家常菜谱特色菜大全

三套鸭

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：陕西菜 特色菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连处划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边翻边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状；2. 肝去胆，胗去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净；3. 野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨，再洗净；4. 将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内；5. 并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内；6. 再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入水发香菇15克，火腿片50克，笋片50克；7. 将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略烫一下；8. 套鸭腹朝下，和胗肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、黄酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫；9. 再上盖圆盘，加盖，移小火焖3 小时左右；10. 待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫；11. 捞出胗肝，切成片，与余下的香菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上，加盐；12. 再上小火焖半小时左右即成。

板栗烧鸡

【工艺】：锅烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：特色菜 延缓衰老食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 孕中期食谱

【做法】：1. 将嫩鸡宰杀洗净，切成小块，用酱油、料酒拌匀，腌10分钟；2. 将板栗切一刀，放锅中煮透捞出，趁热剥去外壳和内衣。葱切段，姜切片；3. 锅内放油烧热，下鸡块爆一下，再下葱段、姜片，炒至水分干时，加入酱油、白糖、料酒和水，烧开清除浮沫，改用小火焖20分钟，加入板栗，继续焖至肉烂，栗酥，汤汁浓稠即可。

奶汤锅子鱼

【工艺】：火锅

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：特色菜 消化不良食谱 营养不良食谱 利尿食谱

【做法】：1.活鲤鱼洗净，宰杀后刮去鳞，开膛除去内脏，挖去鱼鳃，再冲洗干净，沥净水，然后切成瓦块形。2.水发玉兰片洗净，与熟火腿分别切成片；姜醋汁装入食碟内。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成片，挤去水分。3. 锅置火上，加入菜籽油烧热，下入葱段、姜片略炒，放入鲤鱼块翻炒几下，加 入精盐、黄酒、奶汤、熟火腿片、玉兰片片、香菇片，烧煮3-4分钟，倒入酒锅里。4.装好的酒锅连同姜醋汁碟一起上桌，点燃酒锅下的白酒，火锅烧沸后食者用筷子夹出鲤鱼块，蘸姜醋汁食用即成。

猴戴帽

【工艺】：拌

【口味】：芥末味

【标签】：陕西菜 特色菜 秋季养生食谱

【做法】：1. 猪肉切成5 厘米长、0.1 厘米粗细的丝，加黄酒、湿淀粉抓匀；2. 韭菜择洗干净切2.5 厘米的段；3. 芝麻酱加凉开水25毫升调匀；4. 绿豆粉皮切成1.5 厘米宽的长条，加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀，装盘；5. 炒锅置火上，注入菜籽油，旺火烧至六成热，下肉丝划散；6. 划至颜色变白时，滗去余油，烹入黄酒，下韭菜、酱油、精盐煸炒；7. 再注入肉汤，加味精，颠翻出锅，盖在粉皮上即成。

翡翠火鸡片

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1. 先将200克火鸡胸内剁成细泥；2. 再将剩下的200克火鸡胸肉切成3.3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片；3. 并加入鸡蛋清1个、姜汁、精盐、味精和料酒适量腌渍好；4. 冬笋和火腿肉切成与火鸡肉片相同规格；5. 菠菜叶切成细末，挤出绿汁备用；6. 接着将鸡泥用100在鸡汤化开，加入适量的料酒、精盐、姜汁、菠菜和水淀粉，搅拌均匀；7. 把剩下蛋清分3次倒入搅动匀制成鸡汁；8. 然后把炒锅烧热，待锅内花生油四成热时放入鸡片滑散，变色后倒入漏勺；9. 最后在原锅内，放入底油，烹入料酒，加入鸡汤、味精和精盐，烧开；10. 放入冬笋和鸡汁，用水淀粉成稀溜汁，盛入盘中；11. 淋上明油，放上鸡片和火腿片即可。

煎炸虾鼓

【工艺】：软炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去筋，用刀背砸成细泥，放入碗内，加蛋清1只、水淀粉2匙、鲜汤1匙和葱花、姜末、黄酒、猪油、味精、细盐、胡椒粉等调味料搅拌成鸡茸糊；2. 将虾仁改刀成小丁；3. 荸荠用刀拍碎，再斩成碎粒；4. 水发香菇、水发玉兰笋片都切成小丁；5. 将此四种丁、粒都放在鸡茸糊中拌匀上劲；6. 将3只蛋清、3匙水淀粉调和，加少许鲜咸味搅成蛋清糊待用；7. 烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放100克生油，烧至油五成热时，把拌匀的鸡虾糊用手挤成小核桃形的丸球，下锅煎，并用勺稍加揿压，使成扁鼓形，煎黄一面后，翻身煎另一面，两面部煎内后，捞出倒在盘中，即为虾鼓；8. 锅内加大油量，烧至油五成热时，把虾鼓放在蛋清糊中蘸上糊，放入炸，至呈金黄色，膨胀时捞出，沥油装盘；9. 随带1小碟花椒盐供蘸食用。

大枣瘦肉汤

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：特色菜 滋阴食谱 贫血食谱 孕妇食谱

【做法】：1.大枣去核洗净；瘦肉洗净切片并用盐和湿淀粉调匀码味。2.锅内放清水烧开，加入主料后，用大火烧沸约5分钟后加入葱花，以盐调味即可。

酥卤牛肉

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 脾调养食谱 气血双补食谱 特色菜

【做法】：1.将牛肉洗净，切成两块，放在沸水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。 2.取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱，姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖，绍酒，酱油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后改用微火，在沙锅盖周围以水面粉，搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅后，拣去葱，姜，八角，桂皮，盛入汤盘内，浇上原汁即成。

油鸡枞

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：滇黔菜 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】：1. 鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段；3. 锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。

橘味牛肉干

【工艺】：烤

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】：1.选料：选用鲜牛肉，剔去筋膜，将肉切成重100克的块。2.煮制：将牛肉块放到锅里，加清水和火硝，大炎烧煮30分钟，煮至六成熟，捞出，放凉，再按肉丝顺切成厚0.2厘米的片。3.炒制：切好的肉片，放入锅里，加调料和煮肉的原汤1.5千克，用中火翻炒，直至汤尽肉片炒干为止。4.烘干：炒好的肉片送入烘炉，用小火烘至七成干时，即为成品。