家常菜谱锅烧大全

焦炸牛肉

【工艺】：锅烧

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1.冬笋、红椒、香菇、蒜瓣切成米粒状；香菜切成段；牛肉（牛胸脯肉）用冷水冲洗干净，切成两大块，再用清水泡半小时左右，取出下冷水锅，加绍酒、葱结、姜片、桂皮、大料、花椒煮至八成熟，捞出，改切成长4厘米、宽3.3厘米、厚6.6毫米的片。2.油烧沸，下入牛肉，炸到酥脆呈金黄色时，沥去油。3.锅留油少许，投入冬笋、红椒、香菇、蒜瓣煸炒，接着将精盐、花椒粉、味精、香菜及牛肉一同下锅，翻炒向下，淋香油即成。

麻辣牛肉

【工艺】：锅烧

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.牛肉（瘦牛肉）切成2块。葱切段，姜切片，干辣椒切节，芝麻炒酥。2.牛肉用盐、葱、姜、盐、料酒拌匀腌1小时。腌制好的牛肉块上屉蒸烂晾凉，切成长4厘米、宽1厘米的长方条。3.烧沸花生油，把牛肉炸干水分，捞出沥油。4.锅底留油25克，烧糊花椒捞出不要，再炸干辣椒成紫黑色，加葱、姜炒一下，注入汤150毫升，加酱油、糖及余下料酒，放入牛肉上火收汁，汁快尽时加入味精，汁干时加入辣椒油，撒上芝麻，翻匀即成，食时挑去辣椒装盘。

烧茄子

【工艺】：锅烧

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 胃调养食谱 高血压食谱

【做法】：1.茄子去皮，切成0.83厘米粗、3.3厘米长的条，用盐适量杀一下待用。2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水打成糊。3.锅放火上，添入清油，油热时，将茄条逐条挂糊下锅炸至红黄色捞出，滗去余油。4.锅内留底油25克，先下入花椒炸黄捞出，再放入葱、姜、蒜片、盐、酱油、味精、清水1勺，汁沸勾入流水芡，下入茄子，翻两三个身，出锅盛盘食用。

酱汁鸡肉丸子串

【工艺】：锅烧

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 学生膳食

【做法】：1.鸡肉、大葱、姜一同剁细碎，然后顺着一个方向搅匀，随后磕入鸡蛋，并加入少许料酒再次搅拌，待起劲后，即放入少许水、精盐、味精搅匀，直至软硬适度。2.炒锅置火上，加油烧热，然后将拌好的肉馅挤成丸子入油锅内炸熟，待用。3.炒锅复置火上，加入酱油、料酒、砂糖、少许水，烧沸后，即将鸡肉丸子倒入，并且一直烧到汁干入味为止，然后晾凉，每个竹扦上穿2至3个丸子即成。

鲜菇牛肉丸

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱

【做法】：1.将牛肉洗净绞碎成牛肉泥；葱洗净15克切段，剩余切成葱花；姜洗净切成姜末；淀粉取5克加水适量调匀成湿淀粉12克。2.将牛肉泥与葱花、姜末3克、油10克、淀粉10克、盐2克、味精1克搅拌均匀，做成牛肉丸，上笼蒸熟备用。3.先将鲜菇滚煨过，沥干水分。4.用油15克起锅，把鲜菇放在锅中，溅入绍酒，加入精盐、味精、蚝油爆透，注入上汤100毫升，放入牛丸、葱段15克、姜末2克，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和匀上碟便成。

砂锅白菜豆腐

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将白菜洗净，切成4.5厘米长、2厘米宽的条。将嫩豆腐切成与白菜相同的条。2. 锅内加油烧热，放入葱、姜末炝锅，放入白菜条、料酒、鲜汤烧开，倒入净砂锅内，再放入豆腐，加精盐，用小火烧开，撇去浮沫，加味精，放入香菜段，淋入鸡油即成。

虎皮蛋

【工艺】：锅烧

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出 ，对剖成两半，装在盘内。3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。

目鱼大烤

【工艺】：锅烧

【口味】：甜咸味

【标签】：上海菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 私家菜 特色菜

【做法】：1.将目鱼片，猪肉分别焯水沥干。 2.油锅烧热，下葱姜起香，倒入焯过水的目鱼片，猪肉，略翻，放入大料，料酒，盐，糖，老抽，水(500克)，大火烧开，撇去浮沫，改中小火焐至原料成熟。 3.开大火，收至卤汁粘稠，放入味精，不断翻动原料，待卤汁基本上收干，拣去肥肉，目鱼改刀装盘即可。

红烧鲈鱼

【工艺】：锅烧

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 鲈鱼洗净切件；2. 油锅爆香姜比，下鲈鱼煎香煎熟，盛起待用；3. 在油锅内加盐，糖，生粉，酱油，老抽，少许水，煮成芡汁；4. 把煎好的鱼倒入芡汁内，炒均匀，再煮开即可。

发菜鲮鱼

【工艺】：锅烧

【口味】：香辣

【标签】：孕妇食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 孕早期食谱

【做法】：1. 发菜用水泡开，洗净，备用。2. 姜洗净，切片。3. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉。5. 先将鲮鱼洗净剁烂成泥，加入味精、精盐，搅拌后再加水淀粉，搅拌至起胶，再加发菜，挤成丸子。6. 在旺火上将丸子蒸熟。7. 炒锅烧热，下油，加入蒜茸、姜片爆香，烹酒，下汤，对入精盐、味精、蚝油、酱油调成味汁，下入鱼丸，煮沸再下香油、胡椒粉，勾芡，加葱段，熟油推匀，装碟即成。