家常菜谱锅烧大全

奶汤鲜核桃仁

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 益智补脑食谱 便秘食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱

【做法】：1. 鲜核桃仁去膜皮，洗净，放入沸水中焯一下沥净水分；2. 火腿、冬笋均切成长3厘米，宽2厘米，厚0.3厘米的片；3. 口蘑从中间片开；4. 将口蘑、冬笋、菜花放入沸水中焯过；5. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五六成热时，加奶汤500毫升烧沸；6. 用小火焯至浓郁程度，放入核桃仁、菜花、冬笋，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入姜汁、精盐、黄酒，味精，淋鸡油，盛入汤盘内，撒上火腿即成。

锅烧牛肉

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 牛肉洗净，加料酒、精盐在牛肉内搓擦均匀；2. 牛肉放在容器内加葱、姜、花椒、桂皮、八角、丁香，上笼屉蒸约2～3小时酥烂为止，取出晾凉；3. 鸡蛋磕入碗内加玉米粉调成全蛋糊抹在蒸制好的牛肉两面；4. 油放入锅内，烧至七成热时，下牛肉炸至金黄色；5. 捞出控净油，改成一指条形码入盘中即可。

鲫羹煲白菜

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 利尿食谱 益智补脑食谱 清热解毒食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.先将鲫鱼去鳞、鳃，开膛掏去内脏洗净，上火蒸或煮熟，晾凉后剔去骨刺，拆下鱼肉待用。2.白菜剥去老帮，将菜心洗净，用沸水先烫至八成热，然后再用凉水冲一下。3.取锅上火，放入少许高汤和精盐，下入菜心煨熟后捞出，整齐地码在盘中。4.炒锅上火，加入熟鸡油、高汤、鱼肉、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在菜心上即成。

烧冬瓜

【工艺】：锅烧

【口味】：清香味

【标签】：老人食谱 利尿食谱 水肿食谱 清热解毒食谱 肠炎食谱

【做法】：1.冬瓜去皮去瓤，切成滚刀块，放开水锅内焯透捞出，再放凉水内泡凉，沥干水分备用。2.锅放火上，添入油，油热时，随下入酱油、盐、鲜汤，放入冬瓜小火煨一会儿，勾入流水芡，加入明油，香油，即可装盘食用。

肉末煎茄子

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将肉洗净后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)；姜葱均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。2. 将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧热至七成热时，下入茄子，炸成金黄色，捞出控净油待用。3. 炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻动一次，使茄子全部浸透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒数下，加入少许明油即成。

五味香豆

【工艺】：锅烧

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.青豆洗净。2.锅内加清水，放入青豆煮熟，捞出入凉水中过凉。3.锅中放水100克，加精盐、香山奈、白糖搅拌均匀，待溶化后倒入青豆，烧透入味即可。

烧素蹄筋

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 高温环境作业人群食谱 利尿食谱

【做法】：1.冬瓜取瓤切条形，着2克食盐拌匀略渍，挤去水分，作蹄筋坯料；小白菜削根划荚，，与切片的香菇同放沸水中焯过；老姜拍松，待用；取淀粉10克加水适量调匀成水淀粉约20克备用。2.把蹄筋料坯着蛋清调匀，逐个蘸上剩余的干淀粉，上笼蒸透拿出，掰开粘连处，待用。3.锅架火上，加花生油，放入老姜、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤350毫升，略滚，捞弃姜、椒，先放进蹄筋坯料，着食盐2克、接下酱油、腐乳汁，再放配料，着水粉上芡，熘料酒出锅，盛汤盘中即成。

蘑菇锅巴汤

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 特色菜 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片；锅巴用侧刀切成3厘米长的梭子形块，避免碎块太多。2.锅内放一大碗鲜汤，烧沸后加入蘑菇、丝瓜、肉片和黄酒、细盐、味精、再烧沸，撇去浮沫，淋上麻油，装入碗中。3.把锅巴片放入八成热的油锅中炸，至泛白、脆硬，捞出装盆，趁热上桌。食用时放入汤中，即产生“嘶啦啦”的清脆响声。

干炸羊肉丁

【工艺】：锅烧

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.将羊肉片去筋膜，用清水洗净，切成2.5厘米见方的丁块放入锅内，加清水、葱段5克、姜片10克、少量料酒用旺火烧沸，转文火焖煮，熟烂后用漏勺捞出，滤干水分待炸。2.取一只铁锅，倒入花生油，油烧至七成热时放入羊肉丁，文火炸呈金黄色时倒入漏勺沥干油。3.小碗内放入辣酱油、精盐、味精、白糖、料酒、香油、花椒末调成佐料；干椒切成段，剔去辣椒籽；香菜择洗干净清洁，冷开水过一下，切成细末，放入另一小碗。4.锅放炉上，倒入少许油烧热，放入干椒段、葱末、姜末煸炒后倒进佐料和羊肉丁翻炒几遍，入味后用旺火收汁，出锅装盘，淋入麻油，撒上香菜末。

小烧羊肉

【工艺】：锅烧

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将羊肉切成厚0.4厘米片，加酱油、绍酒、香油、小茴香腌渍入味，放入水淀粉，用手抓捏成糊状。2.锅中注入植物油，烧至五成热时，逐片下挂好浆的肉片，捞出，待油温升至五成热时，再放入肉片，如此反复3次，使羊肉片外焦里嫩。3.碗中放入酱油、盐、绍酒、味精、水淀粉兑成汁待用。4.锅内留底油，用葱、蒜、姜炝锅，放入炸好的肉片，烹少许醋出香味，倒入兑好的汁，炒均匀即可出锅。