家常菜谱家常菜大全

怪味茄丝

【工艺】：拌

【口味】：怪味

【标签】：高血压食谱 胃调养食谱 延缓衰老食谱 祛痱食谱 家常菜

【做法】：1.将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。2.锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。3.芝麻酱用酱油?开，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀，成为调味汁。4.香菜洗净切成小段，葱、姜、蒜洗净切剁成末。5.把香菜、葱、蒜、姜放入调味汁中拌匀，再放入熟芝麻、花椒面，最后把茄丝倒入拌抓均匀装盘即可。

芦笋色拉

【工艺】：凉菜

【口味】：酱香味

【标签】：家常菜 高血压食谱 水肿食谱 肾炎食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 芦笋洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起，浸入凉开水中冲凉，捞出后沥干切段；2. 食用时淋上色拉酱，冰过再吃更爽口。

沙拉黄豆

【工艺】：炒

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 更年期食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 黄豆洗净，放清水中泡一夜，捞出冲洗后放锅中，加适量水，先用大火煮开；2. 用小火煮至黄豆酥烂，捞起黄豆，沥去水；3. 炒锅上火，将色拉油放入加热；4. 锅内倒入煮烂的黄豆，加入煮黄豆的原汤、精盐、白糖和酱油；5. 边烧边炒，炒至锅中卤将收干时加入香油和味精；6. 炒匀后盛入盘内晾凉；7. 将香菜去根洗净，切成碎末，撒在盘中黄豆上即可食用。

鱼片熘豆腐

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 豆腐切成小薄片，用开水烫过捞出；2. 将鱼去皮，切成小薄片，用蛋清拌匀，再用热油滑一下捞出；3. 将葱、姜洗净切成末待用；4. 坐锅点火倒油；5. 油热后用葱、姜末炸出香味；6. 加半勺清汤，把花椒水、料酒、精盐放入锅里；7. 待汤开后，将豆腐和鱼一起下锅，用慢火煨3分钟；8. 放味精，用水淀粉勾芡即可出锅。

香辣牛肉豆花

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 气血双补食谱 家常菜

【做法】：1. 牛肉洗净剁成细粒；2. 豆花（豆腐脑）放入加盐的清水锅内煮沸捞出沥水入碗，备用；3. 锅内放猪油烧至四成热，下牛肉粒炒酥香，再下辣椒酱、芽菜炒香出色，烹入料酒，加入少许鲜汤，胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，淋香油起锅，倒在豆花上，再撒上花椒粉，葱花、即成。

平锅鲶鱼

【工艺】：烧

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 通乳食谱 产后调理食谱 乳母食谱 补气食谱

【做法】：1. 将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮； 2. 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片；3. 鹌鹑蛋煮熟去壳；4. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末；5. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油；6. 原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒；7. 待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡；8. 立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘；9. 原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味；10. 用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。

三丝黄鱼卷

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：家常菜 补气食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 香菇、火腿、笋切成丝；2. 黄鱼斩去鱼头、鱼尾，片去鱼皮，将鱼肉改夹刀片；3. 鱼头、鱼尾下锅中焯熟；4. 鱼片放入大碗中，加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀，在案板上铺平鱼片卷入三丝，制成黄鱼卷，上笼蒸3～5分钟；5. 另起锅，加适量鲜汤，用精盐、味精调成芡汁，将芡汁淋在已蒸制好的鱼卷上即成。

油焖带鱼

【工艺】：焖

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 动脉硬化食谱 美容养颜食谱 补血食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将带鱼去头、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上；2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹；3. 茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水；4. 将锅架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油；5. 原锅内留适量底油，烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开；6. 茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3肘，改用小火焖烧30分钟左右；7. 焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火(在小火眼上加薄铁皮，把火力再压小一些)继续焖15分钟左右；8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状，改用旺火，放进味精拌匀，并使汤汁更稠如同勾芡，裹匀鱼段，淋入花椒油装盘即成。

鱼香苦瓜丝

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 明目食谱 利尿食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 将苦瓜洗净，顺长剖成两半，去掉瓜瓤，切成细丝，放入开水锅内焯一下，捞出放入凉开水内过凉，沥干水分；2. 红甜椒去蒂去籽，洗净，切成极细的丝，也放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分；3. 红甜椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘；4. 香葱（小葱）、姜切丝备用；5. 大蒜捣细成泥；6. 坐锅点火放入熟花生油，待油烧热后放入香葱丝、姜丝煸香；7. 锅内再放入四川豆瓣酱、酱油煸出香油，加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒匀，倒入碗内晾凉，浇在苦瓜丝上，淋上香油即成。

醋熘鱼丁

【工艺】：醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 冠心病食谱 健脾开胃食谱 幼儿食谱

【做法】：1. 将青笋去皮，洗净切丁；2. 鱼肉切成小丁；3. 用料酒10克、精盐2克，把鱼丁抓匀；4. 再用蛋清、淀粉25克上浆；5. 勺内加油烧四成热，放入鱼丁滑散，再放入青笋丁滑一下，一起倒入漏勺；6. 勺内留油20克，放入葱、姜、蒜末炝锅；7. 烹入料酒，加鲜汤、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒开；8. 用淀粉勾芡，倒入鱼丁、笋丁颠翻至匀，淋香油出勺。