家常菜谱烧大全

家常肝膏汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 明目食谱 贫血食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱

【做法】：1. 芹菜切成段；2. 蘑菇、木耳切成丁；3. 鸭肝剁成泥，放入碗内，放入绍酒、精盐、葱花及淀粉调匀；4. 炒锅放在火上，放入花生油，烧至五成热；5. 下入姜片、蒜末爆香，放入蘑菇、木耳，倒入适量清水烧沸；6. 放入肝泥并搅拌，加入精盐、味精、料酒、淀粉，下入芹菜煮沸，盛在汤碗内，淋入香油即成。

烧鹅

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：卤酱菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 补气食谱

【做法】：1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。 2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。 3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。 4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。 5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。 7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。

咖喱鸡

【工艺】：烧

【口味】：咖喱味

【标签】：健脾开胃食谱 素斋菜 青少年食谱 便秘食谱

【做法】：1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。

芙蓉海蛏

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 私家菜 滋阴食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将海蛏肉去肠及沙线洗净；2. 火腿切成末；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；4. 豌豆苗择洗干净；5. 蛋清加精盐、味精、水搅匀，上锅蒸熟成白色芙蓉；6. 将蛏肉下入开水锅内氽一下，捞出撒在芙蓉上；7. 将煮蛏肉的原汤加料酒、味精、精盐烧开，用湿淀粉勾芡，撒入豌豆苗，淋入葱油，浇在芙蓉海蛏上，撒上火腿末即可。

栗子凤翅

【工艺】：烧

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡翅去毛，洗净，过热油冲炸片刻备用；2. 将栗子煮熟去皮，一劈两半备用； 3. 炒勺烧热打底油，放葱块，姜块，大料，烹料酒，添汤，放入炸好的鸡翅，加酱油，糖，大火烧开，再用小火烧20分钟；4. 待鸡翅熟透，用盐找好口味，把栗子放到烧好的鸡翅里即成。

虾籽烧请化笋

【工艺】：烧

【口味】：清香味

【标签】：河南菜 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱 高血压食谱 便秘食谱

【做法】：1. 清化笋削净笋衣，洗净，下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味，切成片；2. 炒锅放旺火上，加入熟猪油，烧至五成热，将笋片下锅爆炒，随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制；3. 同时另制一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，制成花椒油备用；4. 笋入味后勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

上汤菜心

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 便秘食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 菜心洗净，入沸水锅氽熟，捞出摆于盘中；2. 蒜瓣过油，炸至金黄色铲出备用；3. 锅内放入鲜汤、蒜瓣、盐、味精、鸡精、老抽烧开；4. 用湿淀粉勾芡，然后起锅淋于菜心上即成。

乌梅汤

【工艺】：烧

【口味】：酸甜味

【标签】：饮料 健脾开胃食谱 咳喘食谱 腹泻调理食谱

【做法】：1. 干乌梅和山楂必须先加水泡开；2. 连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来；3. 在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开；4. 煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖；5. 小火熬煮6～7小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。

萝卜豆腐汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 胃炎食谱 理气调理食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱

【做法】：1. 把萝卜洗净，去皮，切丝，放入沸水锅中焯一下，捞出投入冷水中；2. 把豆腐切成粗条；3. 香菜洗净切成段；4. 炒锅加油烧热，放入葱（切末）、姜（切末）炝锅；5. 随即添汤，放萝卜丝、豆腐条，用旺火烧沸；6. 见萝卜已熟透，加入精盐、味精，小火炖烧至入味；7. 出锅装入汤碗里，撒上胡椒粉、香菜末即成。

鸡片海参

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱 高血压食谱

【做法】：1. 水发乌参（海参）剖腹洗净，切成片，放入锅内，煮软捞出；2. 锅内加清水，下乌参煮沸，改用小火焖软，起锅；3. 锅内放高汤，下乌参、姜片，焖入味，捞出；4. 鸡脯肉洗净，切成柳叶片，放盆内，加盐、湿淀粉抓匀；5. 冬笋切片，泡椒去蒂，大蒜切片，葱白切段；6. 锅置火上，加植物油烧热，放入鸡片炒散，加入姜片、蒜片、泡椒炒香，加入冬笋、乌参、高汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉烧沸，加葱白段，改用小火焖入味，加豉油皇（酱油）、湿淀粉勾芡，放醋、味精起锅，入盘即成。