家常菜谱五香味大全

卤鸭脚包

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 把肥膘肉切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块；2. 放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻；3. 新鲜的鸭肠用小尖刀戗开，洗去污物；4. 用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味，在清水中洗净，沥去水分；5. 放入沸水锅中氽水，七八成熟时取出.6. 把锅放在炉灶上，倒入清水用旺火烧滚；7. 将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎，并与草果一起用纱布包扎住投入锅内；8. 同时放入精盐煮1个小时左右；9. 再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成红卤水；10. 在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包；11. 把鸭脚包放入红卤水中煮，煮到八成烂时捞出；12. 老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时，捞出后涂上麻油装盘。

卤素熏鱼

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】：1.取白粗布一块，洗妆后摊开，在白布上均匀撒上精盐。豆腐衣用冷水浸湿，平展地摊在白布中间，然后四边包卷成直径约12厘米的圆长筒形，再用线绳轻轻扎住(不宜太紧)，投入沸水锅中，旺火烧煮20分钟，取出放入冷水中冷却，捞出解去线绳包布，用刀顺长条剖开，切成斜刀块，放入盆内。 2.炒锅放鲜汤，酱油，姜末，白糖，味精，桂皮，黄酒，五香粉烧开，用小火煮，即成熏鱼汤汁500克。 3.另起锅加生油，烧至七成热，将素鱼逐块投入，炸至呈深金黄色，捞出沥油，趁热浸入卤汁内，小火略为烧煮入味，即可捞出装盘。

五香白豆干

【工艺】：煮

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.白豆腐干洗净。2.高汤2杯倒入锅中，加入洗净的白豆腐干及大料同煮5分钟左右。3.捞出大料，取出白豆腐干，待凉后切丁，再放加汤汁中，浸泡入味。4.食用时捞出白豆腐丁，沥干水分即可。

大蒜烧肥肠

【工艺】：蒜烧

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 痔疮食谱 气血双补食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.切去肥肠的肠头圈口，用盐在肠壁内外反复揉搓，并在清水中翻洗干净，再用白矾末反复翻洗揉搓冲洗，直到洗净杂质，无异味为止。 2.将洗净的肥肠在开水中煮一次，出水后捞起切成数段，另用开水将肥肠煮熟，然后对剖开，切成宽2厘米（约六公分），的条子。 3.炒锅置旺火上，烧热猪油，白糖炒化，掺水少许，炒成不深不浅的糖汁，下肥肠在糖汁中炒上色，掺汤烧开，撇尽浮沫，用盐、葱、姜、花椒，用小火焖至七成熟时加大蒜，直到全熟后加味精，再用水豆粉勾芡起锅。

五香芹菜豆

【工艺】：腌

【口味】：五香味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 把新鲜芹菜择去叶，老茎洗净，切成1.5厘米长段；2. 黄豆去杂洗净，泡开煮熟；3. 将花椒、大茴香、姜、蒜、盐、面，用开水泡一会；4. 兑入酱油，倒入小缸里，再把芹菜、黄豆也倒入缸内；5. 放阴凉干燥处十多天即成，吃时拌入葱丁，调入麻油即成。

五香鸽子

【工艺】：焖

【口味】：五香味

【标签】：北京菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：将鸽子剖开，去内脏，脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用洁白布包好）、酱油、料酒、糖、糖，用温水焖至鸽烂、汤收干起锅，取出鸽子，抹上麻油，撕成块装盘。

五香辣味牛肉汤

【工艺】：煨

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将黄牛肋条肉切成块，放进冷水中洗净，再放沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，捞起控水，放入沙锅中，加足量清水，上旺火烧沸，撇去浮沫；2. 将八角，桂皮，豆蔻，砂仁，花椒粒，干红辣椒，葱段，姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入牛肉锅中，盖上盖，将沙锅长期至小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐，味精调味，撒入青蒜末即成。

盐水鸭

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：金陵菜 补虚养身食谱 补血食谱 清热去火食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6 厘米长的口子，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分；2. 炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中；3. 每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀；4. 再用热椒盐25克擦遍鸭身；5. 再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入；6. 然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时）；7. 然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时）；8. 然后取出挂在通风处吹干；9. 用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角；10. 将汤锅置火上，放入清水2500毫升，烧沸，放入生姜、葱结、八角，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20 分钟；11. 改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内；12. 复将其按入汤中，使鸭腹内灌满热汤；13. 如此反复3～4 次后，再用微火焐约20分钟取出，抽会芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

油炸麻雀

【工艺】：干烧

【口味】：五香味

【标签】：安徽菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口；2. 把麻雀焖死后，用手指将前颈撕破，先剥去头皮，接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀，再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部，最后弃去尾巴，整理成光雀；3. 再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干；4. 炒锅放入菜籽油，旺火烧至七成热，下麻雀炸5 分钟左右，待雀头盖炸成白色，雀身浮起时捞出；5. 将油炸的麻雀放回原锅，加水500毫升，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧；6. 待烧开后，改用微火慢焖，至锅内汤汁粘稠时，淋香油装盘热食，或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。

时件腐

【工艺】：生炒

【口味】：五香味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；3. 青蒜切短段，葱姜切末；4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。