家常菜谱东北菜大全

熏腐皮

【工艺】：熏

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜

【做法】：1.用温水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干净纱布挤干水分待用；2. 花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀；3. 将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层；4. 将刷好花椒水的腐皮折叠成6 厘米宽，24 厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸屉中，蒸40 分钟即可取出；5. 锅置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧；6. 烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏10 分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。

李记坛肉

【工艺】：其他

【口味】：酸甜味

【标签】：东北菜

【做法】：1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；2. 葱切段，姜切厚片；3. 腐乳用筷子弄碎；4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。

拌合菜

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：东北菜 便秘食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将绿豆芽、黄瓜、韭菜、菠菜、木耳分别摘洗干净待用；2. 将黄瓜切丝；3. 菠菜、韭菜切3.5 厘米丝；4. 粉丝切成10 厘米长段待用；5. 瘦肉洗净，切成细丝；6. 将绿豆芽、菠菜段、韭菜段、木耳分别用开水焯熟，捞出过凉，沥干水分装入容器中待用；7. 装锅置火上，注入菜籽油烧热，下入肉丝煸炒，放少许酱油炒熟倒出；8. 将熟肉丝放入黄瓜丝、粉丝和菜丝一起调拌均匀，再加入精盐、味精、醋、蒜泥、辣椒油、香油，调拌即可装盘供食。

长春熏肉

【工艺】：熏

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜

【做法】：1.将肉切成250克重的大块，用水泡20分钟，将肉刮洗干净。 2.锅内放入水烧开，将肉打个水焯捞出。 3.锅内加入水，调料，香料（包在纱布内）和硝酸钠2克，开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。4.把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上，锅内再放入白糖，盖上盖加热冒黄烟时离火，熏2分钟左右即好。

云子卷

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 滋阴食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将猪肥、瘦肉斩成细茸，放入盆中；2. 肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状；3. 将鸡蛋打入碗中，加淀粉和少许盐打匀，摊8 张蛋皮；4. 芹菜洗净，用开水氽一下，过凉水捞出待用；5. 将调好的肉茸分8 份；6. 将蛋皮放在案板上，切去两个圆边，成长方形，铺平抹一层薄面粉糊，将分好的肉茸分别摊在8 个蛋皮上；7. 每张蛋皮一端放一窄条火腿，另一端放氽好的芹菜，从两端往中间卷拨，夹缝处涂口；8. 卷好后，上笼蒸15 分钟；9. 蒸好取出，凉后切成薄片码放盘中即可。

鸡茸蛤什蚂油

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 神经衰弱食谱 失眠食谱

【做法】：1.将蛤什蚂油入热水中浸泡7小时左右捞出，择去油子、筋膜，再用温水洗净捞出，放入碗内，加沸水上屉蒸30分钟取出，沥净水。香菇泡软洗净。油菜心洗净。 2.将鸡脯肉洗净斩成茸，加入蛋清搅开，再放入高汤750克、葱姜汁、料酒10克、味精1.5克、精盐1克、湿淀粉、猪油搅成糊状。 3.将蛤什蚂油放入鸡茸内挂匀，用手抖散或挤成栗子般大的丸子，放入热高汤锅中氽熟捞出，放入碗中。将锅内汤撇去浮沫，加精盐、料酒、油菜心、香菇烧沸，加入味精，淋入鸡油，倒入鸡茸丸子碗中即成。

奶汤碰网鲫鱼

【工艺】：侉炖

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 术后食谱

【做法】：1. 先把青萝卜由中心穿上一根竹筷子，再由萝卜的四周交叉切片状，要切至萝卜中心的筷子；2. 然后将萝卜平放在案板上，用刀从萝卜的外皮片旋进去，即成网状；3. 鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净，剞上交叉的花纹；4. 把鱼放开水内片刻捞出洗一次；5. 青萝卜网用开水烫后投凉；6. 葱姜洗净，切成块；7. 勺内放入少量熟猪油，用葱姜块炝锅添上奶汤1000毫升，放入鲫鱼、精盐、黄酒、米醋、味精，把萝卜网盖在鱼上面，盖严勺盖，用旺火炖15 分钟，倒在汤盆内即成。

砂锅老豆腐

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 鸡肉洗净蒸熟备用。将豆腐上笼蒸15分钟，取出切块。水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。水发香菇、竹笋切成丁，将两种丁焯水后捞出待用。2. 砂锅置火上，放入豆腐块，加入鸡汤和各种配料，再入少许精盐和料酒，大火烧半小时左右，加味精，撒少许地香菜末，淋入香油即成。

酸菜氽白肉

【工艺】：汆

【口味】：咸酸味

【标签】：东北菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 家常菜 围孕期食谱

【做法】：1.将五花肉洗净切成10厘米长的薄片；酸菜洗净先顺长片成薄片，再顶刀切成细丝。2.勺坐火上，放入肉汤750克烧开，撇去浮沫，将肉片、酸菜丝一同下入勺中，加精盐、花椒烧开，改小火炖制3-5分钟，加入水发粉丝再烧制五分钟，加味精，倒入汤碗中即成。上桌时跟腐乳、韭菜花、辣椒油味碟，供蘸食。

炸馏鲜蟹腿

【工艺】：滑溜

【口味】：酸甜味

【标签】：东北菜 骨质疏松食谱 肾调养食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将蟹肉（蟹腿肉）整理好；2. 取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊；3. 把蟹腿肉放入浆好；4. 另取一碗，放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤；5. 葱姜洗净，均切末；6. 蒜剥去蒜衣，切片；7. 炒勺加宽油，烧至六成热时，将浆好的蟹腿入勺炸透捞出；8. 大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤，淋香油出勺装盘即成。