家常菜谱干烧大全

红烧鲫鱼

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱

【做法】：1. 将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；2. 在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；3. 油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；4. 原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；5. 将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

江干人参萝卜

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 理气调理食谱 水肿食谱 防癌抗癌食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 把萝卜削去外皮洗净，一破四片，切成6.7 厘米长的块，削椤刻成人参状；2. 干贝（江干）泡发，洗净，掰小块；3. 冬笋削皮洗净，切成3.3 厘米厚的长片；4. 香菇浸发，去柄，洗净，备用；5. 炒锅置中火上，添入熟猪油，烧至二三成热时，放入刻好的萝卜炸制，炸透捞出；6. 炒锅置旺火上，留油少许，烧至六成热时，放入清汤150毫升，随放入炸好的萝卜、干贝、冬笋、香菇、精盐、味精、黄酒、姜汁烧制；7. 待菜烧透入味，放入湿淀粉，勾流水芡，汁浓盛入盘内即可。

洪挪鸡

【工艺】：干烧

【口味】：微辣

【标签】：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鸡（嫩母鸡）宰杀放血，去毛洗净，用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净，斩下鸡头，并将鸡身一破为二；2. 将鸡翅，鸡爪剁下，把鸡身剁成大方块，装在碗内；3. 鸡肉碗内加入酱油拌匀，可加些料酒腌制半小时；4. 干辣椒（干黄辣椒）去蒂，切成细丝；5. 姜去皮，洗净，切成丝；6. 青蒜去叶，洗净，切成丝；7. 干南丰桔皮10克切成细丝待用；8. 锅上火烧热，倒入猪油，油温至七八成热时放入鸡块，骨肉炸成金黄色，起锅连油带肉倒入漏勺控油；9. 拣出鸡头、爪、翅另装待用；10. 锅上火倒入猪油，烧至五成热时，投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味；11. 再放入炸好的鸡块，依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升，炒至仅留微量汤时，淋上香油、胡椒粉，装盘摆成鸡的形状。

肉烧土豆

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜

【做法】：1.将猪肉刮洗干净，切成2厘米见方的块，用酱油15克抓匀上浆。将土豆洗净去皮，切成与肉相同大小的块。将葱、姜拍松。2.将土豆块下入六成热油中炸透，至呈金黄色时捞出沥油；再将肉块下和油中炸至呈金红色时倒入漏勺沥油。3.锅内留底油15克，放入料酒、酱油、葱段、桂皮、姜块、八角、肉块，加鲜汤、白糖，用旺火烧开，再用小火焖至熟烂，下入土豆块、精盐，烧至土豆块熟透入味，加味精，用湿淀粉10克（干淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。

松仁鸽脯

【工艺】：干烧

【口味】：清香味

【标签】：江西菜

【做法】：1. 将鸽脯肉改成1.5 厘米见方的肉块，剞成花刀；2. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；3. 锅倒入花生油上火，油热时下鸽肉炸成金黄色，捞出沥净油；4. 将松子仁入油锅，炸好备用；5. 把锅涮干净放到火上，放底油，油热时下葱段、鲜姜，炒出香味，再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤500毫升，烧煮；6. 待烧开后把炸好的鸽脯肉下锅撇去浮沫，找好颜色和口味，挪到小火上煨；7. 肉烂后，移到旺火上，下松子仁收汁，放香油翻一下锅，倒入盘中晾凉即成。

干烧黄豆芽

【工艺】：干烧

【口味】：香辣

【标签】：北京菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将黄豆芽洗净，沥干水。豆瓣酱剁碎；蒜苗洗净切段；猪瘦肉剁成末；葱姜、蒜均洗净切细末备用。2.锅内加油烧热，放入肉末煸炒至散，放入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒香，放入黄豆芽料酒、酱油、白糖、鲜汤、精盐，用小火加盖烧透，收干汤汁，加味精，淋入香油，撒入蒜苗段，出锅装盘即成。

口蘑烧扁豆

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 高脂血症食谱 利尿食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克，待用；将扁豆掐掉两头，去筋后洗净，再切成6厘米长的段，用沸水煮透，迅速用凉水过凉后控净水分。2.炒勺刷洗净烧热，放炼好的花生油烧至三四成热，分别将口蘑、扁豆冲油，再捞出控净油。3.炒勺坐旺火，放20克猪油烧热，烹入料酒5克、鸡汤50克，放精盐少许、味精少许，放入口蘑烧透，用水?湿淀粉勾芡，淋鸡油5克，盛在平盘中间。再将炒勺烧热，放猪油烧热，烹料酒、鸡汤100克，下细盐、味精调口，放入扁豆烧透，再用清水?湿淀粉勾芡，淋鸡油10克，然后将扁豆整齐地围在口蘑周围即成。

老烧齐头

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2. 把经过初步加工的鲫鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，修齐尾鳍，洗净，鱼身两面顺长解两刀，沥干水分，用精盐少许，黄酒腌制入味；3. 红辣椒一破四；4. 玉兰片浸发，洗净，切成大柳叶片；5. 葱段、蒜瓣花刀剞上十字纹；6. 猪五花肉切成鸡冠形，与加工好的白扁豆、木耳一起放盘内待用；7. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，将鱼上拌匀干淀粉下锅煎制，待两面煎黄，起锅沥油；8. 用锅内余油将豆瓣酱炒熟，煸好红辣椒、玉兰片、木耳、白扁豆、盛入盘内待用；9. 鱼排到锅垫上，放入锅内，加入煸好的配料、豆瓣酱添入头汤500毫升，下入精盐适量、黄酒、白糖、酱油、葱段、姜丝、蒜，移至小火烧制；10. 待鱼烧透，下入味精，起锅装、盘内即成。

干烧明虾

【工艺】：干烧

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 通乳食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 明虾剪去须眼、脚，剪开虾背，抽去泥肠。2. 平底锅中先入20克色拉油烧热，明虾全部放入，用小火煎熟一面后，再换另外一面，务必使虾肉熟透。3. 煎好的明虾，再入清水中加姜末少许同煮，待水煮滚即可捞起沥干。4. 余油入锅烧热，爆香葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）。5. 加番茄酱、豆瓣酱炒匀。6. 再入酒、盐、味精、酱油、糖、高汤与明虾同烧，滚后改小火续烧。7. 待汤汁快干加入淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡，即可盛盘供食。

裹烧茭白

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：安徽菜 利尿食谱 肝炎食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将茭白洗净，切成3.5 厘米长的小条；2. 将熟火腿切成小丁；3. 将虾仁洗净斩茸；4. 生肥膘肉洗净，斩茸；5. 将虾茸、肥膘茸放碗内，加黄酒10 克、精盐少量搅和上劲；6. 再加干淀粉搅和后，将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀；7. 炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将裹上虾胶的茭白用手丢入锅内，炸至虾胶呈白色，倒入漏勺沥油；8. 炒锅再上火，舀入鸡清汤200毫升，将裹虾胶的茭白放入，加精盐少量、黄酒5 克、味精少许烧沸；9. 烧沸略焖后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油15 克，推动手勺，起锅装盘即成。