家常菜谱炸烹大全

糖醋松花蛋

【工艺】：炸烹

【口味】：糖醋味

【标签】：健脾开胃食谱

【做法】：1.将松花蛋剥去外皮，蒸至蛋黄凝固时，取出切成块备用。2.鸡蛋清加上湿淀粉搅匀成糊。另取一只碗，加上高汤75毫升、白糖、醋、酱油、湿淀粉兑成汁备用。3.将松花蛋滚上干面粉，炒锅内加植物油，烧至五六成热，再把松花蛋周身沾上鸡蛋清糊，逐块放入油内炸至呈金黄色时，盛出控净油。4.炒锅内留油40克烧热，用葱、姜、蒜末炝锅，倒入兑好的汁炒熟，放上炸好的松花蛋，颠翻炒匀，淋上香油即成。

油皮锅巴

【工艺】：炸烹

【口味】：炸烧味

【标签】：特色菜

【做法】：1.油皮用温水泡软，撕去边梗、洗净，切成3厘米长的菱形小片，挤去水分；冬笋去硬壳洗净切片；菠菜洗净取菠菜心备用。2.在炒锅中放入清汤750毫升、水发香菇、冬笋片、水发开洋、油皮、精盐、绍酒，待烧沸后放入菠菜心、味精，起锅装在碗中。3.炒锅洗净，上火烧热，倒入花生油，烧至沸热时，把大米锅巴掰成约5厘米见方的块，放进油锅中，炸至金黄色酥脆时，迅速捞起放在大汤盘里，舀入沸油15克。4.一手端汤菜，一手端锅巴上桌，然后把汤汁倒入锅巴上，听到"唰"的一声响即成。

韭花肚尖丝

【工艺】：炸烹

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 明目食谱 便秘食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】：1. 猪肚尖剔去油筋，洗净，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝；2. 用蛋清、适量的盐和干淀粉15克调匀浆好，拌上一点香油；3. 韭花摘去老梗洗净，红椒去蒂籽洗净，都切成与肚尖丝一样长的丝；4. 用汤50毫升、味精、香油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；5. 锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入肚尖丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；6. 锅内留50克油，下入红椒丝、韭花，加盐炒一下，倒入滑熟的肚尖丝，烹料酒，随后倒入兑汁颠炒几下，装入盘内即成。

油泡爽肚

【工艺】：炸烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将猪肚（猪肚蒂）洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克；2. 在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2 厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；3. 将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1 小时；4. 将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；5. 将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；6. 炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；7. 炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。

满载而归

【工艺】：炸烹

【口味】：酸甜味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 将鱼去脊骨，不要破头，留尾，鱼肉打十字花刀，拍上干粉；2. 青红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丁；4. 葱切葱花，大蒜去蒜衣，切成蒜粒；5. 将猪肉剁茸，加味，搅拌成馅料；6. 鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅内摊成蛋皮；7. 将馅料包入蛋皮内，包成元宝状；8. 炒锅放火上，加油，先将桂鱼炸熟成船形，放在碟上；9. 再炸蛋皮包肉，放在鱼上；10. 将油倒出，锅内留余油，放配料（青红椒、虾仁、笋丁）煸炒，有香味再放进糖醋，待烧开后淋在鱼上即成。

海蜇肉片

【工艺】：炸烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜

【做法】：1.猪臀尖肉洗净，切成4厘米长、3厘米宽的薄片，用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉25克（淀粉12克加水13克）浆好；葱切成段。 2.海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫红色筋皮，用清水洗净，再用水漂去咸味，切成5厘米宽的长条，横切一字刀、三分之二切断、三分之一连着；再改成4厘米宽的块，用70度热水烫卷，一烫成卷即捞出，放在盘上待用。3.用汤150毫升、味精、香油、适量的盐、葱段兑成汁。4.将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的肉片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，将肉片再倒入锅内，随下入海蜇皮卷，倒入兑汁，炒几下，装盘即成。

烹冬菇丝

【工艺】：炸烹

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.将冬菇去掉蒂和杂质，洗净，切成长5厘米、粗约0.3厘米的丝，放入盘内，加入精盐和干淀粉拌匀；取碗一只，放入酱油、醋、白糖、绍酒、葱末、姜末和素汤，搅拌均匀，成为味汁。2.锅架火上，放油烧至七八成热，将冬菇丝抖去浮粉，分散下入锅内速炸，见冬菇丝发干时，用漏勺捞起，拨散，待锅内油温又升到八成热时，放回锅中复炸，当油的响声变小，冬菇丝已酥脆时，把锅内的油滗出，迅速冲入味汁，颠翻均匀，见汁都渗入冬菇中，淋入麻油，撒上胡椒粉，即可出锅装盘。

香辣肉果

【工艺】：炸烹

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将葱、姜洗净，将葱一半切成葱花，备用；猪肉洗干净，切成1厘米见方的丁，用黄酒、酱油、葱、姜拌腌30分钟，均匀拍上生粉。2.油锅烧至六成热时投入肉丁，炸至淡黄色时捞出，待油八成热时，再下锅炸至色呈金黄色时捞出沥油。3.锅底留少许油，倒入番茄酱、辣椒酱、白糖、味精调匀，放入炸好的肉丁翻炒均匀，撒上葱花出锅装盆。

走油田鸡

【工艺】：炸烹

【口味】：蒜香味

【标签】：福建菜 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4?6 块，盛在小盆里；2. 将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍；3. 蒜头切去两头，葱取葱白切眉毛葱待用；4. 锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3 分钟，沥干油；5. 再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。

普酥黄花鱼

【工艺】：炸烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.将黄花鱼用水洗净，从鱼鳃处切下鱼头，劈开，脑部相连，鱼身上片成两半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，鱼尾片成两半，冬笋切成凤眼片；葱、姜洗洗净切丝；淀粉15克加水调成芡汁备用。2.把鸡蛋清磕入汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，放入干淀粉调匀，把鱼片用精盐、绍酒、味精卤一下，蘸上面粉。 3.勺内放入猪油，烧至五成热时，将鱼头和鱼肉片蘸蛋泡糊，放入勺内炸熟捞出，放入盘内摆成鱼形。 4.勺内放入猪油，用葱、姜丝、蒜片炝锅，放入豌豆、冬笋片，加入精盐、绍酒、味精、醋，添入汤，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在盘内鱼上即成。