 姜洗净绞成姜汁，葱切成末，3. 菠菜洗净，用沸水焯熟，挤干水分；4. 将菠菜置于大碗中，加入蒜泥、姜汁、葱花、酱油、盐、芝麻油拌匀即成。

黄瓜海蜇丝

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 祛痰食谱 高血压食谱

【做法】：1.　嫩黄瓜切成丝；2.　海蜇泡洗干净切成丝；3.　红椒、葱、姜洗净分别切成丝备用；4.　锅内倒水烧开，放入海蜇丝，用大火快速焯透，捞出沥干水分备用；5.　把嫩黄瓜丝、葱丝、姜丝、红椒丝放入小碗中调入盐、味精、香油拌匀腌5分钟；6.　再放入海蜇丝拌匀，盛入盘中即可。

竹笋鲫鱼汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1.　将鲫鱼去鳞及内脏，洗净；2.　鲜竹笋洗净切片；3.　将鲫鱼、笋片放入锅内，加入适量清水，以旺火烧开，撇净浮沫；4.　改用小火慢煮至鲫鱼、竹笋熟，出锅前加适量盐调味即可。

沟帮熏鸡

【工艺】：熏

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将活鸡先宰杀去毛，开膛取出鸡内脏，清水洗净，除净血污与杂质；2. 用刀前将鸡腿敲断，再敲打各部位肌肉，使其松软，便于渗透和吸收各调料；3. 同时，用剪刀剪断鸡胸部的软骨，然后将鸡嘴交叉插入胸膛；4. 将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里，从嘴里串出，将左翼扳回；5. 最后，用刀蔺将两腿与莲花部位同尾脂捆在一起，捆扎时鸡身要直，不歪斜，肥胖丰满；6. 先将大料、花椒、鲜姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中，加沸滚的老汤，浸泡15分钟；7. 然后，将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内，加盐等调味烧5分钟左右后；8. 将鸡放入 ，烧沸后，移小火煮1小时左右至鸡熟即出；9. 将煮熟的鸡刷上一层芝麻油，放在中间带有投糖扎的铁帘的锅上，用猛火烧锅，待锅微红时将白糖投入锅内，盖盖焖2～3分钟后揭盖，速将鸡翻一个身，再进行投糖并盖严锅熏2～3分钟即好。