家常菜谱碎屑料炸大全

芝麻牛排（二）

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1.将牛里脊肉洗净，去筋膜，批成长方形的厚片，放案板上用刀面拍一拍，再用刀背略拍，放入碗中加葱段、姜片、精盐、味精、料酒腌渍入味。拣出姜葱，放入精面粉抓匀。2.白芝麻洗净，控干水分待用。3.鸡蛋磕入碗内打散，将牛里脊肉在蛋液中拖过，沾上白芝麻，用手揿实，放平盘内。4.炒锅放旺火上，倒入植物油，烧至六成热时，入牛排约炸2分钟，用铁勺将牛排逐一翻身，炸至呈金黄色熟透时捞出，控净油，改刀装盘，随带辣酱油一起上桌。

响铃球

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：甜味

【标签】：江苏菜

【做法】：1. 猪板油洗净，沥干，去除膜皮，剁成茸状，加入白糖50克，分成20份；2. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，放入核桃仁，炸至酥脆取出沥油；3. 沥油后去掉外皮将核桃仁分量包入猪板袖中，搓成圆形，滚裹上干菱粉；4. 鸡蛋清放入碗中，稍搅打成泡沫状，放入菱粉，调成厚糊待用；5. 把做好的猪板油球，逐个放入打好的糊液内，裹匀；6. 将油锅移小火上，烧至四成热，将裹匀糊液的猪板油球放入油锅中炸至起壳发亮，用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，浸炸；7. 炸至摇动时发出响铃声，即出锅装盘，撒上白糖50 克和红绿丝即成。

云罗黄鱼

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将净鱼去头，从脊骨处用刀片开，去掉鱼梁骨；2. 在鱼尾片平均分开，使两片鱼都带尾，去净刺，在鱼肉上剞麦穗形花刀纹；3. 鱼用水洗净，搌净水，抹上料酒、精盐、味精、白胡椒粉、姜汁微腌入味后；4. 粘匀玉米粉，使刀纹分散开；5. 粉丝剪成10厘米长的段；6. 坐勺上火，倒入花生油烧至六成热时，将鱼挂匀蛋黄液；7. 鱼顺序放入油内，炸至六成熟捞出；8. 将粉丝下入油内炸起，捞出放盘内，撒上味精做底；9. 再把鱼回勺重炸，呈焦黄色时，捞出改刀装入盘内；10. 此菜上桌随带椒盐或辣酱油均可。

莲菜丸子

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 特色菜 陕西菜

【做法】：1. 将莲菜（莲藕）刮皮，洗净，在切成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干；2. 然后放入面粉搓成团，分成20 个同样大小的块，作为丸子皮；3. 将核桃仁、红绿丝剁碎；4. 核桃仁末、红绿丝末与黄桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙馅里拌匀；5. 再用手抟成20个同样大的小圆球，作为丸子馅；6. 将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严揉圆；7. 外层再滚上一层芝麻（去皮），制成莲菜丸子；8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色金黄，捞出装入盘中；9. 炒锅内放入清水200毫升和冰糖，用中火烧至冰糖溶化，再用湿淀粉勾成硬汁，浇在丸子上，撒上白糖即成。

酥炸虾卷

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.葱白切成4厘米长的段，余下的葱和姜剁烂用料酒和少许水取汁；香菇用水泡去蒂洗净切成4厘米长的丝；冬笋去壳洗净煮熟切成4厘米长的粗丝；熟瘦火腿切成4厘米长的粗丝；西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉部分瓤，切成荷花瓣形计12块；香菜摘洗干净。2.将对虾的头、壳、尾剥净，逐只片开背部，挑去沙线，清洗干净，沥干水分，用刀轻轻拍一下，用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌上；鸡蛋磕在碗里搅散成液。3.将明虾摊开放木板上，把火腿丝、冬菇丝、冬笋丝、葱白段各两根，横放在虾尾部，由尾部卷成卷，逐只粘上干面粉，再在鸡蛋液内拖一下，然后粘上面包渣。4.食用时，锅内放入油烧到六成热，将虾卷逐只放入油锅，用温火炸至焦酥呈金黄色时，倒入漏勺沥油，摆放长腰盘内，淋花椒香油，再把西红柿瓣和香菜拼放两边即成。

杏仁酥鸭

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 肺调养食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将净鸭从脊背处劈开，用刀背砸断大骨，放入开水中略烫后捞出，洗干净，放入大盆内，加入鸡清汤、葱、姜、精盐、味精、料酒，上笼蒸约1.5小时取出，滗去汤汁，拣去葱、姜，拆去鸭骨。2.把鸡蛋清打入碗内，搅打成蛋泡糊，加入淀粉、精盐、味精调匀，取一半蛋糊抹在盘子上摊平，鸭腹向下放在蛋糊上。3.虾仁洗干净，制细泥，加少许蛋糊、淀粉、花椒油、精盐、味精搅匀，抹在鸭肉上摊平，再抹上一层蛋糊。然后将杏仁镶在蛋糊上。4.取锅上火，放入素油，烧至八成热时，将鸭子拖入锅内慢炸，并翻动鸭身，至呈金黄色时取出，杏仁要面朝上，改刀切成宽条后，摆入盘内即成，配花椒盐佐食。

白雪银珠

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜 利尿食谱 水肿食谱

【做法】：1.将红小豆煮熟，搌成细泥过罗，加白糖用猪大油反复炒至金红色，至油包豆沙即成。 2.鸡蛋清用打蛋器打成泡沫状。加淀粉搅匀为雪丽糊。 3.勺中加植物油烧温，将豆沙做成圆球，放入雪丽糊中转裹成白圆球状，入油炸成乳黄色时取出，摆入盘中，撒白糖即成。

鸡茸虾米丸子

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 将海米洗净，用开水泡软，剁成末；2. 熟火腿切成末；3. 葱、姜拍松放碗中加水浸泡；4. 油菜洗净用开水焯出，用盐、味精、肉汤烧上味；5. 将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，细剁后放盆中；6. 鸡肉泥内加水30毫升搅开，加盐3 克；7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完；8. 再加湿淀粉，海米末搅匀；9. 取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中；10. 锅放火上，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形；11. 再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；12. 沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜；13. 锅中加鸡汤300毫升烧开，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，撒上火腿末即成。

锅巴粉炸鳝段

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：甘肃菜

【做法】：1. 将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米长的段；2. 将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀；3. 锅巴用油炸成淡黄色，沥干油，放案上压成小粒；4. 鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊；5. 锅内加油烧至五成热，将鳝鱼段沾上蛋糊，拍上锅巴粉放入炸凝固捞出；6. 油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出；7. 沥油后用刀斜切成2 厘米长的块，整齐装在盘中，淋上香油即成。

炸虾托

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 补阳食谱

【做法】：1.将大虾去头尾、沙包、沙线及皮，洗净，与猪肥膘一起砸成泥，放于碗内，加鸡蛋清、葱姜汁、适量盐、味精、料酒、拍碎的马蹄与水淀粉，搅拌均匀成虾馅。 2.面包去硬皮，用铁模子刻成直径4厘米，厚0.3厘米的圆片，用馅尺将虾馅抹于面包上，以抹成圆平略鼓起为好，在中间撒上火腿末，两边按上香菜叶。3.锅上火，注入油，待烧至六成热时，逐个下入虾托，馅朝下炸熟，再翻个炸面包一面，炸到金黄色时捞出装盘。