家常菜谱椒麻味大全

肝签

【工艺】：脆炸

【口味】：椒麻味

【标签】：河南菜 补血食谱 明目食谱

【做法】：1. 鸡脯肉去筋剁成泥，加蛋清25克、湿淀粉，放入精盐、味精、葱花、姜汁及花椒，搅打成鸡糊；2. 生猪肝洗净，切成4 厘米长，1.5 毫米粗细的丝；3. 将猪肝丝放入开水锅里稍烫一下，用水淘凉，搌干水分；4. 将肝丝与鸡糊放在一起搅匀后分成4 份；5. 鸡蛋清50克与湿淀粉放在一起，调成蛋清糊；6. 猪网油洗净，在开水里蘸一下，搌干水分，截成16 厘米长，宽8～10 厘米的长方形片，共4份；7. 猪网油平放在案板上，抹一层蛋清糊，顺长放一份肝丝和鸡糊（呈条状），将猪网油的两头折起，卷成直径约2 厘米的卷，逐个做完4 个；8. 将卷好的肝卷放在盘内上笼蒸熟，取出晾凉，再抹上一层余下的蛋清糊；9. 炒锅置旺火上，添入花生油，七成热时，放入肝卷，炸成柿黄色酥脆时捞出沥油；10. 沥干油后切成4 厘米长、1 厘米厚的斜刀块，装盘即成；11. 外带花椒盐一同上桌。

素拌三丁

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱 老人食谱

【做法】：1.豆腐投入沸水锅内烫一下，捞出过凉，切成1厘米见方的丁；胡萝卜去皮洗净与洗净去蒂的青椒均切成小丁，投入沸水锅内略焯一下，捞出过凉。2.豆腐丁、胡萝卜丁和青椒丁一起放入盆内，撒入精盐和味精，浇入热花椒油，拌匀即成。

椒油拌豆腐

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱 老人食谱

【做法】：1.白木耳用水泡发好洗净；姜洗净去皮切成末；豆腐、嫩豆角、西红柿、白木耳均切成1厘米见方的小丁。2.水锅置火上，水开时分别放入豆腐丁、豆角丁焯熟，捞出晾凉沥水，放盘内，放上西红柿丁、木耳丁、精盐、姜末、味精，浇上花椒油，香油拌匀即可。

煎雏肉

【工艺】：溜

【口味】：椒麻味

【标签】：山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块；2. 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀；3. 炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油；4. 锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开；5. 用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。

椒香海参

【工艺】：干炒

【口味】：椒麻味

【标签】：山东菜 滋阴食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.水发刺参片成抹刀片，用开水焯过；笋切丁用清水洗净，抹干水分。 2.勺中加油烧热，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入牛肉末煸炒，再加笋丁一起炒香，随加入酱油、白糖、味精和海参翻炒放味，出勺时淋红油，撒花椒末、香菜末即成。

椒盐拌花生米

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 健忘食谱 学龄期儿童食谱 动脉硬化食谱

【做法】：花生米拣净，取炒锅置火上加入花生油，倒入花生米用温火边炸边炒搅，炸成橙黄色捞出，沥干，盛盘，撒上精盐、花椒面拌匀即成。

椒麻白肉

【工艺】：炒

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 补血食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 肉刮洗干净，放开水锅中煮熟，稍凉后，片成薄片上碟；2. 将花椒，葱用刀剁成细末和精盐，味精，香油，肉汤（15克）等调料调匀，浇在肉片上，拌匀即可。

炝西兰花

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。

瓤鸳鸯蟹

【工艺】：塌

【口味】：椒麻味

【标签】：特色菜 广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将蟹剖开去鳃洗净，取下蟹螯斩成两段，敲破硬壳，把8只蟹爪斩下留用；2. 将蟹身切成8块，蟹盖削去边缘，蟹黄用碗盛起，青豆去皮，碾成茸状；3. 姜去皮切茸状备用；4. 虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用；5. 把精肉剁碎，肥肉切成细粒侯用，用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料，分成两碗，1碗加入蛋黄、蟹黄，1碗加入青豆茸，分别瓤在蟹肉内，放在大碟的两侧，蟹螯放在中间，蟹爪分别排在蟹肉的两侧，砌成1对蟹形；6. 剩下的馅料分别瓤在蟹盖内，放在蟹的碟边，馅向上，然后放姜葱在蟹上面，放进蒸笼，用旺火蒸约15分钟至熟取出；7. 去掉姜葱，在蟹盖馅上直划1刀，横划之刀；8. 蟹身与蟹盖淋上白猪油50克，然后将蟹盖反盖在蟹身上，碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。

椒麻猪肝

【工艺】：卤

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 围孕期食谱 明目食谱 贫血食谱 肝调养食谱

【做法】：1.葱洗净切段；姜洗净切片。2.锅中倒入适量的水烧开，放入猪肝氽烫后捞出。3.把葱段、姜片一起放入锅中，再加入卤料（盐10克、八角1克、花椒3克、白醋3克、水300毫升、糖5克、米酒5克）煮开。4.放进氽烫过的猪肝，用小火煮10分钟后捞出，沥干.5.猪肝切片，放在盘子中，淋上香油就可以了。