家常菜谱酸辣味大全

流浪鸡

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干；2. 再将鸡放入开水锅内烫约1 分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟；3. 鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中；4. 将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；5. 将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；6. 鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；7. 将葱、姜洗净，切成米粒状；8. 大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸；9. 干辣椒切成细末；10. 然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀；11. 再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。

糊辣银芽肉丝

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：营养不良食谱 四川菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 家常菜

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；2. 将猪肉切成4.5厘米长，0.3厘米粗的丝，用料酒、盐腌15分钟后和湿淀粉拌匀；3. 绿豆芽掐去根和瓣洗净；4. 姜去皮切细丝；5. 用酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉对成芡汁；6. 锅内油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸呈棕红色，再放肉丝、姜丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入芡汁，炒匀，起锅，装碟即成。

泡菜炒饭

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：韩国料理 快餐/主食 单身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 泡菜、蘑菇分别切碎；2. 锅热后倒入适量食油，8成热时炝入葱花，倒入泡菜喝蘑菇翻炒，出香味即可；3. 锅内倒入米饭，不停搅拌，直至全部散开，与泡菜等均匀结合；4. 约5分钟加少许盐、香麻油翻炒均匀即可；5. 盛出炒饭，煎一个荷包蛋伴食。

豆浆山药汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将山药去皮洗净切块；2. 榨菜、芹菜、紫菜均洗净切成末；3. 油条切小段；4. 芝麻磨碎；5. 将油条段、芹菜末、紫菜末、芝麻末、酱油、白醋、辣椒油调匀装大碗内；6. 炒锅注油烧热，下入榨菜末炒香，倒入豆浆烧开，放入山药丁煮熟，倒入大汤碗内即可。

三色百叶

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：气血双补食谱 家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 牛百叶（牛肚）切成象眼片，开水焯后用鸡汤煨透，码在盘中；香菇、鲜红辣椒切丁；2. 起锅放入植物油烧热，投入干辣椒爆香，放入青豆、香菇、鲜红辣椒和所有调料，用水淀粉勾芡，淋少许香油，将芡汁浇在百叶上即可。

鱼香平菇

【工艺】：炸烹

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.泡椒洗净切成末；姜洗净去皮切成末；大蒜剥去蒜衣，切成蒜末；大葱去根洗净切成葱花；平菇洗净沥干水，撕成大片；再把鸡蛋、生粉、精盐调匀成糊，与平菇拌匀；把酱油、醋、味精、白糖、胡椒粉、素汤150毫升、生粉、精盐调成芡汁。2.炒锅放在旺火上，下油烧至五成热，逐一放入平菇片，炸熟，至其金黄色时捞出，盛在盘内；锅内留油少量，放入泡红辣椒末，炒香至油红色，再放入姜，蒜炒出香味，而后烹入芡汁，再放入葱花推匀，淋在平菇上即成。

野韭菜拌香干

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1.将野韭菜洗净，切段，用开水烫一下，摊开凉透。香干切成3厘米长的丝，放在盘内。 2.加入盐、味精、酱油、香醋、香油调拌均匀即成。

金壳红玉

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 胡萝卜洗净去皮，切成3厘米长的条待用；2. 青尖椒地蒂切长条形；3. 山楂糕（金糕）切成米粒状；4. 用盐将胡萝卜条拌腌半小时，压去水分，加入味精、鸡蛋黄拌匀，然后把胡萝卜条沾滚干淀粉；5. 锅中放植物油烧到六成热时，投入胡萝卜条，炸至金黄色，起脆壳捞出沥油；6. 原锅中留少量油，下蒜泥炒出香味，下西红柿酱炒出红油，加适量水，放青尖椒条、白糖、白醋、盐、辣酱油及山楂糕粒，烧沸后勾芡，淋香油装盘。

酸辣鱼头羹

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：冬季养生食谱 营养不良食谱 利尿食谱 青少年食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 草鱼取头洗净，对半剖开，放入沸水锅中煮熟；2. 取出置冷水中浸泡，去骨留鱼脑，切成小块；3. 半肥猪瘦肉洗净，切丝，用适量淀粉和生抽拌匀腌渍；4. 香菇泡发回软，去蒂，洗净，切丝；5. 木耳放温水中浸软，切丝；6. 葱切段；姜切片；7. 坐锅点火，入色拉油烧热，爆香姜片、葱段，下肉丝炒至半熟；8. 烹入料酒，加入清汤，下香菇丝、木耳丝，以生抽、盐、白糖调味，煮滚；9. 煮滚后下鱼脑，加白醋和胡椒粉，以水溶粟粉勾芡，等再次滚起，淋入香油，即可盛起食用。

酸辣肚丝汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：河南菜 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；3. 姜洗净，切丝；4. 香菜洗净，备用；5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧； 6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；7. 外带香菜碟与汤同时上桌。