家常菜谱酸辣味大全

四川泡菜

【工艺】：其他

【口味】：酸辣味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。

酸辣莴笋

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 通乳食谱 便秘食谱

【做法】：1. 莴笋去皮、洗净，切成6厘米长、2毫米见方的丝，用盐拌和入味，滗去盐水；2. 用辣椒油、麻油、味精、醋调成酸辣味汁，与莴笋丝拌匀装盘即成。

腐皮虾包

【工艺】：包卷炸

【口味】：酸辣味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 将虾仁，冬笋，荸荠切成绿豆粒；2. 将上面三者混合，加料酒，胡椒，味精，盐，蛋清豆粉拌匀成馅；3. 生菜切丝，拌成糖醋味；4. 将泡软后的腐皮搌干水分，改成小块，加入拌好的馅料，卷裹成椭圆形条；5. 逐一卷完后，入六成热的油锅中炸至馅熟且皮酥时捞起，刷上香油，装入盘，镶上生菜即可。

油爆生烧甲鱼

【工艺】：蒜烧

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】：1.水发香菇去蒂洗净，大的一切两开，小的整个。蒜去皮，拍烂剁碎。葱切成花，姜切成末。香菜摘洗干净。2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再洗一次，用盘装上待用。3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁。4.锅内放入油烧至八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁，翻动几下，装入盘内，周围拼香菜即成。

拌蛋皮粉丝

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 单身食谱 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将干粉丝放入水中泡软，放沸水中煮熟，捞出放凉水中漂凉，捞出沥水，切段放盆中；2. 将嫩黄瓜洗净，切成细丝，撒在粉丝段上，加入盐、白糖、味精，拌匀；3. 将熟火腿切碎末或切丝，撒在粉丝上；4. 将鸡蛋磕在碗内，打散；5. 炒锅下红油，烧热，将鸡蛋液摊成厚薄均匀的蛋皮；6. 将蛋皮切成长3厘米、宽2毫米的蛋皮丝，撒在粉丝段上，淋上醋、辣酱油和香油即可上桌。

老妈带鱼

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 动脉硬化食谱 高血压食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将带鱼去杂质洗净切成块，加葱花、姜片、料酒、精盐、味精、醋拌匀腌15分钟；2. 炒锅注油烧至五成热，下入带鱼段小火炸至金黄色捞出控油；3. 炒锅放入红油（辣椒油）烧热，加入番茄沙司、泡红椒略炒，添水烧开，放入带鱼盖盖煮至入味汁浓时，淋入香油即可。

醋焖鸡三件

【工艺】：焖

【口味】：酸辣味

【标签】：健脾开胃食谱 湖南菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 明目食谱

【做法】：1. 鸡肫片开成2 块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2 小块；2. 鸡翅从中间骨节处砍开成2 段；3. 鸡脚爪去皮、爪尖；4. 鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，沥干水；5. 再与鸡肫一起盛入瓦钵中；6. 将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内；7. 再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1 小时，至质地柔软，取出；8. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2 分钟；9. 再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。

泰式酸辣牛仔粉

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：快餐/主食 泰国料理 健脾开胃食谱 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】：1.将红烧汤头加入材料（南姜、芋干、大葱、小辣椒、花椒、辣椒粉、辣椒油），用中火炖煮约10分钟，即可成为酸辣汤头。2.将牛小排加入酸辣汤头中，用小火熬煮约8钟，最后以糖、鸡粉调味。 |3.另将米粉烫熟装碗，加入做法2的汤头与料，食用时附上柠檬片，香菜即可。

宫廷辣白菜

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将大白菜去大帮和根，用后半截；2. 整个洗净，切成两半，顺丝切成5毫米粗的长条；3. 用盐腌一下，然后将水分控净；4. 把白糖熬成糖汁加入醋精烧开倒在白菜上，再将姜丝、干辣椒丝码在白菜上；5. 用麻油炸2个辣椒，控出油倒在姜丝，辣椒丝上即可。

拌苤蓝丝

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将苤蓝去皮洗净，切成粗丝；2. 柿子椒去蒂、籽，切成丝，与苤蓝丝拌匀，加入精盐稍腌，挤干水分；3. 将生姜洗净去皮，加工成细丝；4. 葱洗净，切丝；5. 将葱、姜丝放入苤蓝丝中，加入精盐、白糖、醋、辣椒油，拌匀即成。