家常菜谱腌大全

红糖腌海带

【工艺】：腌

【口味】：甜味

【标签】：甲状腺疾病食谱

【做法】：将海带洗净去沙，用锅加水煮烂后切成细丝，盛入碗中，以红糖腌拌2日。

盐水大葱

【工艺】：腌

【口味】：葱香味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 感冒食谱

【做法】：1. 将大葱拣洗干净，顺切成两半，再切成4厘米长的段；2. 香菜切成1厘米长的小段；3. 把大葱段用盐腌1～2小时控出盐水；4. 拌入姜末、香菜段、味精、麻油调好口味即成。

韩国辣白菜

【工艺】：腌

【口味】：酸咸味

【标签】：韩国料理 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 青少年食谱

【做法】：1. 白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦）；2. 胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜；3. 次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约１－２天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱；5. 酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

腌五香鸭胗

【工艺】：腌

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；2. 精盐、花椒用火炒香；3. 鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；4. 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气；5. 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时；6. 然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。

油底肉

【工艺】：腌

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分；2. 炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）；3. 待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉。

姜汁黄瓜

【工艺】：腌

【口味】：酸辣味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 清热解毒食谱 水肿食谱

【做法】：把生姜去皮切成细末，用香醋浸泡30分钟，将黄瓜切成细条，用细盐拌腌1小时后，挤去多余水分，再加醋、姜、香油、酱油、味精红辣椒，拌匀后，放进冰箱冷藏室冷镇半小时即可。

安岳咸肉

【工艺】：腌

【口味】：咸味

【标签】：四川菜

【做法】：1.取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加的咸肉，按原料肉的部分不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体，小块指每块2.5千克左右的长方形肉块；蹄腿指带爪的猪腿。2.整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等，为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2至6厘米工量刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以下则可小些少些。3.盐制：一般分3次擦盐，第一次为实盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4至5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。3次擦盐约25天即为成品。4.贮盐：咸肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24°至25°的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐重新煮沸后再用。

糖醋菜花

【工艺】：腌

【口味】：糖醋味

【标签】：私家菜 高温环境作业人群食谱 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.菜花去掉叶、根及盘，改成均匀的块，洗净后用沸水煮透（不要过火，稍有点脆为度）备用。2.用500克清水加盐、糖、胡椒粒、香叶及白醋调成甜酸适度的糖醋汁，将煮过的菜花放入糖醋汁中浸泡4?8小时，捞出装盘便可食用。

芥未白菜墩

【工艺】：腌

【口味】：芥末味

【标签】：清热解毒食谱 北京菜 理气调理食谱 春季养生食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4 厘米长的墩；2. 将白菜墩下入开水中焯一下，控净水待用；3. 将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油；4. 将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上；5. 再置于屋内暖和的地方第二天取出，码盘，即可食用。

酒香螺

【工艺】：腌

【口味】：糟香味

【标签】：杭州菜 清热去火食谱 利尿食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用；2. 锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3 小时；3. 冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封；4. 48 小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干；5. 再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。