家常菜谱酥炸大全

椒盐土豆条

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将土豆洗净，削去皮，再洗净，切成5厘米长、1厘米宽厚的长条，放开水锅中焯一下，捞出沥水；2. 将水淀粉10克（淀粉5克加水5克）放碗内，加入面粉，食用苏打和适量的水调成稍稠的糊；3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时将土豆条沾上面糊后放入炸至微黄色，捞出沥油；4. 再将油烧至七成热时放入炸过的土豆条复炸，炸至金黄色，捞出沥油装盘，撒上花椒盐后即可上桌供食。

香酥羊肉

【工艺】：酥炸

【口味】：酱香味

【标签】：清真菜 增肥食谱

【做法】：1. 将酱羊肉切成3.3厘米长、1.7厘米宽的长方块；2. 酱羊肉掸入料酒、味精拌匀；3. 鸡蛋磕入碗内，加入面粉、香油、淀粉搅拌均匀，和成黄糊；4. 炒勺上火，放入花生油烧热，将羊肉块放入糊中裹匀；5. 逐块下入油内(注意火候，要先用微火氽，再上旺火炸)，炸酥炸透，呈金黄色，即可捞出装盘。

雪丽大蟹

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜 特色菜

【做法】：1. 鲜海蟹洗净，入笼用旺火蒸20 分钟至熟取出，取下蟹盖，分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下（形如小锤），共8 只摆入盘内；2. 再将姜末、胡椒面、黄酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部，腌渍入味；3. 碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊；4. 炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个入油内炸透，表面涨起，取出摆入盘内；5. 再摆上一个完整的蟹壳，带有蟹螫，形似一个完整的海蟹；6. 将姜末5克和醋放一小碟内，花椒盐放另一小碟内一同上席即成。

酥炸菜花

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将菜花掰成小朵，清水洗净，放入开水锅中煮十多分钟，至酥软而不烂时捞出，沥干水，放盘内，加精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌渍入味；把面粉放入碗内，加发酵粉和适量清水，调成酥糊。2.锅架火上，放油烧至六七成热时，将小朵菜花分别挂匀酥糊，下油锅浸炸2分钟左右，炸至菜花外皮发挺结壳，内部熟透时，待油温升至八成热时，放回速炸一下，见外壳松脆，色呈金黄色时捞出，沥净余油，装入盘内即成。

裹炸鸭子

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】：1.将鸭去内脏，洗净，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。2.将鸭子放入清水锅中，加入精盐、绍酒、酱油、白糖、大料、葱、姜，上旺为烧沸，转微火焖至酥透，取出冷却。3.将冷却的鸭子拆去头脚，剔去胸、脊、腿、翅、颈骨。4.将鸡蛋打入碗内调散，加入面粉、味精调成蛋粉糊，然后将其一半倒入放有芝麻油的盘内，将鸭肉平铺在蛋糊上，再将另一半蛋糊均匀地倒在鸭肉上，用手抹匀待炸。5.将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七成热，将鸭子从锅边轻轻滑入锅内，用手勺轻轻推动，把鸭子翻身，炸成蛋黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鸭肉入锅重炸1次，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。6.将炸好的鸭肉切成3条，再逐条切成一字条块，装盘堆成桥梁形，两边码放番茄酱、花椒盐蘸食。

酥炸春花肉

【工艺】：酥炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝；2. 勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒；3. 加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精；4. 用湿淀粉成浓芡，加香油搅入荠菜为馅；5. 将鸡蛋打在碗内，加适量食量盐、湿淀粉搅匀；6. 将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮；7. 将面粉用引子水调成糊状；8. 待面发开，(发开面筋)，即成发酵糊；9. 再搅入适量的猪油、食碱；10. 将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷，用面糊住口，蘸发酵糊；11. 用八成热油炸至呈黄色即熟，捞出装盘。

焦炸鸡腿

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜

【做法】：1.葱、姜拍破；香菜摘洗干净；西红柿洗净切成瓣；鸡蛋打开装入碗内搅散。2.将鸡腿用铁针扎一些眼，将盐、料酒、葱、姜、花椒、白糖、味精拌匀后腌约2小时，上笼蒸烂后取出，去掉葱、姜、花椒，逐个四周粘上干面粉，然后在鸡蛋内拖一下，再粘上面包粉。3.食用时，将花生油烧沸，把鸡腿逐个下入油锅，炸至焦脆呈金黄色捞出，装入盘中，同时将锅内油倒掉，另放香油和花椒粉烧热，淋在鸡腿上，周围拼香菜、西红柿瓣即成。

酥炸鹌鹑

【工艺】：酥炸

【口味】：原本味

【标签】：清真菜

【做法】：1.每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱姜汁，腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。2.鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀。3.炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心成熟时捞出放在盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金黄色酥脆时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐碱一同上桌。

锅巴填鸭

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】：1.将填鸭从脊背开刀，掏净内脏、去鸭臊，剁掉鸭掌，放在开水锅中烫一下，洗净血沫，装入有竹垫的沙锅内，加料酒、白糖、精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、葱、姜（均拍松），倒入清水（以没过鸭子为宜），加盖，置于旺火上烧开，移至微火上焖烂，然后捞出鸭子，拆净骨头，不要破碎，保持整齐。2.取一大碗，放入鸡蛋清、干淀粉，用筷子调匀；生菜择去老叶洗净后消毒；锅巴用手掰成小块。3.取大盘一个，盘底抹层油，将鸡蛋清糊倒入一半摊平，把已去骨的鸭子放在上面，再另一半鸡蛋精糊倒在鸭子上抹匀。4.坐锅于火上，倒入花生油烧热，放鸭子炸透，呈金黄色时捞出，再下锅巴块炸酥，捞在盘内，把炸好的鸭子用刀切成条，整齐地摆码在锅巴上，生菜围边，上撒花椒盐即成。

酥炸豆腐排

【工艺】：酥炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 更年期食谱 健脾开胃食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 把豆腐切成1厘米厚、4厘米宽、8厘米长的大片；2. 撒味精、精盐、绍酒、葱姜末腌5分钟；3. 锅内倒入油，加热至五成热，将豆腐片沾一层面粉；4. 拖一层蛋液，滚上馒头渣，下油炸呈金黄色；5. 捞出，切成1字条码盘里即成。