家常菜谱粉蒸大全

粉蒸素鸡

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 动脉硬化食谱 心调养食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1.素鸡切成长4厘米，宽1.2厘米，厚0.5厘米的长方块。2.锅中加熟花生油，投入素鸡，加入鲜汤，精盐，味精，姜末，料酒，白糖，酱油，用温火焖烧至汤汁收浓，离火冷却。3.素鸡拌上炒米粉，整齐摆在蒸碗里，上笼用旺火蒸20分钟，蒸至炒米粉胀发成熟取出，翻扣在菜盘里，浇上卤汁和麻油便可。

粉蒸草鱼块

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鱼肉洗净，放在案板上，切成长2～3厘米见方的块；2. 鸡肉洗净，切成豌豆大小的丁；3. 取一大碗，先把鱼块、鸡丁放入，加入酱油、盐、姜末、葱花、料酒、味精、胡椒粉、花生油、香油拌匀，腌渍15～30分钟，入味；4. 加入炒熟的大米粉和适量鲜汤，搅拌均匀上屉，架在水锅中，用旺火沸水，足气蒸(以水开冒大气后计)30分钟左右，取出翻扣在盘内即成。

清汤蟹丸

【工艺】：粉蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：潮州菜 结核病食谱 关节炎食谱 活血化瘀食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；2. 虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；3. 荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；4. 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；5. 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；6. 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；7. 调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；8. 将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟，取出倒在汤盅里；9. 中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。

芙蓉套蟹

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：沿江菜 跌打骨折食谱

【做法】：1. 葱姜洗净，各取7克切成碎末，用纱布过出葱姜水，倒入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切末；2. 猪肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克，搅拌上劲成肉馅；3. 大闸蟹蒸熟，剔取蟹肉，并将蟹肉蟹黄分开放在盘中；4. 锅置旺火上，放入熟猪油20 克烧热，下葱、姜末略煸，加入蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许，炒至有香味时盛在碗内；5. 将蟹壳用水洗净，剪去边刺，涂一层熟猪油，然后每只蟹壳先填入肉馅，放入一分蟹肉馅，上面再覆盖一层肉馅抹平，中间用手按成“臣”形，上笼蒸约7 分钟取出；6. 将鸡蛋清放在碗内，搅打起泡制成“芙蓉”，抹在每个蟹馅上，中间镶上一点蟹黄，四周贴上3 片香菜叶，成花草图案，放在盘中上笼蒸5 分钟取出；7. 锅内放50毫升清水，加入精盐适量、味精少许烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在蒸好的套蟹上即成。

夹沙豆腐

【工艺】：粉蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出沥净水，锅中放油，将其一面煎成金黄色，倒出放在菜案上，将每块豆腐每隔0.3厘米距离切一刀，切成若干个两片相连的豆腐夹，将豆沙馅均匀地镶入所有的豆腐夹里。2.将糯米淘净，加入清水蒸熟，趁热撒入白糖拌匀。3.将镶好的豆腐夹煎黄的一面朝下整齐地码在大碗里，添入少许清水，再撒上白糖；把糯米饭平摊在豆腐夹上，用旺火蒸半小时，取出扣在盘内，再撒上白糖即成。

粉蒸辣鲫鱼

【工艺】：粉蒸

【口味】：辣味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱 家常菜

【做法】：1.将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用酱油、盐、料酒、味精等腌渍半小时，取出。2.在鱼两面蘸一层大米粉，放在碗里。将剩下的米粉、肉汤、辣椒末、姜末调匀成辣汤米粉糊，放在另一个碗里。并将这两个碗放笼屉中蒸15分钟。3.将蒸好的辣汤米粉糊取出一部分，平铺在盘底，上面放上刚蒸好的鱼，再把剩下的辣汤米粉糊摊在鱼上，再用笼屉蒸透，取出，撒上葱花。淋上香油即成。

夹沙肉

【工艺】：粉蒸

【口味】：甜味

【标签】：滇黔菜 甜品/点心 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；2. 炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；3. 锅下核桃仁略炸，捞出沥油；4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；5. 糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；6. 蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；7. 将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；8. 取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。

清甜红豆糕

【工艺】：粉蒸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 利尿食谱 高血压食谱 水肿食谱 便秘食谱

【做法】：1.红豆洗干净后浸2小时，隔去水分，然后放入煲内，加水5杯煮滚，改慢火再煮至红豆开花(约要1小时)。2.隔出红豆水分，约有水2杯，若不够可用滚水补充。3.将红豆水、红豆和冰糖煮溶，加入油拌匀。4.荸荠粉用水1杯开溶，徐徐倒入糖水内搅至稠(慢火)，倒入糕盆内，旺火隔水蒸30分钟，冷去后，放入冰箱，可随时切件享用。

圆笼粉蒸牛肉

【工艺】：粉蒸

【口味】：甜咸味

【标签】：四川菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 牛里脊切片；2. 盐、郫县豆瓣、姜米、醪糟汁、味精、生菜油共纳一碗，拌匀；3. 料汁内再下米粉、牛肉拌匀，入竹笼内，上蒸锅，用大气蒸熟；4. 然后取出，放入托盘，撒上葱花、辣椒粉、花椒粉和香菜即成。

萝卜牛肉蒸饺

【工艺】：粉蒸

【口味】：原本味

【标签】：快餐/主食 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将葱、姜洗净均切成末待用；将萝卜洗净，擦成丝，煮至七八成熟后，捞出剁碎，挤净水分；牛肉洗净，切成末，备用。2.锅内倒入猪油烧热，放入肉末，煸炒至七八成熟，离火，用骨头汤打开，加入萝卜丝、面酱、葱末、姜末、精盐、麻油，调拌均匀，即成馅料。3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。