家常菜谱椒麻味大全

凉拌豆腐什锦

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：河南菜 营养不良食谱 美容养颜食谱 贫血食谱 便秘食谱

【做法】：1. 豆腐放入开水锅中，加盐煮2 分钟，捞出后切1 厘米厚的片，排在盘中；2. 鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝；3. 西红柿用热水烫熟后去皮，切成片用糖渍匀；4. 青椒切成丝在开水中稍烫后，捞出加少许盐拌匀；5. 绿豆芽在开水锅中氽1 分钟捞出，加少许香油和盐拌匀；6. 将瘦肉块煮熟后切成丝，加香油、盐拌匀；7. 将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围；8. 将锅烧热，下植物油烧到六成热，下花椒炸糊后捞出，再下葱、姜、蒜末、适量水，用少许湿粉勾芡后，淋在豆腐上即成。

椒油鲜紫菜

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 单身食谱 海南菜 青少年食谱

【做法】：1.先将新鲜紫菜冲洗干净，沥干水分，切成段，放进开水锅中烫煮约3分钟左右后捞出，待凉备用；辣椒、香菜、芹菜分别洗净，均切成末；大蒜剥去蒜衣洗净，拍碎剁成末。2.将凉紫菜及辣椒、蒜、香菜、芹菜和调味料（盐2克、味精1克、白糖2克、辣椒油10克、香油10克、醋5克）一起搅拌均匀，略腌4-6分钟，待其入味后即可食用。

锅烧肉

【工艺】：炸

【口味】：椒麻味

【标签】：四川菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿分别切成长5厘米、粗0.5厘米的丝；2. 鸡蛋放碗内搅打成糊；3. 荸荠削去皮，切成丝；4. 将以上3种丝盛入碗内，加入鸡蛋糊、味精拌匀，放在瓷盘（抹上油）上，做成约2厘米厚的圆饼，待用；5. 炒锅放在旺火上，加油烧至七成热，将肉饼从盘中小心地滑入油锅内，炸至金黄色（炸时用竹签在肉饼上戳气眼，并适时翻面）捞出，切成3厘米大的斜方块，盛入盘内，与椒盐味碟同时上桌（可配饼或花卷佐食）。

白胡椒煨猪肚

【工艺】：煨

【口味】：椒麻味

【标签】：家常菜 脾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 白胡椒略打碎，备用；2. 猪肚洗净，但要保持完整勿切烂；3. 把白胡椒放入猪肚内，略加清水；4. 然后将猪肚两头用线扎紧，放入砂锅或瓦锅内；5. 加适量放入生姜、葱，用文为煨炖至熟；6. 加食盐、味精即成。

冬菇烧蹄筋

【工艺】：烧

【口味】：椒麻味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 蹄筋洗净截成3.3厘米长的段，切成两片，两头划刀口；2. 芸豆、蒲菜切成3厘米长的段；3. 葱、姜切细末；4. 花椒放入热油（10克）锅内炸出花椒油备用；5. 炒锅内加清水，置中火上烧开下入蹄筋，加酱油推搅，煮开时捞出，挤净水分放入盘内；6. 炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入葱末，爆锅，再倒入酱油、清汤125毫升、蹄筋、芸豆、蒲菜、水发冬菇、精盐，煨烧5分钟后撇去浮沫；7. 用漏勺将原料捞在大盘内，装盘时，将蹄筋在中央，冬菇围在四周；8. 炒锅内氽汤重新烧开，加入湿淀粉勾薄芡，加上黄酒、味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上面，再放上刻好的蛋糕即可。

椒麻莼菜汤

【工艺】：其他

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将莼菜择洗干净，下入开水锅内焯熟，捞出控水装碗；2. 将花椒、葱叶撒上精盐，剁成葱椒茸装碗，淋入热油成椒麻糊；3. 将精盐、酱油、味精、椒麻糊浇莼菜上，倒入鸡汤，淋入香油即可。

椒油炝海带丝

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 高血压食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 甲状腺疾病食谱

【做法】：1.小白菜择洗干净切成丝；大葱去根洗净切成丝；海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，备用。2.将控干的海带丝撒上精盐、小白菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热浇上即成。

椒麻鸡丝

【工艺】：炒

【口味】：椒麻味

【标签】：春季养生食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 宇航员食谱 航空作业人员食谱

【做法】：1. 将花椒拣净籽和杂物，和葱、姜、盐一起剁成细茸，放入碗中，再加酱油、绵白糖、味精、香醋、麻油调和成椒麻汁复合味待用；2. 莴笋切成丝，用细盐少许腌约15分钟，再挤干水分，装盆，铺平；3. 鸡脯肉用沸水烫熟，再用消毒过的手撕碎，放在莴笋丝上面，然后把椒麻汁淋浇在鸡丝上，食用时将其略拌即可。

乌鱼炒掐菜

【工艺】：熟炒

【口味】：椒麻味

【标签】：山东菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 更年期食谱

【做法】：1.乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。 2.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。3.锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。4.滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。

南湖对虾

【工艺】：炸

【口味】：椒麻味

【标签】：安徽菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将虾洗净，剥去壳和身壳，留下尾壳；2. 剥完后放在碗里，加盐和黄酒轻轻拌匀；3. 鸡蛋清放在碗里，加干淀粉搅匀成蛋清糊，待用；4. 炒勺置中火上，下芝麻油，烧至五成热，用双手拿着两只虾尾，沾一层蛋清糊，然后将虾背靠背的粘在一起，下锅炸（每次下四五对）至浮起后捞起；5. 用旺火将油烧至七成热，将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起；6. 装盘时，将对虾尾向外，摆成一圈，然后再一圈一圈向上摆，底大小成宝塔形，撒上花椒盐；7. 上桌时，随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。