家常菜谱红烧大全

红烧菜花

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将菜花掰成小朵，洗净；水发玉兰片洗净，切成菱形片；水发冬菇去蒂洗净，切成薄片；以上原料分别在开水锅内焯烫至断生，捞出沥干水；大葱去根洗净切成葱花；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克，备用。2.锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花炝锅，出香味后，随即把菜花、玉兰片、冬菇片倒入，快速翻炒两下，加入绍酒、精盐、白糖、酱油和清汤适量，烧开后改用中火烧五分钟，加入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅即成。

红烧鱼翅

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鱼翅洗净放盆内加水上屉蒸烂；2. 鱼翅取出用温水洗净捞出放漏勺内；3. 炒勺放鸭油上火烧热，炸葱姜块，呈黄色；4. 加料酒、酱油、高汤、精盐、味精，焖五分钟；5. 捞出葱姜块不要，放入鱼翅，再以微火焖10分钟；6. 用水淀粉勾芡，淋鸭油翻勺即成。

八宝羊肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱

【做法】：1.将蛋黄、蛋清（留二分之一）分别蒸成老糕，取出切成小丁，把熟羊肉和风干香肠切成小丁，胡萝卜、竹笋切成丁。2.把留下的蛋清打成雪泡糊，加入面粉、湿淀粉，拌匀成糊，再把蛋黄丁、蛋白丁、羊肉丁和香肠丁放入糊内拌匀待用。 3.锅内放油烧热，把挂上糊的蛋黄丁、蛋白丁、羊肉丁和香肠丁炸成金黄色时捞出。 4.锅内留少量油，用葱、姜炝锅，放入胡萝卜、竹笋、去蒂洗净的香菇、精盐、胡椒粉、番茄酱、白糖、味精、料酒，添少量汤烧开，用湿淀粉勾成米汤汁，再倒入炸好的羊肉丁翻炒几下， 放香菜、淋上香油即成。

豆瓣鲜鱼

【工艺】：红烧

【口味】：豆瓣味

【标签】：清真菜 消化不良食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1.将木耳、玉兰片、冬菇分别用水洗净涨发待用；鲜鱼刮掉鳞除内脏，鱼鳃，沥水分，剞柳条刀。放在盆中，加精盐4克，葱姜各5克腌20至30分钟。豆瓣酱剁细为茸。葱姜切丝。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，放入鱼炸到金黄色捞出，沥净油。3.热锅留油30克，下豆瓣酱煸炒至酥香，下葱姜、胡椒面、白糖和清水200克，放入炸黄的鲜鱼，移小火上焖30分钟，分两次淋入香醋，放入冬菇、木耳、玉兰片，移到大火上收汁，并放入味精、花椒油，汁渐干时，淋入红油即可装盘。

粟子烤麸

【工艺】：红烧

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 活血化瘀食谱 止血调理食谱

【做法】：1.烤麸用手撕成条，放入热油中炸黄时捞出。2.粟子用水泡除外膜，另用清水煮20分钟，捞出；姜洗净切片。3.用20克把炒姜爆香，再放入粟子和烤麸，再加入所有的调味料（酱油30克、白糖10克）烧入味。4.汤汁稍收干时盛出就可以了。

红烧肚片

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将猪熟大肚破开成片，再用抹刀法切成菱形片，玉兰片经水发切薄片；大葱切马蹄块；姜、蒜切片；淀粉加水调成芡汁。 2.炒锅上火，放入油，烧至六成热时下入切好的肚片，倒入漏勺控油。炒锅再上火，放底油，先放葱、姜、蒜烹料酒、加酱油、毛汤，盐、味精、白糖、开锅后入玉兰片和过油的肚片，入味后下入水淀粉勾芡，淋上明油，出锅装盘。

红烧海参

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 补血食谱 孕中期食谱 孕晚期食谱

【做法】：1. 海参和姜、葱一起用开水煮5分钟，捞出海参控干水分，切块；2. 瘦肉切丝加入酱油、淀粉和香油拌匀备用；3. 白菜洗净，以油、盐、水灼熟后围于碟边；4. 锅内放油烧热后，爆香姜、葱，加入盐、白糖、酱油、料酒、瘦肉及海参；5. 煮至海参软烂时，以蚝油、淀粉、油、胡椒粉和湿淀粉调汁勾芡即可。

红烧鲈鱼

【工艺】：红烧

【口味】：豆豉味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 青少年食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 鲈鱼洗净、沥干水分；2. 两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用；3. 姜、蒜切丝待用；4. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；5. 倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；6. 然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；7. 倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；8. 等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

步步高升

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 广东菜

【做法】：1. 蹄?（猪肘）洗净，氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟；2. 捞出蹄?，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水；3. 将调味料（酱油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，清水5杯）烧开，放入蹄?以小火煮40分钟；4. 待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出，稍放凉再切片；5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6. 用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料（酒1大匙，盐1/2茶匙）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄?，再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。

西红柿烧豆腐

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 夏季养生食谱

【做法】：1.　西红柿洗净，用开水烫一下，去皮后切块；2.　豆腐洗净切块；3.　锅内放入水煮沸，放入豆腐块汆一下，捞出冲凉备用；4.　锅内放油烧热，放入西红柿炒1分钟；5.　加入豆腐、少许水同炒；6.　加入酱油、盐、味精、葱花煮至入味，盛出即可。