家常菜谱麻辣味大全

麻辣鸡串

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 鸡肉洗去血水，加盐腌30分钟待用；2. 将腌制好的鸡肉串下油锅炸呈金黄色，捞起沥油待用；3. 锅中留少许底油，下入干辣椒，花椒炒出香味；4. 将炸好的鸡肉串倒入锅内，加胡椒粉、孜然粉再炒几分钟，最后加几滴香油，起锅装盘即可。

麻辣胡豆

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 学生膳食 便秘食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 鲜蚕豆去皮，洗净，剥去芽嘴，放入锅内，加入冷水；2. 煮熟后捞起，控干水分；3. 将炒锅置火上，倒入植物油烧热；4. 锅内放入蚕豆、盐、料酒，略炒几下；5. 加入糖、辣椒面，再炒几下；6. 放入味精、花椒粉、香油，炒匀后即成。

麻辣鸡块

【工艺】：蒸

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；3. 干红椒切成丝；4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。

炸麻辣牛肉

【工艺】：清炸

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.牛肉（黄牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持洁净，切成1.5厘米见方的块。2.清水入锅，将五香调料（豆豉、砂仁、大料、姜块、小茴香）洗干净，用纱布包好扎紧入锅，将猪油、川盐、酱油、冰糖、花椒、胡椒、葱及白糖入锅煮沸，再将切好的牛肉块入锅卤制（水淹没牛肉块为度），卤好后捞起，晾干水分。3.油入锅烧至六成热，将牛肉投入油锅炸至呈棕色，起锅入盘，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌匀即可。

麻辣圆白菜

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：美容养颜食谱 家常菜 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将圆白菜择洗干净，切成象眼块，放入沸水锅内烫一下，捞出过凉后挤干水分，放入盘内备用；2. 坐锅点火放花生油，油烧热后放进花椒，炸出香味捞出，再放入干辣椒段炸香，连油倒在圆白菜上，加入精盐，拌匀即成。

红油虾片

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1.将葱去根洗净,切成葱花;姜洗净去皮剁成末，备用；鲜虾须脚剪去，洗净后，放入沸水锅中煮熟，取出剥去虾壳，切成两片，再切成菱形片；腰果放入烧至六成热的油锅中用中火慢炸至浮起时捞出，摊盆中冷却。2.芝麻酱、清汤、精盐、白糖、味精、葱花、姜末、白酱油、红油和香油放在一只碗里调匀，再与虾肉和腰果一起拌匀装盘即可。

酸辣土豆片

【工艺】：滑炒

【口味】：麻辣味

【标签】：北京菜

【做法】：1. 将土豆洗净去皮，切成象眼片，用水漂洗去淀粉，沥净水；2. 入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油；3. 将青椒洗净，切成滚刀块；4. 锅内加油30克烧热，放入辣椒面炸成红色，加入白糖、酱油、醋、料酒、醋、精盐烧开，放入土豆片、青椒片、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

麻辣茭白

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 夏季养生食谱 清热去火食谱 利尿食谱 通乳食谱

【做法】：1.　将茭白洗净，切成滚刀块；2.　锅置中火上，加熟猪油250克，烧至油温五成热；3.　把茭白放入，炸1分钟左右，捞出沥干分；4.　倒出锅中余油，再置旺火上，加茭白，然后加入红辣椒、酱油、白糖、味精、盐、用水调稀的芝麻酱稿汤，在小火上烧1分钟左右；5.　　用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

麻辣青椒豆豉

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 尖青椒去籽、蒂，洗净，切成1厘米大小的块；2. 锅内放植物油烧至五成热，下豆豉炒散，加尖青辣椒块、花椒粉、盐煸炒入味，再放醋、味精、红油炒匀，起锅入盘即成。

麻辣豆瓣

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：春季养生食谱 益智补脑食谱 学生膳食 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将开洋（虾米）用黄酒，清水浸约30分钟，使其涨发；2. 洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味，再加辣椒粉、花椒粉、麻油，起锅装盆即成。