家常菜谱家常味大全

海米烧菜花

【工艺】：白烧

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 高温环境作业人群食谱 接触化学毒素人员食谱 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将菜花去掉叶、根、老筋，改刀切成均匀的块，洗净，用沸水煮1?2分钟；2. 虾米（海米）用温水泡发，洗净泥沙，捞出；3. 起锅，用40克花生油煸炒虾米及葱姜片，煸出香味后烹入料酒，加入鸡汤50毫升、盐、糖，放入菜花烧2?3分钟；4. 加入味精，用水淀粉勾芡，翻锅，最后加入10克熟油，即可出锅装盘。

芹黄炒鳝片

【工艺】：干炒

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 糖尿病食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将鳝鱼去骨，改刀顺其身长切3厘米长的片，然后用干淀粉少许拌均匀待用。2.芹黄洗净，改刀切成斜象眼厚片。3.锅烧热，放入花生油烧六成热时，将鳝鱼片、芹黄片放入滑熟，取出倒入漏勺沥净油。4.趁热锅放少许油，下入干辣椒煸成褐色，加入葱花、姜米、蒜米煸出香味后，烹入料酒，放入鳝鱼片、芹黄片，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，起锅前淋入少许米醋、香油，颠翻均匀后装盘即可。

芹黄拌冬笋鸡丝

【工艺】：拌

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 滋阴食谱 月经不调食谱

【做法】：1.将鸡肉改刀切成丝，放入小碗中，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，上菜待用。2.将芹黄洗净，改刀切成丝，竹笋也同样切成丝待用。 3.烧一锅开水，将浆好的鸡丝倒入汆熟后取出；然后将芹黄丝、竹笋丝也倒入开水中焯熟，取出放冷水中浸泡，待冷却后控净水，和鸡丝一起放入盆中，加入盐、味精、香油拌和均匀即可。

干炸茄圆

【工艺】：清炸

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 高血压食谱 青少年食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.将茄子去根洗净，一破两半，上屉蒸40分钟，蒸至软烂出锅冷却后扒皮，用筷子搅拌成泥子。2.把水发粉丝顶刀切成细末，香菜也切成细末，同放入一个大碗里，同时放入茄泥与五香粉、味精、香油、盐、鸡蛋、玉米粉等一齐搅拌均匀。3.锅置火上，放入油烧热，用手将茄泥子馅挤成小圆子放入油锅炸熟至金黄色，捞出装盘（跟上花椒、盐）。

干烧四季豆

【工艺】：干炒

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 防暑食谱

【做法】：1. 将四季豆摘去两端，并撕去边筋，再一斩为二；2. 洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油；3. 原炒锅留少许底油加热，放入姜末、开洋末稍煸；4. 倒入四季豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水；5. 略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入香麻油，拌匀后即可起锅装盘。

甘肃回族烧牛蹄筋

【工艺】：煨

【口味】：家常味

【标签】：少数民族菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1.将水发牛蹄筋择洗干净,斜刀切成长三厘米的段,用开水煮透捞出.2.将香菇择洗干净,把冬笋切片与香菇同用开水焯过待用.3.在炒锅内入香油35克烧热,先放入大料稍炸,再加入蒜,葱段炸出香味,烹料酒,酱油,清汤熬煮片刻,捞出大料,葱姜,蒜,加入原料,水开后去泡沫,用文火煨至软烂,汁基本收尽,淋芡粉,淋明油,出锅盛盘即成.

酿黄瓜

【工艺】：清蒸

【口味】：家常味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 猪肉剁成末放在碗内，加入料酒、蛋清、姜末、葱花和部分盐、糖、味精、胡椒面、淀粉拌成肉馅；2. 黄瓜切去两头，刨去皮，改成六分长的段，挖去瓤，下温油锅拉一下油捞出，沥净油；3. 在瓜瓤部位抹上干淀粉，酿入肉馅，排入盆内（盆上抹油）；4. 上笼蒸15分钟取出，装在圆盆内；5. 锅烧热，放入猪油、汤，加入余下的盐、糖、味精、胡椒面，烧开后，用水淀粉勾芡；6. 起锅时加入鸡油烧在黄瓜面上即成。

香菜拌肥肠

【工艺】：拌

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱 便秘食谱

【做法】：1.应选用新鲜的、呈浅米黄色且未经水泡的猪大肠，先用清水将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，再用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后冲洗干净，入沸水锅中汆一下，捞出后又用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后再次洗净。净锅置火上，掺入清水，放入生姜、大葱均拍破、花椒、精盐、料酒，下入洗净的肥肠，用大火烧开后，转用小火煮至肥肠熟透且软时，捞出晾凉，切成长条，放在大盘中。2.香菜用开水烫透，切成细末；大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎捣成泥备用。3.把香菜末和肥肠拌在一起，放入各种调料即可，食用时可蘸蒜泥。

油漆茄子

【工艺】：清炸

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 家常菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.将葱、姜、红辣椒分别洗净，均切成细丝，蒜去皮切成末；将茄子去把去皮，切成0.33厘米厚的片。2.锅放旺火上，添入清油，油大热时，将茄子逐块下锅炸制，发黄时捞出，油大热时，再下锅炸成红黄色，捞出放碗内，滗去余油。3.锅底留油少许，将葱、姜丝、辣椒丝、蒜末放入，用勺煸炒，加水半匀，放入白糖、醋、盐，汁沸时，浇在茄子上，将茄子切成3.3厘米长的14条，装入盘内，余汁浇上即成。

五丝黄瓜卷

【工艺】：炝

【口味】：家常味

【标签】：北京菜 清热解毒食谱 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将黄瓜洗净，切成6厘米长的段，用适量盐腌上10分钟，再用滚刀法将黄瓜皮片下来备用；2. 干辣椒洗净切成丝；3. 将冬笋、青椒、水发香菇、胡萝卜、白萝卜洗净，切成丝；4. 将各料丝用开水略焯，捞出晾凉，用黄瓜皮卷起，放入盘中摆好；5. 炒锅上火，注入植物油，放入姜丝、干辣椒丝、白糖、清水，熬成浓汁，加入盐、醋、调好味，晾凉，浇在卷好的黄瓜卷上即成。