家常菜谱软溜大全

彩瓤冬菇

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.将虾仁、猪肥膘分别斩成茸，放入钵内，加鸡蛋清35克、味精1克，葱、姜汁、精盐3克搅匀上劲。冬菇入温水中泡透，去蒂，洗净，沥去水，在有褶皱的一面抹上干淀粉5克，再将虾包逐一抹在冬菇上，并用手指蘸鸡蛋清少许抹光表面，嵌上香菜叶、火腿末，放入平盘内，上笼蒸5分钟取出。 2.炒锅置旺火上，倒入鸡汤，放入熟猪油烧沸，加精盐2克、味精1克，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，出锅浇在瓤冬菇上即成。

软熘鲤鱼扇

【工艺】：软溜

【口味】：酸甜味

【标签】：山西菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，备用；2. 根据鱼肉的宽度用坡刀片成4～5 厘米见方的大片，每片边上带有1厘米宽的鱼皮；3. 每盘放12 片鱼片，带皮一面向下，光面朝上，挨紧平铺在盘中；4. 将面粉均匀洒上，待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄；5. 炒勺加花生油，烧至五成热，将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着，逐个地下入油中，待鱼皮受热收缩，使鱼扇卷成扇贝状，浮出油面后，略炸捞出；6. 控净油后光面向下，带皮面朝上平放盘中；7. 炒勺留底油，用葱姜丝、蒜片爆锅，烹入调料，添半手勺水，烧制；8. 同时另制一锅入油置火上烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；9. 待汤开后，用手护着鱼扇下入勺，略焖，勾芡，加花椒油，大翻勺，将鱼扇溜入盘中即成。

牛奶绿菜花

【工艺】：软溜

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 绿菜花去掉根、茎、叶，改成均匀的块，洗净，下沸水锅煮熟后捞出备用；2. 锅中下入黄油30克和牛奶、盐、味精烧开；3. 加入煮过的绿菜花，调好味，用水淀粉勾芡，最后淋入10克黄油即可。

酸沙桂鱼

【工艺】：软溜

【口味】：茄汁味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 脾调养食谱

【做法】：1.将竹笋、辣椒、姜切丝。2.鱼肉切成薄片，用盐水、鸡蛋清、淀粉浆好，用水汆透，捞出放盘内。3.锅内放香油，入辣椒丝、姜丝、笋丝，烹料酒，下醋，加番茄酱和调料，煎成汁浇鱼片上即成。

香酥山药

【工艺】：软溜

【口味】：原本味

【标签】：脾调养食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱 肾调养食谱

【做法】：1.山药洗净，上笼武火蒸烂后取出，去皮，切成3厘米的段，再一剖两片，用刀拍扁。锅中烧油，至七成热时，放山药，炸至呈金黄色时捞出。 2.锅内留余油少许，再放炸好的山药、白糖、水（约1000毫升），文火烧5分钟后即转武火，加醋味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋上熟油即可。用法：随意服食。

熘蟹腿

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将鲜蟹肉切成六分长的段。冬菇切两半；油菜刀成段；兰片切成长方片；洋葱顶刀切成片；淀粉加水调成芡汁；香菇泡水备用。 2.用绍酒、鸡蛋调成糊，放入蟹腿段，抓匀。 3.用绍酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉兑成混汁。 4.勺内放入油，油烧热后，把蟹腿逐块下入油中，炸成金黄色时捞出。5.勺内放入底油，放入洋葱、油菜、玉兰片、冬菇煸炒片刻，放入炸好的蟹肉，烹入混汁，淋上明油，盛入盘内即可。

软熘黄河鲤

【工艺】：软溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 水肿食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鲤鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃，鱼两面剞上花刀；2. 炒锅注油烧至六成热，下入鲤鱼炸至两面金黄色，捞出控油；3. 炒锅注油烧热，放入葱花、醋、精盐、白糖、鲤鱼、水、姜汁烧开；4. 小火煮至鱼肉入味，用湿淀粉勾芡，淋入热油即可。

菊花茄子

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 动脉硬化食谱 水肿食谱 止血调理食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将茄子洗净去皮，顺长切成5厘米长的段，在上面剞上菊花刀，深至3.5厘米；2. 锅内加油烧至六成热，将茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中间浇油，至炸透后捞出摆入盘中；3. 锅内留底油30克，放入拍松的葱段、姜片炸香，加入料酒、高汤、酱油、精盐、白糖烧开，拣去葱、姜不用，加入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油炒匀，出锅浇在炸好的菊花茄子上即成。

提蓝鱼

【工艺】：软溜

【口味】：酸甜味

【标签】：营养不良食谱 甘肃菜 特色菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5 厘米长的丝；2. 其余葱姜拍松，加水浸泡成葱姜汁；3. 草鱼刮鳞，去鳍、鳃，剖腹去内脏洗净；4. 鱼头鱼尾取下，洗净备用；5. 鱼顺背剖开，把肉剔下；6. 鱼骨完整烫熟备用；7. 鱼肉去皮，片成5 厘米木的方片30 片；8. 鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀，腌30 分钟；9. 每张鱼片上放上各种丝，卷成10 毫米粗的卷，用海带丝扎紧；10. 做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形，前后放鱼头、鱼尾，用鱼骨做成弧形的篮柄，嵌在鱼卷两旁，中间放上银耳，撒上火腿末；11. 摆放好后上笼蒸30 分钟取出；12. 锅放火上，加猪油烧热，放蕃茄酱炒出红油，加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼卷上。