家常菜谱素斋菜大全

素豆鱼

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 素斋菜 接触化学毒素人员食谱

【做法】：1. 将豆芽洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分晾凉，加入香油、精盐拌匀；2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量干淀粉搅匀成蛋糊；3. 葱洗净切末；4. 取一器皿，放入芝麻酱、酱油、花椒粉、葱末、鸡精、白糖、醋、红油、精盐拌匀调成汁酱；5. 再将油豆皮铺平放入豆芽，适量汁酱卷成卷，封口时抹上蛋糊；6. 坐锅点火放油，油温五六成热时放入豆腐卷，煎至两面金黄色即出，放凉后切成菱形块或条，浇入调好的汁酱即可食用。

西汁素鸡腿

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 豆腐衣（油皮）包以湿布回软，撕去边上老筋，截成四张三角形片在砧上摊平；2. 香水发菇剪去蒂，洗净后切成粒；3. 素火腿也切成粒，洋葱切末；4. 净冬笋放在水中煮熟，捞出切成12 根1 厘米粗、4 厘米长的条，作“鸡腿骨”，其余笋切成末粒；5. 铁锅上火，加油，放入三种末粒状料煸炒，加盐、味精及少许鲜汤，烧开后淋些湿淀粉勾芡，将汤汁全部收牢成馅心；6. 待馅心冷却后，在豆腐衣的一条边上先放一条笋条，中心放入馅心，然后两边包折拢来，做成一头大一头小的“鸡腿”，收口处涂上湿面粉粘牢；7. 铁锅上火，加油，烧至八成热，放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出，排放在盘中；8. 铁锅留底油，烧热后下洋葱末炒香，随即下番茄酱，炒至油发红，放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀，并收稠卤汁至浓，浇淋在“鸡腿”上即成。

雪球明虾

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：素斋菜 北京菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 拌豆沙馅团成12 个直径4 厘米左右的小圆球；2. 马铃薯（土豆）洗净煮熟去皮制成泥；3. 胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀；4. 拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；5. 将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条；6. 胡萝卜去皮洗净，切成细丝；7. 面粉加水成面糊；8. 把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形；9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边；10. 然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。

蜜汁豆干条

【工艺】：蜜汁

【口味】：甜味

【标签】：素斋菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将豆腐沥净水；2. 豆腐用光滑的铁板压实，切成1厘米厚的大片；3. 勺内加油烧七成热，放入豆腐片炸透；4. 呈金黄色捞出，切成约1厘米宽的条；5. 勺内留油15克，放入白糖20克炒化，呈深红色时加入水，放入蜂蜜、白糖、冰糖炒开；6. 放入豆腐条，用小火熬煮至汁浓后；7. 改大火收干汤汁，淋明油出勺。

素回锅肉

【工艺】：酱爆

【口味】：香辣

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 将茄子洗净去皮，用刀修成里脊肉状，然后切成两分厚的大片；2. 将切好的茄片放入盆内加盐腌20 分钟，挤去茄子中的水分；3. 取小盆1 只，加入面粉、精盐、味精、鸡蛋，调拌均匀成面粉糊；4. 青蒜洗净，切寸段；5. 铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热，将茄子逐片沾上面粉糊下入油锅，炸成金黄色捞出，控尽油，形似肉片；6. 原锅留底油，下入葱末、姜末、煸出香味后，再下豆瓣酱煸炒；7. 待炒出辣酱红油时下入“肉片”、精盐、酱油、味精，翻炒几下，然后将青蒜下入，翻拌均匀即成。

赛香瓜

【工艺】：拌

【口味】：酸甜味

【标签】：素斋菜 北京菜 甜品/点心 清热去火食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鸭梨、黄瓜洗净同京糕（金糕）一起切成粗细一样的丝；2. 将鸭梨放入盆中，投入绵白糖腌制约10 分钟左右，取出，控净水分；3. 将梨丝码放在盘子中央，用黄瓜丝围边，京糕丝在梨丝上边，上桌前洒上绵白糖即可食用。

清汤肚片

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 福建菜 特色菜

【做法】：1. 将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵1.5 小时；2. 发酵后的面团放入清水盆内，不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋；3. 精盐、味精加清水少许和成汁，放入生面筋，揉拌均匀；4. 选用21 厘米长、中段直径约4.5 厘米的白萝卜一条，洗净揩干，拦腰切成两段；5. 再把制好的生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚2 个；6. 豌豆洗净，净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形；7. 切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出；8. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去油；9. 沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的素肚片；10. 炒锅置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐、味精，最后放入豌豆，再煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上香油即成。

软炸腰花

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：北京菜 素斋菜

【做法】：1. 将面筋蒸熟压成1.5 厘米厚的大片，切成4 块；2. 将面筋块放在八成热的香油中，炸成金黄色；3. 炒勺内留花生油，烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖；4. 再将八角、桂皮、小茴香、丁香，用净布包好，同时放入勺内，用微火将汤汁焖干，倒出晾凉；5. 将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀，再切成长3.6 厘米长、1.2厘米宽的条，即为“腰花”；6. 将面粉撒在“腰花”上抖散；7. 把鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升，搅成稀糊；8. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧至四成热，将“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成浅黄色即成。

蜜汁酿藕

【工艺】：蜜汁

【口味】：甜味

【标签】：素斋菜 高血压食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 糯米淘洗干净，用温水泡软泡透；2. 藕切成半圆形连刀片(即一刀不断二刀断的藕夹)，每片约0.3厘米厚；3. 将泡好的糯米装在每个藕夹内，摆入碗中；4. 上屉蒸约半小时取出，摆入盘内；5. 勺内加水150克及糖，蜂蜜熬化至浓，浇在酿好的藕夹上即成。

干炸平菇

【工艺】：干炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 防癌抗癌食谱 肢寒畏冷食谱 更年期食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 平菇去蒂洗净，撕成条；2. 平菇条用精盐、味精腌入味；3. 将面粉、淀粉、泡打粉加水调成糊；4. 勺内加植物油烧六成热，将平菇条逐个挂匀面粉糊；5. 下入油中炸透，呈金黄色时捞出装盘。