家常菜谱包卷炸大全

炸菜卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 面粉加温水调成；2. 菠菜切段；3. 胡萝卜切丝；4. 分别焯一下捞出投凉，挤干水分；5. 加精盐、味精、姜丝、香油拌匀成馅；6. 将干豆腐铺开，放上拌好的馅；7. 卷成约2厘米粗的卷，边上抹匀面糊封口；8. 勺内加油烧六成热，放入豆腐菜卷炸至外皮脆硬捞出；9. 改刀切成斜段，码摆在盘内。

菜包鸡

【工艺】：包卷炸

【口味】：炸烧味

【标签】：北京菜 便秘食谱

【做法】：1.将葱姜切末；湿淀粉（淀粉5克加水5克）成芡汁备用；鸡脯肉去脂皮，切成3.6厘米长，0.6厘米的宽条，加葱姜末、料酒、白糖、蚝油、味精拌匀腌一小时，白菜叶洗净，切成10厘米见方的块共20块，用开水氽一下，鸡蛋清与面粉，湿淀粉清水，搅成蛋清糊。2.鸡肉条分成20份，每份都用切好的白菜叶包好，包口朝下盛盘。3.炒勺坐火上，猪油烧到八成热，菜包鸡挂蛋糊后逐个下勺约炸半分钟，移微火再炸半分钟，鸡肉熟后再移旺火炸到外皮成淡黄色（约10分钟），捞入盘中即成。

桃仁酥鸭

【工艺】：包卷炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.鸭子洗净，由背脊切开，用料酒、盐、酱油、糖、拍破的葱、姜和花椒揉搓鸭子全身，腌约1小时后上笼蒸至能去骨时取出，去掉葱、姜、花椒，待冷后，把鸭皮整张剥下（剥时手要轻，以免破），将拆下的鸭肉切成小颗。2.桃仁用开水泡后，撕去皮，下入油锅炸焦酥，捞出，剁成小颗。荸荠削皮拍破剁成小颗，香菜摘洗干净。3.用鸡蛋，湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）和适量的水调制成稀糊，放下鸭肉丁、桃仁、荸荠以及盐、味精和胡椒粉，拌匀成馅（留下一点蛋糊抹在鸭皮上）。4.把鸭皮改成圆形，皮面上蛋糊平铺盘内（皮面朝下），把拌好的鸭馅铺在鸭皮上，按平。5.将花生油烧沸，把铺好的鸭肉下入油锅，炸至皮脆、肉酥透，呈现金黄色时捞出，切成条装入盘内，加上花椒粉和香油，周围摆香菜即成。

鸳鸯雪花卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：炸烧味

【标签】：江苏菜

【做法】：1.将猪肥膘下开水锅煮得六成熟，取出片成薄片，将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。淀粉取一半调成湿淀粉，另一半留用。2.把肥膘摊开，表面撒一层薄薄的干淀粉，再把鸡茸、火腿末、葱末放上，卷成指头大小的圆形卷子4条，放入湿淀粉内拖一拖，再在外面滚满白芝麻，再滚黑芝麻，下油锅炸透取出，每条切成斜刀块四块，放在菜盘周围。3.取青菜心下油锅，加盐、味精炒透，放在菜盘中央即好。

炸木瓜鸡肉卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：清香味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 洋葱去皮，切碎；2. 香菜洗净，切末；3. 木瓜去皮及籽后切碎；4. 鸡胸肉去皮，洗净后切成大片，用肉槌打成薄片；5. 鸡胸肉放入容器中加入洋葱末、蒜末及酱油、料酒、柠檬汁、盐、黑胡椒粉拌匀并腌10分钟备用；6. 取3个盘子，分别放入低筋面粉，打匀的鸡蛋及面包粉；7. 将鸡胸肉摊平，均匀铺上木瓜碎与香菜末后卷好（可用棉绳或芽签固定）；8. 表面依序均匀上低筋面粉、蛋液与面包粉，放入170度的热油中；9. 用中小火炸至表面呈金黄色，捞出沥油切段即可。

元宝肉片

【工艺】：包卷炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1.取150克猪肉切成薄片，加酱油、黄酒腌渍一下，再放淀粉拌匀；葱切丝；蒜切片；姜切片，加水泡成姜水；剩余100克肉剁成肉馅加酱油、黄酒、味精、葱、姜末搅匀。2.面粉加水和匀，做成小面剂后擀成圆皮，每个皮中包肉馅，包紧捏牢，用两根筷子从边上向中间一夹，即成元宝状。3.炒锅烧热，放少许油，将肉片投入锅中炒至七成熟，放入酱油、黄酒、味精、精盐、高汤适量、葱、姜水、蒜，汤开后淋入湿淀粉，勾成浓度似稠米汤样的芡，芡熟后倒入碗里。4.锅里倒入油，烧到七成热时放入“元宝”炸制，视“元宝”呈金黄色，外焦里嫩时捞出装盘，立即摆在餐桌上，浇上肉片芡汁即成。