家常菜谱四川菜大全

凤尾青笋

【工艺】：烧

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：四川菜 消化不良食谱 利尿食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱

【做法】：1. 剥去青莴笋尖的部分老叶，用刀削去茎部外皮；2. 修剪成大小一致、截成10厘米长的段10根；3. 笋尖放入沸水锅锅（四成水六成油）泡至七成熟（自始至终不用盖，以免青笋发黄）捞出去掉油水；4. 加鸡汤（250克）、精盐，烧透捞出盛长盘中码放整齐，另将牛奶入锅加味精调好味勾薄芡，浇在青笋尖上面，淋入鸡油即成。

金钩烘蛋

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 骨质疏松食谱 小儿营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 金钩纳碗加料酒、姜片、葱节、清水等；2. 上笼蒸软取出，然后铡成细颗粒；3. 鸡蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、盐、清水同纳一碗调成蛋浆；4. 将蛋浆倒入炙好的锅内，用炒瓢搅动至浓稠；5. 将四周的蛋浆往中间挤成四方开，煎至两边起籽锅软；6. 在一边划菱形块，但不划断，入热油，炸至发泡酥脆时起锅装盘即成。

豆茸燕窝羹

【工艺】：隔水炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 滋阴食谱 补气食谱 食疗食谱

【做法】：1. 将燕窝用热水泡散，放入少许食用苏打，小煮片刻；2. 火腿蒸制后切丝；3. 香菇、冬笋、红萝卜洗净切丝；4. 青豆洗净捶茸待用；5. 将燕窝用清水漂去苏打，上笼蒸3小时出笼；6. 锅置旺火上，下高汤、香菇、冬笋、红萝卜、火腿，烧沸打去浮沫；7. 下青豆茸、盐、味精、胡椒，勾二流芡，撒上燕窝即成。

牛肝菌蒸水蛋

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 防癌抗癌食谱 益智补脑食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将牛肝菌洗净，切成“指甲片”待用； 2. 鸡蛋调散，下盐、味精、鸡精，适量鲜汤以及少许色拉油，倒入容器中；3. 放入牛肝菌，上笼蒸熟，撒上小葱花即成。

芙蓉红?

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 清热解毒食谱 关节炎食谱

【做法】：1. 将螃蟹刷洗干净，除鳃去脐，放碗中淋酒入笼蒸15分钟；2. 将螃蟹斩开，只留大螯，肉挖出，外壳留用，排放在碟中； 3. 豌豆苗洗净放开水内烫熟待用；4. 将蛋清打散发泡，直到泡沫成固态为止，与螃蟹肉混合，加入盐、味精调味；5. 将炒锅烧热，用大火将蟹肉、蛋清炒至蛋清凝结放在碟上，淋上鸡油，将烫熟的豆苗摆边即成。

海白菜烧猪耳

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 甲状腺疾病食谱

【做法】：1. 将猪耳洗净，改成大一指条；2. 海米白菜洗净，切成同等形状；3. 锅下油炒豆瓣至香，加鲜汤吃味打渣；4. 下猪耳、海白菜同烧至软即可；5. 走菜时收汁，撒上少许香菜即可。

东坡金脚

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 美容养颜食谱 贫血食谱

【做法】：1. 猪脚去毛，洗净，切段，拆骨，用开水氽过，加少许酱油上色。2. 炸油烧热，猪脚下锅炸至金黄色，捞起沥干。3. 锅中留少许油，将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香，加入高汤、猪脚，用小火煮1小时后，再入蒸锅蒸10分钟。4. 猪脚滗出原汁后扣置盘中。5. 麻油入锅，爆炒冬菜，加入刚才滗出的原汁勾芡，与葱花一起浇在猪脚上。6. 胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起，与炒熟的菠菜一起镶在盘边，即可上桌。

四宝元盅

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 火腿切薄片；鸡胸肉切片状；猪肚正反两面分别搓洗干净，切片状；萝卜洗净，去皮后，切成长条；香菇泡发去蒂净。2. 蛋打匀煎成蛋皮，将绞肉分放两边，蛋皮由两边向中间卷进，入笼蒸10分钟，待冷后取出斜切成片（侧面有如意形花纹）。3. 取一中型汤碗，香菇摺面向上置于碗底，火腿片、鸡片、肚片、蛋角片沿碗整齐叠放，中间填满萝卜条。4. 整碗入笼，用大火蒸7至8分钟即可取出，扣在大汤盅里，上铺豆苗，淋下麻油再注入滚热的高汤适量，即可上桌供食。

龙眼珊瑚鹿肉

【工艺】：烧

【口味】：椒麻味

【标签】：气血双补食谱 四川菜 滋阴食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次；2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，用湿水泡出血水；3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一端切齐；4. 将胡萝卜选个一样大的洗净，去皮切段，再削成扁球开，用开水焯熟，清水泡凉；5. 将锅内油烧至六成热，放入鹿肉稍炸捞出；6. 在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止；7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间；8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即成（不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上）。

三菇冬瓜汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 减肥瘦身食谱 糖尿病食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 将香菇、蘑菇、平菇洗净改刀成块；2. 冬瓜去皮洗净改刀成片；3. 锅置旺火掺入鲜汤，烧开下冬瓜、蘑菇、平菇、香菇小煮片刻；4. 最后下盐、姜、葱、盐、味精、胡椒等，淋上少许鸡油即成。