家常菜谱溜大全

荔枝肉片

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：四川菜 单身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将湿淀粉、盐调匀，将肉片沾匀淀粉；2. 将葱洗净，斜切片；3. 姜去皮切片，蒜去皮洗净，切片；4. 将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、湿淀粉调成汁；5. 将炒锅内油烧热，将肉片下锅炒散，放黄瓜、葱、姜、蒜一同炒，烹入调好的汁，炒熟即可。

番茄鸡柳

【工艺】：溜

【口味】：茄汁味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉、羊里脊分别剔去筋；2. 鸡脯肉、羊里脊和马蹄均剁成细泥；3. 加入姜米、精盐、料酒、味精、蛋清、香油搅拌成馅；4. 油皮放平，抹上一层湿淀粉，放入馅抹平，包成17厘米长、6.7厘米宽的块，包严；5. 将包好的鸡柳放入热油中炸至呈金黄色，捞出；6. 将两头切齐，切成1厘米宽的条，保持原形铲入盘内；7. 坐勺上火，放入鸡油烧热，下入番茄酱微炒；8. 加入料酒、高汤、精盐、白糖，用水淀粉勾成淡浓汁；9. 淋入鸡油，烧在鸡柳上，用生菜围边即可。

燔鱼片

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 青少年食谱

【做法】：1. 淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；2. 将偏口鱼（鲆）肉洗净，片成片，放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清，湿淀粉抓匀；3. 冬笋切成片，备用；4. 葱切细丝、蒜切片；5. 炒锅人加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；6. 炒锅留油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放入黄酒一烹，加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开；7. 撇去浮沫，放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，装盘即成。

溜鲜蘑鸭掌

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将熟白掌剔去骨，顺着切成条；2. 把鲜蘑切成片；3. 鲜蘑片、鸭掌肉条一起用开水焯透，捞出沥去水；4. 将炒锅置火上，加入鸡汤烧热；5. 另把鸡肉茸放入碗内，加入适量清水?开；6. 倒入炒锅内，待鸡肉茸受热浮起捞出；7. 再把原汤过罗，倒回炒锅内；8. 加入味精、料酒、酱油、精盐、姜末和鸭掌肉条、鲜蘑片，汤烧开撇去浮沫；9. 用淀粉勾成流汁，出锅盛入汤盆中即成。

香辣肚片

【工艺】：溜

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.将猪肚切成斜刀片，用沸水焯一下捞出。玉兰片、胡萝卜均洗净切成片。干辣椒切成丝。 2.用酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、鸡汤20克、湿淀粉、精盐、味精兑成味汁。 3.炒勺内放入油，烧热下入肚片炸一下捞出，净勺内加油，放入葱、姜、蒜、辣椒丝炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片煸炒一会儿 ，下入肚片炒匀，倒入味汁，颠翻均匀，淋入花椒油，出勺盛入盘内即成。

豆腐墩

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将豆腐200克上锅蒸出蜂窝眼，取出切成长方片；2. 冬菇、冬笋洗净切成末；3. 姜去皮切细末；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 余下的豆腐捣成泥，加冬菇末、冬笋末精盐、味精、料酒搅拌成馅；6. 将一半豆腐片平放，抹匀馅料，另一半盖在上面，上锅蒸透取出；7. 炒锅注油烧至七成热，下入姜末煸出香味，加水、精盐、味精、料酒，烧开，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在豆腐墩上即可。

烧熘土豆盒

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 土豆洗净去皮切成2毫米厚的片；2. 用酒盅按成大约直径3厘米的圆片40片；3. 尖青椒切成小滚刀块；4. 海米切成米粒丁；5.把葱姜洗净切末；6.  把猪肉（剁馅）、葱姜末、海米丁、精盐、味精、玉米淀粉5克调和成馅；7. 再把调好的馅分成20份，分别放在20个土豆圆片上；8. 再用另外20个土豆圆片盖好按实，即成土豆盒生坯；9. 把鸡蛋液，玉米淀粉40克加适量水和成糊；10. 锅内放油加热至六成热时，把土豆盒生坯逐个挂满蛋粉糊；11. 下油中炸好捞出；12. 另用锅放25克油，加热放葱丁、姜末炒几下；13. 再放100克鲜汤，随之放入味精、精盐、尖于椒块和炸好的土豆盒；14. 汤沸时用玉米淀粉拢芡，点明油，淋麻油出锅装盘。

蔬菜虾胶鸭

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 青少年食谱

【做法】：1. 把红鸭拆去骨，加入鸭汤回热后倾出原汁，把鸭覆转于碟中；2. 芥菜心先用沸水烫过，于用淡二汤加精盐煨过；3. 用花生油起锅，下芥菜心，加芡汤、湿淀粉打芡；4. 再加包尾油拌匀，取起围于鸭边；5. 在12只抹过花生油的味碟中，各磕入一只鹌鹑蛋；6. 分别加入火腿茸、芫荽叶，用文火蒸熟，脱出后排在芥菜心上面；7. 将虾胶制成虾丸，用沸水泡熟后拉油；8. 去油后加入绍酒、味精少许、淡二汤、胡椒粉、白糖少许、湿淀粉，与虾胶丸一起拌匀；9. 取起，放于鸭子面上；10. 用花生油起锅，加淡上汤100克，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许；11. 用湿淀粉打芡，取起淋在鹌鹑蛋上面；12. 取红鸭汁150克，调入味精、胡椒粉、老抽、白糖等味料，加湿淀粉打芡；13. 再加麻油、包尾油拌匀，取起淋在红鸭上。

鱿鱼松子

【工艺】：溜

【口味】：椒麻味

【标签】：山东菜 滋阴食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 鱿鱼片去掉薄边，在里面用“推刀剞”的技法，交叉剞成斜十字花刀即为麒麟花刀；2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用；3. 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）；4. 葱切段，姜切片；5. 番茄洗净从顶部切4刀，底部相连分为8瓣，呈橘瓣形，备用；6. 炒锅内放入熟猪油，旺火烧至八成热时，倒入鱿鱼，待卷起后迅速捞出，摆在盘内四周，中间放番茄；7. 炒锅内放入花椒油，中火烧四成热时，放入葱段、姜片炸出香味；8. 取出葱段、姜片不用，然后放入松子仁略炒呈杏黄色，均匀地盛在鱿鱼上；9. 炒锅内加清汤100克、酱油、精盐、黄酒旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在鱿鱼，松子上即成。

熘白蛋

【工艺】：溜

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 消化不良食谱 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1. 炒锅注油烧至六成热，磕入鸡蛋，煎至两面金黄色，盛出，改成排骨块，再按原形装盘；2. 将胡萝卜、玉兰片、圆葱均洗净，切成丁，鲜姜切末；3. 炒锅注油烧热，下入姜末炝锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁、圆葱丁、青豆、少许水，加精盐、白糖烧开后用淀粉勾芡，淋香油，撒味精，浇在改刀的鸡蛋上即可。