家常菜谱煨大全

香菇鸭肫

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱

【做法】：1. 将鸭肫外部的散油滴净，用刀剖开，撕去里面的黄皮洗净，切成两片；2. 香菇去蒂洗，挤干水分；3. 黄花菜用清水洗净泡软；4. 将每个切成片的鸭肫上用麻袋针穿透两个孔；5. 每朵香菇也戳透同等距离的2个孔；6. 然后分别将香菇对孔贴于鸭肫较平一面；7. 每条黄花菜的两端在香菇面上打个结成香菇盖鸭肫状；8. 将炒锅置微火上，倒入猪油，烧至五成热，把扎好的香菇鸭肫下锅稍炸；9. 待鸭肫由红色变成褐色时倒入漏勺沥去油；10. 将炒锅置微火上，倒入清汤和过油香菇鸭肫；11. 加入料酒、酱油、白糖煨2小时，捞出香菇鸭肫装盘；12. 炒锅置旺火上，倒入煨汤煮沸，加入味精，用湿淀粉勾芡；13. 最后加入猪油推匀，淋在香菇鸭肫上即成。

软酥猪腰

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4 片，入锅在沸水中汆一下，除去杂味；2. 肥膘肉切成4 大片；3. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1 只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂；4. 再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中；5. 再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热；6. 吃时翻扣在盘中即成；7. 此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。

红烧鹿肉

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：壮腰健肾食谱 补阳食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1.将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。2.在铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。3.锅内放菜油 ，用葱（切段）、生姜（切片）炝锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到文火上烧开，勾芡，淋芝麻油，撒上香菜即成。用法：佐餐食，亦可作下酒菜。

大补双味肉

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将人参用水泡软，切成1.5厘米长的细丝；2. 人参、鹿茸片放在一起；3. 把猪肉和鸡内切成0.5厘米的方块备用；4. 将勺内放底油，油熟时，放葱、生姜，炸成金黄色；把鸡肉，猪肉块下入手勺内，煸炒2分钟；5. 加入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水5克、鸡汤1000克，用文火煨30分钟；6. 再上中火勾豆粉芡，淋上麻油翻出手勺；7. 倒在盘中，放上香菜即成。

茯苓胖头鱼

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：益智补脑食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将鱼去鳞、鳃、肠，洗净；2.剔下鱼肉，用刀背砸成肉泥，切下鱼头备用；3.冬笋洗净切片；4.大葱、姜洗净切分别切末；5.茯苓磨成粉；6.将鱼泥放入碗中，与茯苓粉、淀粉、盐、味精、葱末、姜末、黄酒调配成鱼丸泥料；7.将鱼头放在沙锅中，加冷水没过鱼头；8.把肉泥做成的鱼丸下入沙锅中，缓缓升温加热；9.至鱼丸定型后，再调加盐、味精和笋片，待鱼头煨炖熟透即可。

煨牛蹄

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将牛蹄脚的外皮剥去，放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，切成段；2. 取碗一个，放酱油，味精一克，姜末调匀成调味碟；3. 取沙锅一个，放入牛蹄，加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，放入黄酒，葱段，姜块(拍松)，移小火上煨至牛蹄软烂，汤浓色白时，加精盐，味精2克调好口味即成，随上调味碟蘸食。

赤豆鲫鱼汤

【工艺】：煨

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 水肿食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 鲫鱼洗净；2. 赤豆洗净；3. 生姜皮、白茅根装进纱布袋内，扎口；4. 赤豆、鲫鱼、药袋放进砂锅内，倒入清水，用旺火煮沸；5. 撇去浮沫，加入红糖，转用文火煨90分钟，去药袋。

原煨整猴头菇

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将猴头菇用温水泡发胀透捞出，用刀削去根部的泥沙（有绒毛的地方不要削去），用清水洗净，葱和姜拍破。2.鸡肉和肘肉砍成块，下入开水锅内煮过捞出，洗净血沫，放在垫底篾沙钵内，再放入拍破的葱姜、猴头菇、料酒、白糖、盐、水（水以没猴头菇为准），在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止，取出（猴头菇）稍凉，放在砧板上，有绒毛的朝下，直刀剞十字交叉花刀（深度为三分之二），保持猴头形，扣入碗内，放入原汁。3.食用时前20分钟，将猴头菇上笼蒸熟取出，滗出原汁，翻扑盘内；同时锅内放油烧六成热，将白菜苞放入油锅，加盐煸炒，（揭开碗）拼在猴头菇周围，将原汤倒入锅内收浓汁，加入味精、胡椒粉、用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在猴头菇上，淋鸡油即成。

妙香丸子

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：滋阴食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1.把猪肉剁成肉泥，放入鸡蛋、酸枣仁粉和淀粉，拌匀，把水发玉兰片和蘑菇都切成片，葱、姜均切成丝。 2.勺内放菜油，把肉泥用手挤成丸子，放入勺内，待煎成金黄色时，将丸子翻过来，用手勺把丸子拍成扁圆形，两面煎好后，倒入漏勺内。3.勺内放菜油，用葱、姜丝炝锅，添鸡汤，加酱油、绍酒和蘑菇片、玉兰片，把肉丸子放入勺内，开锅后移在慢火上，煨30分钟，放入味精，移在旺火上，勾淀粉15克（淀粉10克加水）芡，淋明油，翻勺，倒入盘内即成。

煨牛肉

【工艺】：煨

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】：1. 将牛窝骨筋洗净，切成3.3厘米见方的块；2. 牛窝骨筋放入半开的花生油内煸炸呈金黄色；3. 放入锅中加入清水用旺火煮开，将牛筋上的渣滓煮掉后捞出；4. 将锅内放入清水，上火烧开，放入牛窝骨筋、姜片、葱段、桂皮、大料、酱油、白糖、料酒烧开；5. 移微火煨至软烂，汤汁浓稠即可。