家常菜谱碎屑料炸大全

焦炸桃仁鸽蛋

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜 益智补脑食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 贫血食谱

【做法】：1.先将鸽蛋放入冷水锅煮熟(或上笼蒸熟亦可)，捞出后放入冷水中浸凉并剥去壳。2.核桃仁用开水泡发，撕去皮(注意保持整块切勿弄碎)。荸荠削皮洗净剁成细米；葱和姜捣烂，用料酒取汁；鸡蛋去黄留清；香菜摘洗干净。3.虾仁洗净，肥膘肉切成薄片，一起用刀背捶剁成细茸，用碗装上，加入蛋清、荸荠米、葱姜酒汁、盐、味精、白糖、干淀粉和胡椒粉拌成馅。4.将鸽蛋切开(切口朝上)，摊放在平盘内，撒上干淀粉，将虾仁馅贴在鸽蛋上，再按上桃仁，用小刀按实抹光。 5.花生油烧沸后，将鸽蛋粘上干淀粉下入油锅，炸至焦酥呈金黄色捞出，摆入盘内并淋香油，周围拼香菜，另上椒盐粉两小碟即成。

核桃丸子

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：特色菜 甘肃菜

【做法】：1. 将猪肉斩成细丝；2. 猪肉丝拌入蛋黄，加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀；3. 将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎；4. 海米用开水泡软，剁碎；5. 熟火腿切成末；6. 将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油，拌成馅子；7. 蛋清加水淀粉搅拌成糊；8. 用碎肉做皮，包上馅子，做成核桃大小的圆球；9. 锅内加油烧至六成热，将包馅的小圆球沾上蛋糊，下锅炸至五成熟捞出；10. 待油至八成热时，重下锅炸成金黄色，捞出滗油；11. 沥油后淋香油盛盘，盘边摆上椒盐上桌。

炸芝麻黄鱼排

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 贫血食谱 失眠食谱 补气食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将黄鱼刮去鳞，挖去鳃，除去内脏，洗干净后放在案板上；2. 黄鱼用刀剁去头，从鱼背上的头部下刀划至尾部，剖成两半，剔去上中脊骨，再剥去外皮和去掉胸部刺；3. 然后，将每半片鱼肉均切成两条长片，放在碗中，加入味精、料酒、盐、糖、葱末、姜末拌匀，腌渍入味；4. 把鸡蛋打在碗中，加入淀粉调成蛋糊；5. 将锅架在火上，加入花生油烧至五六成热，把鱼片挂上蛋糊，两面再沾匀芝麻放在油锅内浸炸；6. 当油温升高至八成以上热时，鱼肉外皮变脆，内部已成熟，即可用漏勺捞出；7. 改刀切成1.5厘米宽的长条，并排码入盘中即成。

金钱虾饼

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 补阳食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

【做法】：1.将虾去壳洗净取其肉剁成肉泥；猪肥膘切成蝇头丁；马蹄拍碎剁细。将以上3种原料相掺，加入料酒、葱姜汁、盐、味精及鸡蛋清搅匀成虾糊。将火腿切成火柴棍粗细，长1.5厘米的小条备用。2.将芝麻仁铺于大盘中，把虾糊用手挤成丸子形，放在芝麻仁上，用手按扁成虾饼，然后将4个根火腿码于虾饼中间，成正方形，似金钱形状。照此做12个。3.锅内放油，旺火烧至五成热，逐个下入金钱虾饼生坯，炸至上色，漂起，即可出锅，吃时可蘸花椒盐。

雪花鸭肝

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱

【做法】：1. 先将鸭肝洗净，片成3毫米的薄片，共16片，加精盐稍腌；2. 将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、面粉拌匀成糊；3. 把鸭肝片两面均沾上糊，再在底面粘上面包渣；4. 炒锅内放入猪油，旺火上烧至六成热；5. 将鸭肝一片片地放入油内炸透取出；6. 有面包渣的一面朝下，整齐地摆在盘内。

番茄蕨菜绣球

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将肉茸加入2个蛋清及盐、辣椒粉、葱、姜搅拌均匀；2. 将蕨菜切成3厘米长的段，入沸水锅中氽熟取出；3. 与调好的肉茸拌和均匀，制成绣球状备用；4. 淀粉调成芡汁备用；5. 将2个蛋黄加水搅打均匀，加入盐、面粉调成蛋黄面糊；6. 炒锅注油烧至五成热；7. 将蕨菜绣球生坯先逐个滚上干面粉，然后入面糊中裹匀；8. 放入油锅中炸，待蕨菜球浮出油面捞起；9. 全部炸好后，再放入七八成热的油锅复炸至金黄色捞出，沥净油；10. 炒锅留油，下番茄酱煸炒片刻；11. 加入适量水、白糖、醋、盐、葱姜末，淋入湿淀粉勾芡，加入少许明油，装盘即成。

香麻煎鱼胶

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.鱼肉洗净，抹干水份，用刀背拍烂放入碗里；猪肥瞟剁烂也放入碗里；碗里加盐1克、淀粉2克、鸡精，朝同一个方向搅拌均匀成鱼胶。2.再将鱼胶捏为丸形15个，放在芝麻上粘匀，用手轻力压为饼形。3.用油50克起锅，将鱼胶饼放在锅中，用铲略压之，防其变形，煎至两面金黄色，加上油炸至熟，捞起砌在碟中如山形便成。

豆腐丸子

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将豆腐压成泥状后拌入绞碎的猪肉中；葱、姜洗净均切成末。2.加入调味料（盐3克、糖3克、蛋白20克、葱末5克、姜末5克、淀粉10克）搅拌均匀，再分别制成丸子状，沾上面粉备用。3.锅中倒入适量的油，烧至八成热时放入制好的丸子，用中火炸至表面呈金黄色时取出，即可趁热食用。

炸芝麻豆沙

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：甜品/点心

【做法】：1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克备用；鸡蛋打散，同水淀粉、糖桂花放入碗中调成糊。2.豆沙做成板栗大小的球，挂上鸡蛋糊，蘸匀黑芝麻待用。3.锅中放油烧热，把豆沙球放入锅中炸熟，捞出沥干油。放入盘中，撒上白糖即可。

芝麻素鱼条

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 青少年食谱 宇航员食谱 营养不良食谱

【做法】：1.先将豆腐压成泥，加食盐、花生酱、腐乳汁，调匀成馅料，待用；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。2.先用腐衣1张，横铺案板上，抹上馅料，包成长方形，抹上蛋清糊，粘上芝麻，另2张如法制好，作鱼坯料，待用。3.火上置锅，加植物油待热，把鱼坯料下锅炸至定型捞出，候油温升至八成，再复炸至漂浮油面捞出，剁条摆盘，撒上花椒面即成。