家常菜谱酸甜味大全

橄榄酸梅汤

【工艺】：煮

【口味】：酸甜味

【标签】：甜品/点心 健脾开胃食谱 滋阴食谱 夏季养生食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 把橄榄、酸梅洗净，稍捣烂；2. 加入清水3碗，煮成1碗，去渣，加白糖调味饮用。

番茄起士塔

【工艺】：烤

【口味】：酸甜味

【标签】：甜品/点心 快餐/主食 西餐其他 单身食谱

【做法】：1. 低筋面粉（80克）、高筋面粉、奶油、盐（4克）、冰水（64克）和匀制作酥皮面团；2. 已完成的酥皮面团用擀面棍擀成长48厘米、宽48厘米、厚度约0.2厘米的酥皮面皮，静置松弛30分钟；3. 取圆形模型的底部放置在面皮上，再切出大于模型的圆形面皮；4. 再将形面皮放置于模型内后，用手捏出所需要的开关再切去多余的酥皮面皮备用；5. 将全蛋、低筋面粉（40克）搅拌成面糊；6. 取一锅，放入鲜乳、盐、细砂糖一起加热煮沸，再冲入面糊中搅拌至浓稠；7. 再加入粗黑胡椒粉、鲜奶油一起搅拌均匀备用；8. 在酥皮面皮上面，撒上适量的乳酪丝后，再将切对半的小番茄放入；9. 取搅拌均匀的面糊倒入面皮塔模内，再撒上一层乳酪丝后，放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约30分钟。

茄汁菠萝鱼

【工艺】：炸烹

【口味】：酸甜味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 结核病食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 葱一半切成花，姜一半切成米，余下的葱和姜拍破；2. 青椒切去蒂部，去掉籽洗净，刻成绿叶用冷水泡上；3. 菠萝每块切成3片；4. 桂鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净；5. 先取下鱼头和尾，鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去腹刺，将每片鱼肉切去两头小部分，成为4片12厘米宽的四方块，再斜刺1.5厘米的宽的十字交叉花刀；6. 用葱、姜、料酒、盐腌约半小时后去掉葱姜，将鸡蛋打散搅匀抹在鱼肉上，撒上干淀粉，使每个刀纹内粘上干淀粉，摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，然后卷成圆筒，即成菠萝形状；7. 用番茄酱、白糖、适量的湿淀粉和汤兑汁；8. 锅内放入油烧到六成热时，将菠萝鱼卷下入油锅炸至呈黄色，倒入漏勺内沥油；9. 锅内留油，下入姜米煸一下，倒入兑汁烧开，加入点沸油，待汁烹起；10. 同时将炸好菠萝鱼卷装入鱼盘内，插上青椒花，把番茄汁浇在鱼卷上，撒上葱花即成。

咕老肉

【工艺】：滑炒

【口味】：酸甜味

【标签】：上海菜

【做法】：1.烤麸（水面筋）切成小方块，先用开水煮一下，后用冷水浸洗，捏去水分，放精盐2克、味精1克、姜末、料酒拌和，使烤麸吸进调味，即成素肉块。青椒、胡萝卜、熟笋均切成小丁。 2.面粉加精盐2克、清水150克、味精1克调成面粉糊，把素肉块全部放入上浆。 3.炒锅下油，烧到七成热，将上浆肉块逐块放入锅里浸炸，边炸边翻动，勿使粘在一起，炸至呈金黄色浮在油面上，捞起沥油。 4.锅中留余油40克，即把胡萝卜丁、青椒丁、笋丁投入煸炒，加番茄酱、鲜汤、盐、白糖、味精、醋，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，把炸好的素肉块倒入，翻炒几下，起锅装盘。

酸甜藕片

【工艺】：拌

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 防暑食谱

【做法】：藕洗净，切成片，煮熟，控干水分，装入盘内，白糖、醋、精盐、味精撒在藕片上，拌匀即可。

芝麻拌墨鱼

【工艺】：拌

【口味】：酸甜味

【标签】：广东菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 月经不调食谱 贫血食谱

【做法】：1. 酸白菜用清水浸淡，浸时水中加入少许盐，再洗净控干水分切成小件，加入30克醋，23克糖，腌2小时，煮时控干水分；2. 大蒜剁碎成茸；3. 墨鱼撕去外衣及骨洗净，切薄片，加腌料腌30分钟，放落滚水中灼热，捞出控干水分；4. 坐锅，下油30克，将咸菜放入，炒熟后放蒜茸，墨鱼炒匀，加盐15克、水30克，炒干水分，撒匀芝麻，冷热吃均可。

糖醋咕噜肉

【工艺】：红烧

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.将猪肉洗净,竹笋洗净,切成橄榄核形。2.将猪肉加入盐,鸡蛋,湿淀粉搅拌均匀,拍上干粉做成橄榄形。3.炒勺注油烧热，放入猪肉炸至熟，再加入竹笋同炸后，倒入漏勺内沥油。4.炒勺上火，随即放入葱，辣椒，蒜茸，糖醋，用湿淀粉勾芡，再加入炸好的猪肉，竹笋，翻炒均匀即成。

浇汁苹果豆腐

【工艺】：蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 把豆腐用干纱布包好，挤净豆腐里的水，再用刀将豆腐压成泥，放在小盆中；2. 把猪肉剁成细末；3. 香菇切成小丁；4. 海米切成末；5. 菠菜切成7厘米长的段；6. 将苹果压出汁后取其汁待用；7. 炒锅上火下猪油，烧热后放入肉末、香菇丁、海米（虾米）、葱末、姜末，加适量酱油，精盐炒好，分成四份；8. 把豆腐、干淀粉、精盐、鸡蛋搅和成干糊状，分为四份，把炒好的肉馅，用豆腐泥包起来，做成丸子，摆放在盘中，上屉蒸透即可；9. 锅内加入酱油、白糖、精盐、味精和适量清水烧开，用少许淀粉勾成米汁芡，淋入苹果汁，浇在豆腐上；10. 锅内加少许油，烧热，放入菠菜、葱末、姜末、精盐、花椒粉，炒好堆放在豆腐周围即成。

熘烧肉

【工艺】：软溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.把原碗烧肉熘入漏勺，将汁控出另用，用一部分水芡粉20克（15克芡粉加水）搅成浆糊淋在烧肉上，待用。2.坐油勺，用七八成热油，把烧肉熘入勺内，盖勺盖，炸透，控出。3.原勺，葱、姜、蒜炝勺，烹醋、酱油，打少许汤，加白糖，下肉，水芡粉挂芡（芡粉10克加水），淋香油，翻勺，出勺上平盘。

十香醉排骨

【工艺】：腌

【口味】：酸甜味

【标签】：福州菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将猪里脊肉横切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l 厘米的长条；2. 淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；3. 将里切好的里脊内上浆挂糊，备用；4. 马蹄（荸荠）去皮去蒂，每粒四开切；5. 葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；6. 将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用；7. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；8. 沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。