家常菜谱麻辣味大全

麻辣春笋

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：上海菜 滋阴食谱 祛痰食谱 便秘食谱 明目食谱

【做法】：1.春笋剥壳斩去老根，入水锅中煮熟，冷却后切成梭子片。芝麻酱加冷开水50克调匀。 2.炒锅烧热放花生油，烧至六七成热投入春笋滑油后倒出沥油。热锅留余油少许，抽入春笋，烹入料酒，加精盐、白糖、味精及清水200克，在火上焖烧至汤汁存1/3左右时，加入芝麻酱，收干卤汁，淋上辣油、麻油即成。

炒三色驼峰

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 驼峰洗净，用开水氽过再洗净；2. 洗净的驼峰入开水加花椒、八角、茴香籽、大葱25克、去皮鲜姜15克、蒜瓣15克，小火煮烂，捞出晾凉；3. 驼峰晾凉后切长6 厘米、粗同帘棍的丝；4. 玉兰片浸发，洗净，切成同样粗的丝；5. 青、红柿子椒切同样粗的丝；6. 剩余的葱、姜切细丝、蒜剁末；7. 炒锅上火加入油，投入花椒炸成金黄色，捞出花椒不要；8. 再下入葱姜丝、蒜末炒出香味，加入驼峰丝翻炒均匀，加入辣椒油继续炒匀，下入玉兰片及柿子椒丝、精盐、料酒、味精炒匀，打香油出锅即可。

麻辣萝卜丝

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱 消化不良食谱

【做法】：1.　白萝卜去皮，切成细丝；2.　金针菇洗净，去根；3.　蒜去皮洗净剁蓉；香菜洗净切末备用；4.　香菇、红尖椒洗净，切丝。5.　将金针菇和香菇丝放入沸水中焯熟，再用冷水过凉，沥干水分备用；6.　把辣椒油和香油倒入锅中烧热，再放入花椒，小火炸出香味；7.　制成麻辣香油待用；8.　将白萝卜丝、金针菇、香菇丝、红尖椒丝、香菜末、蒜蓉、醋、盐和做好的麻辣香油一同放入盘中，拌匀。

水煮鱼

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀；7. 加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味；8. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火；9. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；10. 另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；11. 然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

麻辣羊肝花

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 肝调养食谱 明目食谱 补血食谱

【做法】：1. 洗净羊肝切成3.5厘米的小块，在开水中煮沸六成熟捞出；2. 油入锅烧至六成热，加干辣椒、花椒、盐、姜片炸出香味捞出；3. 将调料渣捣碎待用，大葱段切丝；4. 将羊肝块倒入炸调料的油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，下调料渣将汤调好；5. 将羊肝块切成薄片放入盘，浇汤汁，放葱丝、香菜、蒜片、熟芝麻即可。

麻辣皮蛋

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 皮蛋（松花蛋）蒸熟后去壳切片，蘸淀粉入油锅略微炸一下，捞出备用；2. 青椒切菱形块，放入油锅中略过油，捞出备用；3. 锅中放香油，净姜片、蒜片、辣椒片、花椒和郫县豆瓣酱一同下锅爆香，再放入皮蛋、青椒和调味料炒拌均匀，最后勾薄芡即可。

麻辣土豆丝

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中；2. 洗去淀粉，清爽为止；3. 青、红辣椒分别洗净切丝；4. 将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花、辣椒略炸，待用香味；5. 放入土豆丝、炒拌均匀；6. 土豆丝快熟时放入酱油、米醋、盐，略炒一下出锅。

干拌牛肚领

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.石灰用热水1千克搅化，将牛肚泡两小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味，将葱切成马耳形，姜切大块。 2.将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂，用原水泡两小时，捞出晾凉。 3.将牛肚片成薄片，用精盐、味精搅匀，等盐化后再加辣椒油、花椒面、葱拌匀即可。

干煸鹑脯丝

【工艺】：干炒

【口味】：麻辣味

【标签】：特色菜 益智补脑食谱 健忘食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鹌鹑杀死，拔毛，洗净，将其胸脯肉及腿肉拆下来，批去皮，逆着肉纹切成0.3厘米粗的丝；2. 将青蒜切成小段；3. 豆瓣酱斩成碎泥；4. 净锅烧热，用冷油滑后，倒出，再烧热锅，放生油，烧至油八成热时，放鹌鹑肉丝，用菜勺不断地翻炒，至鹑丝散开，肉色发白时，烹1匙黄酒，继续迅速煸炒，至鹑丝呈酱红色时，再烹一匙黄酒，煸炒至水分耗干，加豆瓣酱和油不断地翻炒，煸出香味和红油，再放辣椒粉、江米酒、酱油和味精再炒片刻，放姜丝、青蒜段，翻炒均匀，最后撒上花椒粉炒匀装盆即成。

麻辣冬笋尖

【工艺】：炸烹

【口味】：麻辣味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 冬笋剁去老根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下，削去内皮，再刮去笋衣，顺切1.5厘米厚的片；2. 若个头大的可先将浆部横切1至2片，再顺切，用刀拍松后再切成尖条；3. 小红辣椒切成末，大蒜切成花；4. 用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和香油兑成汁；5. 将猪油烧沸，下入冬笋炸干水分，然后倒入漏勺内沥油；6. 油锅留50克油，下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下；7. 将炸好的冬笋尖放进来，烹料酒，冲下兑汁，翻炒几下即成。